二十万吃货的精神故乡
在北京生活的那段日子，有一家沙县小吃，就开在办公楼下，简陋的小屋藏在摩天楼的阴影里，等待着玻璃窗后的那些人。
每天早晨，进入大楼前，都会去一趟沙县，一份云吞面，饿的时候加多一份饺子，解决了早餐。我一直觉得很神奇，同样是街边小店，进沙县小吃，竟一点都不觉得寒碜，反而有一种浓烈的生活气。
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有人说，沙县小吃是个巨大的地方帮派，虽是玩笑，却是一代代人为了生活闯荡江湖的产物。今晚，深夜君带你来试试，沙县小吃。
——深夜君
－ 正文 －
沙县小吃，算不上美味，但它，是人间的烟火，是孤寂的浊酒。
小小门面，红色为底，黄色为字。沙县总会不经意地在你不注意的地方悄然出现，无论是高楼大厦，还是城郊处，它的出现，不啻于惊艳，更多是一种习常。若全国推选唯一的国民小吃，我定投沙县一票。
沙县小吃的“工匠精神”
沙县不过是闽南文化的一个缩影。据我看，闽南文化中有一种将小件事物精细化的特质，譬如小吃，全国各地都有，论风味，完全不输于沙县，但整合体系、形成品牌的唯有沙县小吃，套用现在滥俗的话叫“工匠精神”。
不过闽南文化又有瑕疵，就是一旦精细化到旁门左道，偏了门，便成了莆田系，以前人们常揶揄河南骗子，实则是一眼看出的把戏，到了莆田系，则是精细化成披着正规大医院外衣的伪装者。不过话说回来，商业经济下，很难说文化之间的高下，福建，作为偏据东南的大省，有其独特的人文色彩。
我是浙江人，本以为浙江和福建同处东南沿海，风俗相近，不料民俗风情迥然相异。据不严谨地论证，浙江，三吴荟萃，海上丝绸，古有会稽山，近有宁波帮，沥带儒雅文明的先风。福建，近南蛮之地，民风泼辣，狡黠有余，善经营耐吃苦。
所以，但凡服装、饮食，甚而医疗，皆有闽人的身影，且有以小做大，辐射扩张的本事。友人曾说，不曾吃沙县，不足以语人生。沙县自带的庶民色彩和庸碌的我们不经意地契合，构成20年来内地百姓的饮食构成之一。有华人的地方，就有金庸，那是否可以说，有老百姓的地方，就有沙县?
不曾吃沙县，不足以语人生
沙县近年攻城掠地，抢占庶民的味蕾和漉肠，和一脉相承的台湾小吃有异曲同工之处。两者皆取材简单，食用方便且便宜，一屉蒸饺、一盘鸡腿饭，一碗扁肉，闲来几只卤鸡爪和一盅鸽子汤，自有不可言说的妙处。
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热卤焖煮，荤素咸宜，体面、不低微，给奔走的你暂时的休憩和温饱，撬开一瓶芬达，“酒足饭饱”之后，满意地开始新的路途。有没有发现来吃沙县的大多是一个人？后现代原子化的个人除了快餐和泡面，尚有那份温情的选择，是沙县的秘诀，也是庶民的胜利。
人们对之冠以沙县国际大酒店，与其说是戏谑，不如说是自己对过往亲切的回忆。沙县的庶民本性和街头快炒有本质的区别，街头快炒讲究的是喧闹氛围，几盘香干炒肉丝、红烧鲫鱼，再干几杯啤酒，不诚心不痛快，沙县则是独自的个人仪式。
一个人的仪式
诸君可想，沙县最畅销的是什么？对，就是盖饭，他的荤素搭配，真的太适合独餐了。加之沙县过于普遍，两人吃饭未免寒酸，而对于饥肠辘辘甫加好班的你来说，最好不过。
沙县价不高，却最大程度符合你对食物的营养想象。但见那一盘鸡腿饭，有刚捞出卤汁的豆干、有刚烫拣出的青菜，遑论那一只硕大软嫩的鸡腿，蛋白质、维生素、纤维素，一样不落，再佐以些许辣酱，有滋有味，世上还有比这更美好的料理吗？
沙县的美好，还体现在因地制宜地契合你的味觉。假如你来自湘赣嗜辣之地，那么沙县所有料理满眼皆是辣味。假如你来自宁绍平原，那么沙县的青菜不经意地代以卤制的雪菜。假如你对大排有特殊要求，那么沙县的大排会特意炸酥浇汁。
沙县，某种程度上是普通百姓来往的窗口，你的欢颜、叹息、跺脚、悲伤，它都静静地看着。沙县和其他时尚餐厅截然不同，食物在此地才能温暖你孤寂的心灵。单身的你，失意的你，必定品味出人间料理的真味。
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落魄的你，可曾饮过沙县这壶浊酒？幸福的你，可曾再独自吃一碗鸡腿饭?
文 / 王白石
图片 / 百度图片
BGM / Liekkas – Sofia Jannok
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