九江锅贴四月天

锅贴，是一种极其平凡的街边小吃，上不了华丽的宴会，入不了精美的菜谱。然而，锅贴平实与焦香，的确称得上食中之美。

恰逢春暖风轻。在九江出差、访友。工作之余，随意走走，来到了紧邻湖畔的大街上。夜晚的九江，细雨霏霏，空气格外清爽。沿着甘棠湖漫步，湖水映着灯光。雨已经停了。四下悄然无声。恬静，也是一种美妙的音乐，听不见，却缓缓地，如画一样，在湖面上徜徉。

远远地，灯光里弥漫出那种熟悉的焦香味道，像一闪一闪的灯火，引诱着我这个任凭心绪放牧的异乡人。寻着香味找去，在一个巷子口的小店里，两个大炉子顶着两口磨盘大的饼铛里，正要出锅的锅贴，迸发出十足的欢腾，香气把盖子顶得像个皮球一样。

掌锅大嫂，把一头乌发盘起，发鬓里优雅地插着一枚玉簪。她对我笑笑，热情地吆喝坐下。递上一杯热茶，随后问道：“饿了吧？没人能挡得住我这鲜肉锅贴的诱惑。来半斤尝尝？”

大嫂早已看透我垂涎欲滴的心思，她小盛三两，一十六颗。“咦？不是一两五个噻？”。“对呀，咯不是加上一个，凑成十六，祝你一路顺溜噻”。大嫂真是古道热心肠之人。

一口咬出个脆响儿的锅贴，瞬间释放出葱、姜、胡椒、豉油，和着香芹和肉糜烤熟出油的鲜汁和肉丸儿，服帖而温顺地在游离在舌尖、嘴膛里，让人一下子忘却劳作的辛苦，觉得自己活得真的好快意、好幸福。第一口，似乎碰撞到游侠的刀剑，再一口，仿佛依偎着婆姨的胸脯。在雨夜的这个恬静的街角，只听得到饼铛上那热烈的滋滋声，和我嘴里发出的快活的咀嚼声，我忘情地吃着，沉浸在简朴、随性的畅意中。

大嫂给我将另外的二两装在纸盒里，浇上醋汁。离开小店，沿着堤岸走着，我左手端着盒里的锅贴，右手攥着一双筷子。在湖畔婀娜成林的梧桐树下，随着月光投下的婆娑树影，我夹一个锅贴，嘬一口肉汁，走几步路，看一眼湖光月色。这算得上最最尽兴的锅贴大宴了。

锅贴，宋代就有了。先是宫廷的小吃，渐渐流传到了民间市井。北宋时期，锅贴在京都汴梁、洛阳为中心的中原地区盛行，随着宋朝政权南移，皇亲贵族将这一特色小吃带入江浙一带。开封的锅贴承传了宋代的精良，著名的“小街锅贴”成为河南省非物质文化遗产。精美的锅贴，造型靓丽，灌汤利口，焦脆软香。胶东锅贴、大连锅贴、金陵锅贴、九江锅贴，这些随着族群迁徙而遍布大江南北、门派林立的美食，在人文和时空的流觞中，演绎出千姿百态，或临街棚铺、或走街串巷、或庙会社火。色泽黄白，底酥肉鲜。

锅贴的原料很简单。主要是面粉、肉馅、菜蔬、盐、酱油、黄酒、胡椒五香、葱姜末、香油、烹调油、清水。肉馅里放入葱姜末、盐和胡椒五香、酱油、鸡精和黄酒，倒入适量香油。菜蔬放在上面，一定要待包锅贴的时候再搅拌，才保有清新的香味。面团搓成条，揪成面剂子按扁。擀成薄皮。皮上放肉馅，用手捏牢，两端要露出馅料，就成了锅贴的形状。饼铛着油，锅贴紧凑地布阵。盖好锅盖煎制。片刻，烹少量清水，续煎。稍许，再次烹入少量清水，静待水份耗净便可出锅、五连一铲码盘，个个挺立，如同被检阅的士兵。

