我的父亲是一个不善言谈的人，但做的一手好菜，尤以家常烩菜最为拿手。他把平时对儿子女儿、孙女孙子的爱都融汇于一锅平淡无奇、食材丰富的烩菜之中。
我家的烩菜，烧肉是必不可少的核心食材。清晨，父亲起个大早上早市买几斤有肥有瘦的五花猪肉，拿回家，去血水、猪毛。有时猪毛去不净，父亲就戴上老花镜，拿只小镊子，一根一根把猪毛镊净，再将五花肉洗净，切成巴掌大小块状。放入整段的葱、大块的姜、独头蒜及料酒、冰糖、老抽和炖肉调料，大火转文火慢慢炖几个小时。
待肉七八分熟时，取出凉至六七分热。父亲往炒瓢内多倒些油烧红，关火。再往肉皮上抹上一层蜂蜜、蘸上少许红葡萄酒，用叉子叉上肉块，肉皮朝下，放入油锅，迅速盖上锅盖，任肉在锅中“噼哩啪啦”地煎炸，仿佛爆竹声声。很宽，肉香味恣意地荡漾在整个厨房之中，父亲也陶醉在这美味之中。
待锅中“噼哩啪啦”声渐息，父亲揭开锅盖，像欣赏一件大功告成的工艺品一样仔细瑞祥，以褐红色的肉皮上鼓起千沟万壑状为上品。
这时，父亲总要切上几片刚煮好的烧肉，抓把花生米，喝上几口酒，等母亲洗烩菜用的菜。当母亲把所有菜都洗净、切好后，父亲就开始做他拿手的烩菜了。
父亲做烩菜时，总是根据不同时节选用不同时蔬，但烧肉、白菜、豆腐、粉条、丸子、土豆永远是主角。他将土豆切成大号麻将块状，将炒瓢内烧肉用的油加热，待油热后将土豆倒入，便开始慢慢煸炒土豆。一边煸炒一边不停翻动锅中的土豆。将土豆煸炒五六成熟后，出锅备用。父亲说这样煸炒出来的土豆，特别绵、特别好吃。
父亲做烩菜时，非常注意食材的下锅顺序。他说，做烩菜首先要做好准备工作，即一切食材都要提前准备好，不能临时想起缺少什么再往里放。特别是食材的下锅顺序要正确，否则做出的烩菜就会该熟的不熟，已熟的炖烂。
他先往炒瓢倒入食用油。待油红后，放入葱姜蒜爆香，将切成块状的白菜煸炒少许，再加入因时节不同而不同的蔬菜，如豆角、西葫芦、大青椒等，总之有两个原则。一个是便宜实惠，都是“大路菜”；另一个是耐炖、易煮。接着，放入适量盐、调料煸炒少许后，依次放入煮好的粉条、炸好的丸子、切好的豆腐、煸好的土豆，最后再在上面铺上一层炖好的烧肉，注入少许开水。大火转小火炖上半个多小时，父亲做的烩菜就上桌了。
我家吃烩菜从来都是连锅端上桌，每人面前一个空碗，一个馒头，锅中放一个大勺。一大锅烩菜端上桌，大家各需所求，想吃什么就往自己碗里舀、夹。
当一锅像小山一样，有青有白有红有黑、色香味俱全、营养丰富的烩菜端上桌子时，场面才叫个热闹。七八双贪婪的眼睛，七八对飞舞的筷子、七八张蠕动的嘴巴、七八副嚼咬的牙齿齐上阵。大家不分大小、不辩亲疏、不顾吃相、各需所求，大吃特吃起来。
两个小孩个子低，干脆站起来从锅中夹菜吃。他们寻找的最多目标是烧肉。若从菜中找到一块烧肉放入嘴中，就像战场上战士缴获一个“战利品”一样自豪。难免两人同时发现一个“战利品”，同时夹中目标，互不相让，争执起来。这时，父亲总要想方设法在锅里，甚至是我们已夹到碗里的烧肉找出一块，以平息这场“战争”。
全家人边吃着父亲做的烩菜，边东家长西家短闲聊起来。父亲总要问问两个小孩子的学习、生活情况，我们也向父亲汇报一下近期的工作、生活情况，问问父母身体状况，有什么事需要我们做的。这时，父亲总是说我和你妈身体都挺好，不用你们操心。你们要好好工作、辅导好小孩学习、照顾好小孩身体之类的话。一家人就这样边吃边聊，不一会儿小山一样的一锅烩菜就见底了，亲情在父亲做的烩菜中被感染、被升华，变得更加浓郁、情深。
文 / 梁杰
图 / yvonne lee harijanto From unsplash