在南国十年，每遇深冬将至，突然降温，大侠总会在下班的时候来电话，要预约吃“揪面片儿”。
自幼在南国长大的二侠对这种食物本来是将就着吃的。后来，随着父母的不停地吃，竟也喜欢上这食物。但她还不能到位地把握这吃食的时间和表情。
比如，大侠在看到冒着热气和香气的面片儿上桌后，即便电视是在直播CBA，也顾不上抬头去看，只顾边吃边嗯咽啊啊地，一是饭还太烫，二是赞美食物，感谢天地君亲师吧。
现在生活较以前我们小时候有较大的变化。小时候，生病了，或者是妈妈想孩子们日久没见过有油水的食物了，才会吃上面片儿。我妈本来喜吃手擀面，但皆因劳作一日，太辛苦，吃面片儿，制作起来相对较省力气。是我们打牙祭的好食物。要好长好长时间才能吃上一顿面片儿。
现在也是要好长好长时间才能吃上。原因不外是本人我厨艺不精。
大侠和我虽贵为北人，吃面食儿长大的。但对制作面食的精准掌握，都没有。前一个星期，蒸馒头又失败了，虽好吃，但卖相儿难看。
说到揪面片儿，也不是有一捧面就能吃得上的好食物。
一是要对时节。就像开头我说的，天冷降温是吃面片儿的好时节。相较于吃火锅，面片儿是省钱又实用的好食物。
二是要对的人去吃，比如大侠，能吃出汗来，能眼瞅着一碗面不离神儿，能一口气吃下去一大碗。二侠则不然，面太热了吃不下，要放凉了吃，面片儿放凉了就没吃头了，大侠这样认为，我也深以为然。
经常在网上看到各家晒揪面片儿的做法。真是一家是一家的做法，各有所长吧。
杨氏做法大体上是这样的：面是超市里买来的中筋粉。面条，饺子，馒头都是用同一种。吃面片儿，须下班后有一颗我要早早回家的心。收拾好一切打道回府后的第一件事，自然是和面。放下包包，筛面（这一节不要省，不要以为做面包才要这样），然后是和面，最好放一点点盐进去，如果是有钱人家，磕两个鸡蛋进去也无妨。和面时是一点点地倒水进去，不需要温水，据我妈说温水和出的面弹性变小了。这本人还没有相关的经验，只是把我妈的经验说出来。所以我是用冷水直接和面，和面要温和一点，不需要太硬，握起来如握着婴孩的皮肤就好了。
接下来是醒面时分，二十分刚刚好。期间切肉肉，削土豆皮，西红柿洗好去皮切丁。土豆切麻将块大小即可。有青椒也来一个，大白菜有也好，最好是菠菜了。
一切准备好后，再用心揉面。一定要二次再揉。再醒面。时间十五至十分不等。这时可以去阳台上收收衣服，也可以拿起当天的报纸看看。十五分钟后再揉面，并且要把面分成等份的面饼，擀薄了，再沾油，而饼身上多放点油，一个个面饼都抹油后再放好，用盆盖好。
那么开火炒锅下猪肉，猪肉炒好，放土豆儿块儿，放西红柿丁儿，白菜的话，如是白菜帮，现在就放。若是白菜叶子，可等面片儿快熟时再放。
水开即可揪面片儿进锅了，经过油浸的面饼儿此时非常听话，若是面食功夫了得，吃裤带面也不在话下。稍用力一抻即是一片面片儿。揪面片儿功夫了得的还是大侠的外婆，老太能把一面团握在手中，只面片儿上下翻飞，一片片面片均匀入锅，且和的面恰好够一家人吃。可惜老太年事已高，再没这口福了。
功夫不行也不怕，只要多做几次，虽不能一气呵成，但做出的揪面儿也能吃倒一家人。饭后捂着肚子叫吃多了。省下多少零食儿了。
一般在面片儿全部下锅后，我才会磕鸡蛋下锅，鸡蛋开小口，沿锅边慢慢溜，一个两个鸡蛋随意。这样做出来的面片儿才不仅好吃，也好看，汤汤水水皆中看也中吃。
此处口水流着。现在是周末晚上八点，加班的大侠还在加班，我只好饿着肚子打字了。
想想这揪面片儿，安慰了多少寒冬奔忙的人啊。也安慰了多少七十年代生人，吃食儿不多，吃面食的机会更少，一碗面片儿上桌，该是多少那时候孩子们的天堂时分呢。
文 杨燕妃