食堂里恼人的老口蛋黄
作为一个小电锅被宿管阿姨收走两次、至今不敢要回来的倒霉孩子，如果早上想补充点蛋白质，我不得不屈服于学校食堂的白煮蛋。
可它是多么令人绝望呀：
蠢笨的个头，莫名坚硬且难剥的外壳，坚韧弹牙如皮蛋，蛋白竟然还自带分层。更不用说外层发青、内里掉渣，口感令人联想到粉笔的老口蛋黄……
若是早餐时段销量不佳，午餐你还可以在炒菜中见到它的身影，只是想到都忍不住在齿间蹦出个脏话来。
想打打牙祭的话，我会跑去市里的轻食店，叫份班尼迪克蛋沙拉。可层层蔬菜上窝着的那颗漂亮的水波蛋，往往又因为从厨房到餐桌这短短几分钟的冷却，透出点腥气。不由得让人暗暗觉得，这花出去的几十大洋有些划不来。
有时也会苦恼，到底是我太过挑剔，还是鸡蛋这家伙真的太难料理，吃到一颗称心如意的蛋太难太难。
难寻一颗完美的鸡蛋
有次去女友家捣乱，看她熟练地掌勺做起“番茄炖牛腩”这种大菜，而我呢？只能像个纨绔子弟，倚着门框说些逗趣的漂亮话，装模作样地指点两下。我幽怨地感叹：“鸡蛋基本可以代表我荤菜料理的最高水平……”
这话虽然听来好笑，但仔细想想，鸡蛋可谓是最有性格的食材，会煮蛋已经是件让人得意的事了。
它可以朴素到每家每户的一餐一饭，也可以一转身，登上最高级餐厅的餐桌，它几乎可以搭配任何的食材，又不至于抢走它们的风头；也可以单独在料理中，大大方方地展现出自己美好的味道……这么看来，它俨然有些大家闺秀的风度不是吗？
我曾煮过一颗完美的水波蛋
直到如今，我还是妈妈眼里的厨房恐怖分子，可作为一个吃货，哪里放得下爸爸刚从老家带回来的笨鸡蛋？在心里天人交战许久，终于食欲熏心，下定决心违抗老妈“不许下厨”的圣旨。
不管三七二十一，我迅速地接水、大火煮沸、放蛋、小火微焖，也不知道具体煮了多久，心里默念一声“成了！”便关火、移锅、轻轻用凉水一激……
迎着迅速冷却带来的白汽，我迫不及待地把蛋捞出，用餐刀小心翼翼在半腰磕出一圈缝，双手捏住两端，然后轻柔地豁开缝隙——一汪水波蛋跃然眼前！
用刀划开蛋白，犹如木桨破开水面，蛋黄不慌不忙地流出来……凑上去轻啜一口，蛋的鲜甜在舌尖爆炸，那感觉仿佛触电一般，在脑中噼里啪啦放起漫天烟花……
原来，这就是完美水波蛋的秘诀
我喜欢的美食家蔡澜曾率领团队探访保罗·博古斯，这位米其林三星大厨对一枚鸡蛋也有自己的见解——“每个人都有自己对事物的癖好，鸡蛋要几成熟，都应由吃的人做决定，要做到他认为最完美的鸡蛋，只能亲自来做。”
“而煮出一个随心所欲的蛋其实最难，一个懂得食物真味的人，是从自由的思想和个体的尊重出发的。”
是啊，越是简单的食材，越是蕴含无穷的变化。而味觉又是那样主观的东西，评判一颗鸡蛋是否“完美”，要动用的除了舌头，大概，还有心。
后来，我也曾尝试复制那天的水波蛋，可似乎再也找不到那个味道。
是哪里不一样了？
我想，大概就是那份“随心所欲”使然吧。
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