南国的米粉

看“深夜谈吃”,无所不吃。这让我大了胆子,也要写写与吃有关的事儿了。为什么一直不敢写吃食,一是因为小时候是在缺吃少穿的环境下长大的,对于吃,不过是填饱肚子罢有三餐,三餐永远一层不变。长大后,在吃事上又不琢磨,直接导致谈吃不敢言的地步。

在南国生活以来,爱上了以米为主的食物。刚开始米粉,河粉分不清,看到猪肠粉只有流口水的份儿,不知该怎么称呼这位仁兄。那时,对着食堂的一大盆油光闪亮的河粉说:来个炒面吧,大厨师客气地说,那是炒河粉,炒面条在这儿。一看炒面条外观上差了些,坚决要吃炒河粉,一个河粉下肚,便不再想人间参鲍翅肚了。

认识米粉君则是住亲戚家里,早上主人要上班,拿出一箱米粉说,这是米粉,当早餐吃,不错。

于是大侠和我把米粉当面条一样下锅里煮,再捞出来。说实话,事情已经到了一锅糊的地步了。但既然主人说它好吃,吃吧。

后来上班后,单位天天是米粉河粉猪肠粉。开始只吃河粉,后来也开始吃米粉,再后来猪肠粉也照吃。但真正要自己煮出一碗清香可口的米粉来,已是两年后的事了。

那时节,煮米粉总是不成功。后来细琢磨,大约是受了面条的影响,那么放空自己,从头再来,好像是第一次认识世界上这种细条状食物。怎么煮了吃,再仔细想想。

有一天,突然开了窍,米之于面自然是不够精道的,那么,煮的时间是要短了些,再加上下锅后不要总是用筷子不停地拔弄。把握好煮的时间,再把握好煮时的状态,不粘锅最好不要动,那么米粉下锅时就要放好,把米粉下锅后的姿势摆好。不要再动,保持煮的状态,注意是用中火,两分钟即可。

米粉的汤头大有讲究,虽不说是像重庆小面那样,大半碗调料,但有什么可吃的,好吃的东西尽管放碗里。有容乃大嘛。一般我不用高汤,这是本人的饮食习惯,早餐,刚起床,不动荤腥。或者也是冷盘肉肉,肉冻,肉肠上来,很少吃热的肉肉,所以也不用高汤。只需开一壶开水放在那里就可以了。

在米粉煮好后,一个干净的碗里调料也准备好了。少不了葱花,绿辣椒碎,碎花生米,芝麻粒儿,紫菜一片,如果是一个勤快的主妇,炒个鸡蛋,细细摊开来,切成细丝与其它佐料放在一起。来一勺芝麻酱,油,橄榄油最好,没有橄榄油,放炒菜油,不要放香油,容易夺其它料的味道。现在,还要放什么,香菜喽。最后,浇一小碗开水上去,一碗色香味俱全的米粉就煮好了。

米粉最好是河源出产的“霸王花”米粉。也有杂牌米粉,皆不比它劲道,厚实,怎么折腾都好吃。当然也有人把米粉拿来炒了吃。因其不及河粉宽大,怎么都觉得炒了吃是亏待这食物。

从不认识,到不会煮,到现在,南国十年,休息的时候,日日早餐都是米粉。也换过河粉、桂林米粉类的食物,但皆不能俘获家人的胃。尤其是大侠,饿了,便会躺在沙发上,要米粉。孩子们呢,若是自己煮食,也是以吃米粉为主,河粉或者是意大利粉皆不下手,何故,也不得而知。

文 杨燕妃

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