二十万吃货的精神故乡
今天读到一篇文章，关于小笼包。从产地之争一路讲到政治故事，从歪果仁的眼去看一件对我们来说普普通通的事，竟有一些莫名的奇妙。偏颇也罢，新颖也好，来看看我们的世界在别人眼里是怎样的。
把文稿翻译成中文，补上周日档期缺漏的吃学英文。
——Sake
咬一口小笼包，柔软的汤汁溢满口齿的时候，也许你会很好奇，在这个薄如纸片的半透明外皮中包裹着的汤汁到底是怎样做出来的。其实汤汁的秘密，就在于猪肉馅、姜和绍兴酒的调和。然而你是否会更感兴趣，小笼包的起源到底是哪里？
我曾在上海居住多年，当地人都坚定地认为小笼包是本地传统。来自上海的朋友邱先生说：“小笼包就是上海的本地食物，当我还是个孩童开始，父母就告诉我们，小笼包就发源于上海”。在上海，卖小笼包的餐厅随处可见，而且在这里它还有个更接地气的叫法：汤包。
有些小笼包如今风头正劲，比如佳家汤包，几乎是常规化的出品：充沛的肉汤和鱼卵，再混合当地微甜的毛蟹。有些则是更私密的配方，比如光明邨或者从法国殖民时代便存在的humble room。“我们经常会在早餐的时候吃小笼包”，邱先生说。其实，对于上海人来说，小笼包几乎适用于从早餐到宵夜的任何时段。
人们最认可的小笼包发源地应该是南翔村（应该是镇，但原文为村），在当地小笼包已经有近一个世纪的历史。百年前，南翔村还是上海周边的一个小村落，但是随着上海的快速扩张，南翔村已经成为了上海的郊区，甚至在上海的地铁图中，拥有一个独立的地铁站。
小笼包发源于南翔村的一条老街，如今这里密布了各种饺子包子店。对于中国各地的小笼包爱好者来所，这条街道，是朝圣一般的存在，是吃货们的寄托。
其实无人知晓，最早做出小笼包的是这条街道上的哪家店。最受认可的说法，应该是古猗园边上的宋记餐馆。每次来到店里，都可以看到门口巨大的蒸笼摆满了小笼包，而店内则坐满了上海的本地人和远道慕名而来的人，蘸着黑醋吮吸着小笼包的汤汁。在这里，小笼包有着最传统的家庭手作风格。手擀的面皮薄如纸片，馅料中有更多的农家菜和肉，也没有太多的调味料。
在南翔村的小笼包盛行了快70年的1949年，中国政权交替，来自山西的杨斌一迁居台湾，开始了自己的小生意，然而运转不畅，于是他的妻子便做起了汤包补贴家用。汤包的生意出乎意料的成功，而当时的小摊也在1972年，改名鼎泰丰！在之后的四十年，鼎泰丰发展成了一家巨大的跨国餐饮公司，在12个国家和地区拥有超过100家门店。在很多人眼里，鼎泰丰俨然成了台北的代表。
但是声名鹊起后，鼎泰丰就引来了无数争论：太贵了、太商业化、毫无上海风味…而鼎泰丰，向来对标准化生产引以为傲。他们做到每个包子都有18个褶，重量都在73与74盎司之间。“就是这种高科技化的精确，才让鼎泰丰在激烈的竞争中脱颖而出”，杨斌一的儿子说。
在大陆与台湾的政治气候影响下，关于小笼包的地位之争也多半有地域竞争的意味。在1949年，中国内战结束，国民党撤离到台湾。在大陆人眼里，台湾是中国的一部分，但彼时的台湾人却并不这么认为。
很多上海人的想法跟大陆大部分人一样——台湾正日渐衰落，而台湾的很多人眼里，上海则是个唯利是图的暴发户。尤记得有一次，在游船上见到一个台北的绅士，当时正讨论着旅行和文学，但讨论到上海时，他说：“在上海，人们太在乎钱了。”
但是我也曾遇到过一个25岁的台湾吃货，如其他新生代一样，正努力的去平衡地域的间隙。他说：“其实不管是大陆还是台湾，他们正在增加交流，他们的文化和历史也正日益密不可分。”
“上海的小笼包确实实至名归，但不可否认的是其实小笼包严格的发源地，是嘉定地区的南翔村，而不是本来的上海”，这话出自于我认识的一个上海美食家，她也是我认识的最有激情的一个美食家。
一个朋友的台湾婆婆，说起小笼包的发源地时，她平和的说，这毫无疑问是大陆的独创，在一个长长的停顿后她补充了一句，可是有时候不得不承认，台湾的小笼包，似乎更保持初心，有时候味道也更好。
吃货学英语
03.272017
cuisine
英[kwɪ’ziːn] 美[kwɪ’zin]
n. 烹饪，烹调法
n. (Cuisine)人名；(法)屈西纳
steamer
英[‘stiːmə] 美[‘stimɚ]
n. 轮船；蒸汽机；蒸笼
humble
英[‘hʌmbl] 美[‘hʌmbl]
adj. 谦逊的；简陋的；（级别或地位）低下的；不大的
vt. 使谦恭；轻松打败（尤指强大的对手）；低声下气
touristy
英 [‘tʊərɪstɪ] 美 [‘tʊrɪsti]
adj. 适宜游览的；游览者喜欢的；旅游者常去的
heritage
英 [‘herɪtɪdʒ] 美 [‘hɛrɪtɪdʒ]
n. 遗产；传统；继承物；继承权
n. (Heritage)人名；(英)赫里蒂奇
▲截图保留，随时随地学英语
标题 / Food Wars: Xiaolongbao Edition
作者 / Fiona Reilly
翻译/ Sake
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