深夜谈吃

二十万吃货的精神故乡

说起鱼丸，脑海里都会浮现出白净的圆形丸子。但温州鱼丸却“名不副实”，是不规则的珊瑚状。

温州鱼丸是水乡人家常吃的食物，对在外漂泊的人而言，它携带着浓稠急切的思家之情。

今夜，深夜君为你带来一个关于温州鱼丸的温暖故事。

——深夜君

－ 正文 －

          

食物，是人最深的乡愁。当我们逐渐长大，当我们在外漂泊，最念念不忘的便是故乡的美食和小时候的味道。

冬日虽寒，家人围坐，灯火可亲

幼时，读朱自清的《冬》，觉得甚是有趣，“说起冬天，忽然想到豆腐。是“小洋锅”（铝锅）白煮豆腐，热腾腾的。水滚着，象好些鱼眼睛，一小块一小块豆腐养在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。”

三言两语让人仿佛真的看见细嫩、幼滑的豆腐的在锅里颤巍巍的沉沉浮浮。

长大后再读，感受自然是不同的，不禁为朱自清和他兄弟眼巴巴望着那锅，等着热气里从父亲筷子上掉下来的豆腐的神态而会心一笑。是啊，这饱含着父爱的滚烫的豆腐，真的是冬天里的好物。

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冬日虽寒，但一家人围在一起热热闹闹的吃点烫的东西，确实是一大慰藉，趁热吃下去，似乎五脏六腑都被清洗了一遍。

而对于我来说，最难忘的是外公亲手做的鱼丸。

      

外公手下的温州鱼丸

温州鱼丸，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的珊瑚状，呈半透明的玉白色，有点类似面疙瘩，所以也叫鱼面。

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每次我嚷嚷着要吃鱼丸的时候，外公都会一大早起来去菜场买新鲜的鱼。温州靠海，所以菜场里的海鲜都是活蹦乱跳的。

外公把新鲜的鮸鱼肉作为主料，挑去鱼刺后切成细条，然后剁碎，用酒、盐和味精腌制一会儿，加入番薯淀粉拌入姜丝均匀混合，再细心用手把鱼肉揉捏至弹性十足。

下锅时，外公将鱼肉用手指挤入沸水中。每当这个时候，我都跃跃欲试，结果总因为力道不足，挤得太近而粘到锅上。

不一会儿，晶莹剔透如白玉般的鱼丸便浮出水面，翻滚出阵阵鲜味，舀出鱼丸，再加入米醋和胡椒粉，不禁让人垂涎三尺。

鱼肉含水量比较大，质地比较柔软，因此也很容易入味和成泥，但真要有一份手力和耐心才能把控住这鱼丸的口感，不然鱼丸很有可能就变得松软而没有嚼劲。

外公做的鱼丸总是Q弹嫩滑，鱼肉丝丝有嚼劲，连汤都充溢这鲜美的鱼汁味。时光没有让外公的厨艺消失，反而因为经验的累积，让外公做的食物更加美味。

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不管是看外公做鱼丸，还是品尝外公做的鱼丸，都有一样的幸福感。有时觉得，外公制作鱼丸时的那份认真，大概也会让鱼丸分外鲜美起来。

外公做的鱼丸

成为我不为尘世的烽火

简简单单的美食，纯纯粹粹的世间真情。那鱼丸里的鲜美滋味，是储存在心底的思念和期盼。

如果食物里蕴含着情分，那么，食物消化后，情分会在记忆里膨胀开来，牢牢地扎根，茁壮地成长，永不枯萎，绝不凋谢。

美味之所以值得回味，是因为回忆会给往事涂上一层温暖的色调，外公亲手做的鱼丸在我心里变成了一种很温暖的存在，让我不畏尘世的烽火。

每次在外地看到温州鱼丸这几个大字，都有一种家的感觉，尤其是寒冷的冬天，锅盖一掀，满满的水汽腾地一下升起，白玉般的鱼丸在水里游荡，感觉心里都温温的。 

文 / Wenny

图片 / 百度图片、花瓣网

BGM / 花火が瞬く夜に – 羽肿

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这可能海外甜食党在劳累了一周之后，能看到最治愈的消息了，纽约这家最新开的超人气甜食店，名字叫Dō

这家甜食店位于纽约西区的格林威治村，一个住着艺术家和诗人的地方。

它们卖的曲奇面团非常特别，稍微有点冷，像雪糕一样，但它不是按个卖的，而是像自助餐厅一样，准备好一大团，想吃哪种口味，就弄一勺上来。

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当然，里面的口味也是五花八门的，但别担心，这家店用的是经过巴氏消毒法消毒过的鸡蛋，所以安全是没问题的。

