老妈蹄花的咕隆声

近些年，巴蜀地区的美食来到南方也接起了地气，串串香的小店开了一家又一家。有串串香的地方也都有了一道名菜：老妈蹄花。为什么用老妈这个词我并没有去搜索，揣测一下可能是说此道汤是用心熬煮，不论用料，火候还是时间都很讲究，吃起来像极了妈妈做的感觉。

我和他第一次见面，吃的就有老妈蹄花。他问我感觉怎么样，我那时生着病，病恹恹的已经无法说话，只能哑着说还行还行，真是丢人吶。其实那家做的蹄花汤糟卤放得有点多，感觉有点酸了。

后来我去见他，我们去菜场，买了猪前脚，芸豆前一天我就喊他泡好。先把猪腿劈开，与葱姜一起下锅焯水，大火把水煮开后3分钟关火，冲凉水把血水和浮沫洗掉。接着重新在锅里加水，把洗干净的猪蹄放进去，水要一次性加足，猪蹄与汤在共热过程中，热量是均匀的。中途去加水，温度降低，骨质紧密，蛋白质和脂肪不易释出。再重新加入一些料酒和少许生姜，大火煮开后转入小火，放入芸豆，放入一些糖，咸中带点回甘的汤口感更丰富，若是有很老的黄冰糖那就更好了。

咕隆咕隆，因为是冬天，窗台都凝结了水汽。炖上3个小时，蹄花汤变白，胶质全部被熬出来，放上一小段香葱，继续小火慢炖。1个小时后，用筷子戳一下是否达到理想的烂度，放一点鸡精和盐，少许枸杞，关火焖一会。明火炖才能出白汤，而电饭煲做出的是清汤。所以煲汤用砂锅慢炖而非电饭锅真是有道理的。

喝之前再撒上一点细葱葱花，他说你是怎么知道我喜欢蹄花汤，我笑笑并不说话。我是一个多敏感的人呀。他喝了一口，我听到喉咙发出咕隆咕隆声，接着发出“啊”的感叹声，竖起大拇指给我赞，幸福到爆表。猪蹄酥烂，吃进去几乎就化了，白白浓浓的汤如乳汁一般，表层飘着一层油花，汤汁甘甜柔滑，上下嘴唇都要黏在一起了。

我和他在一起的时间很短暂，甚至有没有在一起过都要打个问号，不过已经没有考究的意义，反正都是前尘往事。那段时光里，我既拘谨又冲动，既清楚了然又患得患失，找不到出口，就迷失了方向。呈现的并不是真我，所以决意离开他。我懂得一碗好汤的本质在于汤的本身，而两性相处的本质在于真实和自在。我并没有特别伤心，感情上已经有了一些经历，慢慢也拥有了很强的自愈能力，慢慢知道做一个真实的自我有多么重要。

我一直在与食物谈恋爱，不是自己做菜就是到街头巷尾寻找。后来偶然间我在一条巷子的一家铺子喝到老妈蹄花，一口下去，和我做的几乎一样，于是惊叹我做的等级原来也可以卖钱了。

恍惚间勾起了这些残存的记忆，某年冬日的下午，阳光从窗外洒进来，空调嗡嗡作响，我们无事可做，就看电视节目，他喝了一碗又一碗，喉咙里发出咕隆咕隆的声音……

图&文/茉莉食菇