小阿姨的小包子

第一样刻印在你记忆中的食物是什么?Q小姐的答案是,小阿姨的小包子。

小阿姨也只是不到20岁的年轻女孩子,白净瘦小,总是带个白帽子,说话很轻柔,模糊的记忆中,似乎总是微微笑着的,却不记得说过什么。小阿姨有个小推车,可以一边包一边蒸。包子比小笼包略大一点吧,面很白很发很宣,里面只有一点点馅儿,猪肉小葱的,但肉汁涂抹在里面,让白发面有肉香,是小小的Q小姐心心念念的味道。

那时候,小小的Q小姐被姥姥放在木质的小推车里,走两个路口去买新出锅的小包子,有时候还没走回家,就被吃下大半。包子从2个、3个,逐渐买到2两、3两,装包子的搪瓷饭盒渐渐装不下,Q小姐也渐渐坐不进小推车。直到有一天,再也没有了小阿姨的包子,Q小姐不记得自己有没有哭闹着寻找,只是记忆戛然而止,像小时候信号不好的电视,突然一下全变成雪花。

再后来,推Q小姐去买包子的姥姥也离开了,并没有告别。

而这些被惦记着的,Q小姐其实从未曾好好认识过他们,只是,记得。


梅干菜包子

主料:白面、梅干菜、猪肉馅儿

配料:酵母、泡打粉、水

葱、姜、料酒、黄酱、香油

做法:

面:温水融化酵母,掺入白面,和一点泡打粉,加水和成软面。

置于阳光下,盖上盖,夏天天热,不到20分钟面就发起来了(蜂窝状,长大至2到3倍,有酸味)。

肉馅:Q小姐使用的是熟肉馅。

      肥肉相间肉馅,放入葱姜末,黄酱,一点酱油,料酒,慢慢煸炒至出香味。

      梅干菜洗干净后,浸泡一会,切碎,与肉馅和在一起。

将包子包好,再醒发20分钟到30分钟,放入蒸锅,蒸20分钟,可出锅。

Tips:

发面受各方面原因影响,每次都像摸彩,多练习可提高成功机率。

包子入蒸锅时要彼此留空隙,为包子发大留出空间。

梅干菜和熟肉馅都有咸味儿,不需要再放盐。

文/图  Sunrise

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