最爱那碗南昌拌粉

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毕业季过后,小伙伴们纷纷离开各奔东西,但是在往来的信息里多见以下内容:“去哪里买南昌米粉啊?这货要怎么吃!!……”

粉这个词对于南方人来说更为常见,湖南牛肉粉各地均有小店堪比沙县,广西有着大名鼎鼎的桂林米粉和螺蛳粉,广东则有干炒牛河,在江西也有着南昌炒粉、抚州汤粉、景德镇干拌粉等等。

南方盛产大米,智慧的劳动人民把米粉进行加工做成了米粉,对于南昌人而言,早上用南昌话对楼下小店阿姨高喊一句,一碗拌粉、一个鸡蛋肉饼汤,南昌人的一天算是开始了。

在北京实习的时候,不到三天就和朋友聊天谈起想吃米粉这件事情,朋友火速快递了两包米粉来安慰我这吃货的胃,一块住的小伙伴纷纷表示木有吃过要我下厨露一手,便按照老妈在家的做法做了几次。

在楼下小菜铺买了些必需品,当天晚上便开始了准备工作。

把一锅水烧开,拿上一把干米粉放下去煮,慢慢的干粉就软化成白细而柔软的米粉,时不时拿筷子搅上一搅以防粘锅,煮上一刻分钟,关火,盖上锅盖焖五分钟左右,用筷子挑一根,感觉不到那硬硬的米芯便可捞起。用准备好的凉开水,冲去外层的米糊,用筛子控干水,放在旁边透凉用纱布盖着。

拌粉最讲究的一是煮粉的火候,二就是那丰富的跟山一样的拌料,各家标准不一样味道也就各有不同。将煮好的粉分成一碗碗先放上盐、鸡精、胡椒粉、酱油、生抽、辣椒油、葱蒜姜切成的小沫,还有炒好的萝卜干丁、盐菜、新鲜的剁椒、自家自制辣椒酱、酥过的花生米,最后浇上一两滴麻油,一碗南昌拌粉就可以端上桌开拌了。

在外实在是凑不到那么多东西,我就选择了基本的调味料,早上起来拿滚水过一下昨晚准备好的粉,一碗碗分好,开始撒料,自制辣椒酱用老干妈取代,萝卜干和盐菜则用切碎的榨菜取代,花生米就自动给忽略了,用筷子拌匀调料,一碗还算不错的拌粉就诞生了。

拌粉的经典搭配是鸡蛋肉饼汤,因为超市买绞好的肉口感不好,为此我在大晚上的蹲着地板上剁肉。将纯精猪肉剁成肉酱,加上一点生粉(鸡蛋清也可以)、盐、生姜,沿着碗壁贴上一圈,打上鸡蛋,隔水干蒸10分钟左右关火留在锅里。早上起来,把碗里加上水、盐,隔水蒸一会米粉的黄金搭档就诞生啦!
用料丰富的拌粉,配上温暖鲜美的鸡蛋肉饼汤,只能大喊一句幸福表达此时的心情。

还记得在外地读书的时候,特别不能适应干炒河粉版本的炒粉,在很多地方也找不到拌米粉这个项目的存在。对早餐以拌粉为主的南昌人而言,无论在哪都想备上一包干粉,在想吃的时候下锅煮上,加上酱油、辣椒也是家乡的味道。
图&文 请叫我乔小楠

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