酒糟鱼的味道

小的时候,爸爸每年都会自己酿米酒,酿成后,过滤下的酒糟妈妈都会留着,做红烧鱼的时候放上一点,这样做成的酒糟鱼味道极好,我是极爱吃的。只是,多年过去,爸爸早已不再自己酿酒了,于是,妈妈也就很久没有做酒糟鱼了。

记得前年有次回家,路上给妈妈打电话说中午赶不回家吃饭了,她在那头说那就不做你那份了,可是快挂电话的时候,她补了一句“今天买了酒糟和鱼”,然后又解释说刚好看到有卖的……电话这头,我的鼻尖突然一酸。妈妈总是把我和弟弟的喜好记得很清楚。每次我回家都有鱼吃,弟弟每次回家前,妈妈总是提前包好饺子。然而常年不在爸妈身边的我们为他们做的却少之又少……

妈妈跟人聊天说起我极爱吃鱼,总会把我上小学时候有一次一个人吃完一盘小鲫鱼,且吃完的鱼刺都还非常完整的事例说上一遍,光我自己就听过不下十遍。其实妈妈说的那件事,我一点儿印象也没有,不过极爱吃鱼倒是真的。在家乡,我们吃的最多的是河鱼。煎的、炖的、炸的、红烧的、清蒸的……不管那种做法,只要是鱼我都是照单全收的。以至于每次回家,餐桌上都少不了妈妈做的鱼。

妈妈是个极能干的女人,房前屋外的大小事情她都安排的井井有条,厨艺更不必说。家里宴宾客时,所有的菜她都能自己配齐,做好,宾客吃完都赞不绝口。只要是我们想吃的,没什么能难得倒她,香辣虾、卤鸡爪、香辣牛肉、红烧肉、卤猪蹄、各种做法的鱼以及各种泡菜……想想我都流要擦口水了。

现在自己生活在外,也经常尝试做做妈妈烧的菜,可是味道却全然不对。打电话的时候会跟妈妈抱怨说做不出她那个味道,她还总让我把过程重复说一遍,然后说对啊就是这么做的啊,怎么会味道不一样呢?电话这头,我一个劲儿傻笑。

这两年,我们姐弟回家的次数越来越少了。所以每次回去,妈妈都会做上一大桌子的菜,总是菜都没吃全人就饱了,常常顾不上没摆在面前的红烧鱼,而妈妈总以为是鱼不好吃我才没有吃。于是,我又吧啦吧啦吃起鱼,抬头时才发现妈妈瘦削的脸上泛起了笑容。我想说,妈妈做的什么都好吃,不仅是鱼呀。不过,下次,我一定先吃鱼。前几天,弟弟微信里说想念妈妈做的红烧肉了,这孩子怕是也想家了。于是,相约下个节日一起回家。

突然,想做一盘酒糟鱼,可找遍周边菜场也没有买到小时候见的那种酒糟,与醪糟不一样,是沥干液体之后剩下的发酵过的完整米壳。所以,只能在记忆里搜寻妈妈制作的样子。鱼不大,小时候妈妈用的都是野生的新鲜小鲫鱼,约二分之一筷子长,那样的鱼做出来味道才够鲜。将处理好的鱼洗净,入油锅煎,油里放姜、干红辣椒,待鱼两面煎黄后放料酒、酱油、盐等调味料,后加入适量水,煮开,再放入适量酒糟,小火慢炖,待到水收干,盛起,撒上一把小葱末,一盘鲜香的美食就出锅了。

想到这儿,仿佛闻到了酒糟鱼的味道,那是妈妈的味道。

文/湘妃竹
图/cai~cai~  循CC协议使用

“酒糟鱼的味道”的一个回复

Marty进行回复 取消回复

您的电子邮箱地址不会被公开。