二十万吃货的精神故乡
记得小学放学时经过的一条小巷转角，有一位卖油炸番薯、香芋的阿伯，每日我都要在摊位前静立十来分钟，陷入到底该选番薯还是香芋的抉择中，啊，番薯甜甜的…啊，可是粉糯的香芋和咸香的炸粉皮才是绝配…
这种纠结延续到了春卷应选香泥馅还是绿豆线，拔丝要挑香蕉还是香芋，鱼头汤要点芋头料还是豆腐料…
深夜君今晚给你介绍一位香芋的小迷妹。
——深夜君
－ 正文 －
临近饭点，室友问我叫不叫外卖，我看都不看她一眼就拒绝了，我一向不喜欢叫外卖的，她凑过来一脸奸险地说：“有芋头哦！”
“叫！一份香芋排骨饭！”怕她不点，我又补充道：“我下去拿！”
Oh！终于有芋头吃了！
***
中秋节前后，芋头才当季
芋头全年有，但真正好吃却要到中秋节前后，这时的芋头才是粉糯香甜俱全，所以我一直在等它。
我喜欢芋头，但在学校这边也就只有这么一个香芋蒸排骨饭解解我的馋了。
芋头在家乡话里不叫“芋”，音同“Oh”。这称呼真是无比贴切，就像看见它，你会赞叹一声：“Oh！这世界怎会有如此美味！”一样。
芋头的做法有很多种，而我最熟悉的是芋泥和返沙芋。
每年中秋，妈妈都会做油粿，这时就需要芋泥来作馅料了。
先将芋头洗净切块并蒸熟，然后捣碎，打到接近糊状，再倒入锅中加入糖、油一起慢慢用小火推干，其间还要不停搅拌，直到把水分收干，撒上芝麻。
这时的芋泥，少了蒸后的绵粉，多了些滑溜和香甜。小时候，每当妈妈做好芋泥时，我总要偷偷舀上一大勺吃，用舌面慢慢感受它的香滑，尽管很甜，还是要偷吃几口。
返沙芋是一道很考验厨艺的小吃，过节时经常和返沙番薯一起出现，取其颜色为“金银”之意，也是妙哉。
“返沙”即是把白糖融成糖浆，再把炸熟的芋条倒入糖浆中翻铲，等糖浆冷却凝固，就会形成白霜般的糖粉包裹在芋条外。
要做好这道菜主要在于糖浆的把握，不能用大火，也不能熬太久，糖浆起大泡时就可放入芋头，同时离火，否则会因水分蒸发过多，返沙后的糖粉又干又硬。
我记得妈妈尝试了好几回才勉强可以“出师”，此后逢年过节就拿出来炫耀。刚出锅的返沙芋，一口咬下去，又甜又脆，又香又粉，我通常会吃到发腻了才肯停下来。
曾一度以为甜味的芋头是最好吃的，后来尝了其他，才发现是芋来愈美味啊！小小一个芋头，圆头圆脑的，其貌不扬，做出来的美味却相当吸引人。
知道我喜欢吃芋头，每次回家妈妈都不顾她一碰芋头就手痒的毛病，变着花样做给我吃。今天炸芋片、做芋粿，明天芋头炒饭，后天芋头鱼汤……
讲真，自从尝了芋头鱼汤，我就抛弃豆腐鱼汤了，连吃个麻辣烫都要加芋头，入口绵粉松化，含在嘴里咂吧两下，幸福感瞬间爆棚！
Oh！真是芋见美好。那么，你是否也芋见了你的美好呢？分给我一半好吗？——告诉我，芋头还能怎么吃？！
文 / 解忧
图片 / 花瓣、红动中国、微博、百度图片
BGM /Lyric Everly－Sugar Lips
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