周末炸酱面

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初冬天晴,太阳透过窗帘布照的屋子亮了起来。

自然醒后放肆地睡了个回笼觉。好久没时间晒太阳,拿了椅子到阳台,摊在上面两面晒烤,像海边剖开风干后的干鱼造型。

这么好的天气应该干点阳光一点的事情。换了绵长裙,挽起发髻,露出光光的脖子,去了菜市场。听卖紫薯的老农夫讲他的养生,四元一斤的黑米是他“奢侈的养生”,每日黑米黑豆不断口。老农虽然掉了牙瘪了嘴,不过红光满面。

昨午夜突然想吃杂酱面,不如趁着这好日子把这事儿给干了。发微信咨询天津籍北京友人,一套正宗老北京风味儿杂酱面做法快速回复。

友人强调又强调炒酱的重要性,买了二两五花肉剁茸,加了姜末老抽调味。烧锅热油,放肉末炒微黄,关小火放入事先按比例调配好的黄豆酱、芝麻酱和水。木锅铲按顺时针铲着锅底,以免粘锅糊掉。酱汁稍干稠便可起锅。配了黄瓜丝儿、胡萝卜丝儿、大葱丝儿、青椒丝儿。

买了手工面店现做的“棒棒水面”,这棒棒水面耐煮有嚼劲,适合做拌面。宽水煮面,面条不易粘在一块,均匀熟透。面,起锅捞进提前准备好的凉白开水盆里漂着,这一冷一热是为了加强面条的Q弹性。加微盐在现成面汤中,烫入新鲜豌豆尖,关火捞在花边盘中。

一切准备就绪,捞面到碗中,淋上半油半杂酱,夹红白绿菜丝儿拌入。一口就回了京都,筋斗的面条、黄瓜的清香、胡萝卜的香甜,大葱的强劲、青椒的鲜辣,再配上豌豆尖的水嫩,色香味美占据整个口腔。狠狠地在大晚上吃了小三碗。实在舒服。撑完,泡一泡铁观音,看黄绮珊沙宝亮复古演唱《爱你在心口难开》,实在好茶味,实在好周末……

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图&文  空

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