锅贴在舌尖上化作历史的沉香，历史仿佛活了一样，在梧桐树叶的摇迤中，影影绰绰地走来。九江，匡庐拥翠，物阜民淳。打开九江的历史画卷，百年同文中学，如同挂满帆棹，从甘棠之滨启航，在湖面上缓缓驶向长江惊涛。

同文中学的前身是美国基督教会分别于1867年和1873年创办的私立同文中学和私立儒励女子中学。1951年合并为“省立浔阳中学”，后更名“九江市二中”，2002年恢复“同文中学”校名。至今已历150年。同文中学在中国近代史上，中西相融，栉风沐雨，铁肩担当道义。八年抗战、流离千里，辗转至四川壁山办学，投身于民族救亡。传递着坚韧不朽的"赣北文化的摇篮"之精神。 同文学子人才辈出，从革命家饶漱石、方志敏，到科学家石美玉、杨叔子；一代代同文学子，把"读好书、做好人"，"欲成才、先成人"的校训薪火承传。

我的挚友，现任同文中学校长胡德喜先生，我尊称他德公，在九江是一位学贯中西、修身立德、德高望重的人物，深受学生与家长的爱戴与信任。他的身边，团结着许多像李青书记，冷副校长这样的精英人物，形成一个有着强烈责任感和使命感、充满活力和创新精神的团队。这次我来同文中学，是应德公之邀，第三次来“同文世纪讲堂”给同学们演讲，题目是“国际视野 专业精神 人文情怀”。前一晚，演讲之余，德公答谢，盛邀我并由李书记、冷副校长等老朋友在九江凤凰楼一聚。适逢人间四月天，云烟交错细雨点，江上帆影凭天系，春暖风轻草芊芊。

站在凤凰楼上，凭窗远眺，赣北河山，星云灿烂。历史的瞬间，像疾风掠过江面。这里有三国时的周瑜点将台、宋江题反诗的洵阳楼、江洲刺史白鹭先生、王勃落霞孤鹜之情怀。酒酣之时，即兴以典故入诗，纵情人生之乐。快哉。

「九江寄怀」

甘棠湖静
潋波隐去了身影
水畔树青
枝叶偃息了萧声
临窗一望
疾疾鼓点鸣
公瑾点将烟水亭
江洲有白鹭
洵阳问朝廷
自古英雄天下情
何乐识德公
酒正浓
落霞染天穹
话正通
孤鹜掠长空
春意正暖
步履方从容

四月的九江，庐山脚下，一片苍琮。唐代诗人白居易在游九江庐山大林寺时，曾为这晚到的春天感怀，写下了著名的诗篇。“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。长恨春归无觅处，不知转入此中来”。人物风侯，九江与平地聚落不同。平原地区的花大多数在四月就差不多凋谢了，而此时，山地的桃花才刚刚绽放。生命像火一样，充满了厚积薄发的力量。

四月是美好的，给人以花一般的希望。四月是深情的，给人以酒一样的甘醇。林徽因在她的【人间四月天】里这样写到：

我说你是人间的四月天
笑声点亮了四面风
轻灵在春的光焰中交舞着变换。
你是四月早天里的云烟
黄昏吹着风的软，星子在无意中闪，细雨点洒在花前。
你是一树一树的花开，是燕在梁间呢喃。
你是爱，是暖，是希望
你是人间的四月天。

四月里赶脚的人们，沐浴着春风，怀揣着希望，心里有来自家人和朋友暖暖的亲情和祝福，即使再辛苦，吃上一盘这迸发着生命之火的锅贴，好像充了电一样，有了继续前行的力量。

锅贴，带着生活里艰辛、平实而欣然的味道，在这滋滋作响的饼铛上，恣意地舞蹈着。再把喷香的缕缕烟雾飘进这夜深小街里。飘进赶脚人的心里。飘进亲人们的心里。

文/吕博士
图/focus on aperture  循CC协议使用