我的父亲是一个不善言谈的人,但做的一手好菜,尤以家常烩菜最为拿手。他把平时对儿子女儿、孙女孙子的爱都融汇于一锅平淡无奇、食材丰富的烩菜之中。
我家的烩菜,烧肉是必不可少的核心食材。清晨,父亲起个大早上早市买几斤有肥有瘦的五花猪肉,拿回家,去血水、猪毛。有时猪毛去不净,父亲就戴上老花镜,拿只小镊子,一根一根把猪毛镊净,再将五花肉洗净,切成巴掌大小块状。放入整段的葱、大块的姜、独头蒜及料酒、冰糖、老抽和炖肉调料,大火转文火慢慢炖几个小时。
待肉七八分熟时,取出凉至六七分热。父亲往炒瓢内多倒些油烧红,关火。再往肉皮上抹上一层蜂蜜、蘸上少许红葡萄酒,用叉子叉上肉块,肉皮朝下,放入油锅,迅速盖上锅盖,任肉在锅中“噼哩啪啦”地煎炸,仿佛爆竹声声。很宽,肉香味恣意地荡漾在整个厨房之中,父亲也陶醉在这美味之中。
待锅中“噼哩啪啦”声渐息,父亲揭开锅盖,像欣赏一件大功告成的工艺品一样仔细瑞祥,以褐红色的肉皮上鼓起千沟万壑状为上品。
这时,父亲总要切上几片刚煮好的烧肉,抓把花生米,喝上几口酒,等母亲洗烩菜用的菜。当母亲把所有菜都洗净、切好后,父亲就开始做他拿手的烩菜了。
父亲做烩菜时,总是根据不同时节选用不同时蔬,但烧肉、白菜、豆腐、粉条、丸子、土豆永远是主角。他将土豆切成大号麻将块状,将炒瓢内烧肉用的油加热,待油热后将土豆倒入,便开始慢慢煸炒土豆。一边煸炒一边不停翻动锅中的土豆。将土豆煸炒五六成熟后,出锅备用。父亲说这样煸炒出来的土豆,特别绵、特别好吃。
父亲做烩菜时,非常注意食材的下锅顺序。他说,做烩菜首先要做好准备工作,即一切食材都要提前准备好,不能临时想起缺少什么再往里放。特别是食材的下锅顺序要正确,否则做出的烩菜就会该熟的不熟,已熟的炖烂。
他先往炒瓢倒入食用油。待油红后,放入葱姜蒜爆香,将切成块状的白菜煸炒少许,再加入因时节不同而不同的蔬菜,如豆角、西葫芦、大青椒等,总之有两个原则。一个是便宜实惠,都是“大路菜”;另一个是耐炖、易煮。接着,放入适量盐、调料煸炒少许后,依次放入煮好的粉条、炸好的丸子、切好的豆腐、煸好的土豆,最后再在上面铺上一层炖好的烧肉,注入少许开水。大火转小火炖上半个多小时,父亲做的烩菜就上桌了。
我家吃烩菜从来都是连锅端上桌,每人面前一个空碗,一个馒头,锅中放一个大勺。一大锅烩菜端上桌,大家各需所求,想吃什么就往自己碗里舀、夹。
当一锅像小山一样,有青有白有红有黑、色香味俱全、营养丰富的烩菜端上桌子时,场面才叫个热闹。七八双贪婪的眼睛,七八对飞舞的筷子、七八张蠕动的嘴巴、七八副嚼咬的牙齿齐上阵。大家不分大小、不辩亲疏、不顾吃相、各需所求,大吃特吃起来。
两个小孩个子低,干脆站起来从锅中夹菜吃。他们寻找的最多目标是烧肉。若从菜中找到一块烧肉放入嘴中,就像战场上战士缴获一个“战利品”一样自豪。难免两人同时发现一个“战利品”,同时夹中目标,互不相让,争执起来。这时,父亲总要想方设法在锅里,甚至是我们已夹到碗里的烧肉找出一块,以平息这场“战争”。
全家人边吃着父亲做的烩菜,边东家长西家短闲聊起来。父亲总要问问两个小孩子的学习、生活情况,我们也向父亲汇报一下近期的工作、生活情况,问问父母身体状况,有什么事需要我们做的。这时,父亲总是说我和你妈身体都挺好,不用你们操心。你们要好好工作、辅导好小孩学习、照顾好小孩身体之类的话。一家人就这样边吃边聊,不一会儿小山一样的一锅烩菜就见底了,亲情在父亲做的烩菜中被感染、被升华,变得更加浓郁、情深。
文 / 梁杰
图 / yvonne lee harijanto From unsplash