也说韭花

“舌尖上的中国2”受追捧，我也是喜爱此节目的众多观众中一分子。自“舌2”开播以来，有各种各样的议论，虽未看过到底议论了什么，但好像这一次颇有微词的人不少。人们只想在片子中看到美食，而要吃美食的人则不大关心。

其中一周的主题是：秘境。讲到了韭花，韭花即是韭菜花。家乡的人并不识此物，韭菜吃过几茬就过了，基本算是春天吃的较多，夏天极少再碰此物，秋天开花了的韭菜便是割了来喂牛羊的了。

昨儿在“秘境”这一集里说到“野韭花”。眼睁睁看着她们把我们弃之不吃的食物，精细加工了来，上了餐桌。最最觉得不可思议的是，北京人的饭桌上也有此物，显然是更精细加工得来的。

今天手拾汪曾祺老先生的书，《老味道》一书里讲到韭花，讲到北京饭店有此物，油盐店还专门卖此物，三五分钱多半勺。老先生提到韭花先说韭花贴，说是古时有五个国家的元老得韭花后，专门写韭花贴以显喜爱之情。

其实韭菜这食物，也是爱得人爱之，憎的人憎之。因其气味特殊又重，佛家子弟一般是戒食之。当然俗家人也有不食者。但民间有韭菜“春香，夏臭，秋苦，冬甜”之说。儿时，常随了父亲吃韭菜炒鸡蛋，春时节，韭菜才抽出细细的叶子，一簇簇在园子里，父亲持刀割一小簇，就着井水洗了，来到灶头上，不消几分钟就是一个韭菜炒鸡蛋。但我妈最不能食此物。

韭菜再入食物便是韭菜馅饺子。还是因为气味的问题，能吃者恒食之。据说外国人不大喜欢此物，偶在电梯里遇提了新买韭菜上楼的华人，但见其蹙眉捂鼻，恨不能马上逃离电梯间。

我在家乡，秋季的时候，也曾挥刀斩了已经开了花的韭菜，被邻居看到，她称她的韭菜花都是腌制了来吃。虽然那时节也并不再是缺食物的时代，但想到她能把韭花再进行深加工，我还是存了好奇心以及对她的敬佩情。她的家乡在内蒙，自称小的时候随养母一起生活。后来，自己看上了现在的丈夫，便不远千里随了来，看到夫家虽然百般的不好，但烧的是煤炭，坐在热炕上，觉得人生安稳，便不走了。她人俊手巧，于做吃食上，虽是内蒙风格的食物，但并不显粗犷，味道也适中，成了女人们的效仿者。

但也并没有人去跟她学怎么做腌韭花，想是北方冬季还是以大白菜、圆白菜为主，鲜有人去注意韭菜花。细琢磨，大约不是不缺食物，或者冬季也不缺菜吃，即便只吃大白菜，也还是能吃到菜。或者也可能是韭菜花太少，不值得再去琢磨怎么个保存也未可知。

自来南国后，自己的小家突然间要我全权作主的时候，才明白女人要学的东西实在是太多。首先自然是厨房中事，在饭桌上，食物可口是重要，但能仅就着食材做出一家人爱吃的食物才是最难的事儿。

城市生活紧张忙碌。下班回到家中，发现冰箱竟然是空的，地上躺着半枚萝卜。怎么办，依着城里人的做法是，今天这一餐去外面解决。依着我妈的做法是，萝卜细切了，用油炒炒，算作一个菜，再来点儿平日里一直都有腌制的茄子，萝卜，圆白菜中的一样，新挖的苦苣菜淋油，加盐蒜末上桌佐一碗小米粥，和面烙几张饼，这一餐能说是凑合吗？

韭菜花便是那腌茄子，腌萝卜。是四川中心中口中的泡菜，是韩国人的辣白菜，是日本人的渍，想来每个国度，每个地方都有腌制食品的方法和种类。而韭花古有五国元老杨凝式的韭花贴，后有汪曾祺老先生不着痕迹的赞美，有“舌尖2”这样的纪录片，有生活中一个懂得生活的女人的腌制。还有我，生出跃跃欲试的心，生出一见其真容的想活，生出自己动手的意念。所不能者，只是住在大城市，能吃到韭花汁，却再难见到韭花了。

文 杨燕妃

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