这家店最大的卖点还是在于它丰富的口味，如果你是烘焙爱好者，你会爱死这个地方的！加巧克力片的、加蛋糕糊的、加糖屑曲奇饼的、加布朗尼蛋糕糊的…..甚至还有能多益味的，名字叫做“heavenly”，感觉真的是起对名字了！

除了蛋糕，他们还提供各种各样“朋友圈”甜食（顾名思义就是能够晒上朋友圈的），如上图所示这种，名为“曲奇炸弹”的能多益馅的纸杯蛋糕，外面裹了一层甜奶油酱简直美味。

还有上图这种，小甜面包三明治，带有红豆或者提子干的面团，夹着雪糕，一口一个，刚刚好！

同时你也能够透过玻璃，看到面点师制作糕点的全过程。

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当然，你也可以就吧唧吧唧地一边吃一边看啦！

许多网友评论“我现在就要搬去大纽约！”“憋说了，已经在路上了！”“萨克拉门托离纽约有多远？？”

吃货学英语
02.262017

serve

英[sɜ:v] 美[sɜ:rv]

vt.提供; （为…） 服务; 任（职）; 端上;

vt.招待; （为…） 工作; 对…有用; 向…供应;

vi.适合; 服役; 供职; [网球、羽毛球] 发球;

pasteurized

英[ˈpɑ:stəraɪzd] 美[ˈpæstəraɪzd]

adj.（牛奶等） 巴氏消毒的;

v.用巴氏灭菌法对（牛奶等）消毒（灭菌）

batter

英[ˈbætə(r)] 美[ˈbætɚ]

vt.连续猛击; 捣碎，打烂; 磨损; 使内倾，使倾斜;

n.（铅字的） 磨损，毁损; （用鸡蛋、牛奶、面粉等调成的） 糊状物; 击球员，击球手; 墙面的倾斜;

buttercream

英[ˈbʌtəkri:m] 美[ˈbʌtərkri:m]

n.甜奶油酱;

slightly

英[ˈslaɪtli] 美[ˈslaɪtli]

adv.轻微地，轻轻地; 细长地，苗条地; 〈罕〉轻蔑地; 粗;

▲截图保留，随时随地学英语

标题 / NYC Just Opened A Cookie Dough Cafe And It’s Exactly What We Need Right Now

作者 / Michelle No

翻译/ 方外英语（微信搜索 favorfavorEnglish）

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二月二刚过，龙抬头后的春雨绵绵，湿冷让人一阵难受。出门时路过楼下的麻辣烫，忍不住走进店里。

一阵荤素下肚，麻与辣从腹中升腾而起，驱散湿冷，幸福得有点不明所以。于是今晚特别想聊聊麻辣烫，因为舒适得不能自已，所以懒得下笔。想起两年前的一篇旧文，讲的是春色中的麻辣烫，文辞甚妙，于是翻来回味。

——深夜君

－ 正文 －

大约是在一年前，楼下的台湾小吃店一夜间换了招牌，白色小清新的装潢改成了里外里亮眼的橙色。从门口经过，不时有咸香的卤料味错面袭来。几个年轻姑娘有说有笑的在玻璃门里忙活，每个人都穿着一件红围裙，嘴里的四川话让人不禁想起那里特有的红油泡菜，酸辣爽口清清脆。

走马的顾客，铁打的麻辣烫

没过多久小店便开张了，原来是家麻辣烫。

麻辣烫谁没吃过，如今几乎随处可见。第一次吃这东西是在大学时，学校门口一处不打眼的平房，窗口延伸出的半拉摊位，银色铁皮车子上支着口平底锅，红潺潺一灶终日不息，那热滚滚的老汤味能走街串巷飘到胡同口，简直隔着半里地就把馋虫勾了出来。

光顾那里的大多是年轻人，下午放了学便是中学生的天下，齐刷刷的校服将小铺挡了个严实。等到傍晚天擦黑，校服少年逐渐散场，上班族们又接茬儿上阵，而我们这些常年驻扎的大学生则算好了时机不时造访，插科打诨地来瓶汽水，支个板凳便在门口席地而坐，吃客走马灯似地更换，却总不见那灶台边有半刻的冷清，热热闹闹一直持续到午夜钟响。

我们爱麻辣烫，到底爱的是什么

究竟这麻辣烫有多好吃？其实也说不上。多数人图的是它十几块一大碗，便宜实惠。麻酱，蒜蓉，红油辣子各来一勺，混在一起把各种食材淋个透，解馋够味之余要是觉得吃不抱，还能顺带加个面，原汁下肚，简直是热情火锅的迷你版，分分钟站就酣畅淋漓。满足感倍增的同时，那份随意不可复制，就好似行走江湖的戏码，出了这条街便不再是这个味。

我就曾见过有人嫌弃这“街边火锅”的飞沙走石，于是大动干戈的在家如法炮制，单是那必不可少的高汤就熬了大半天光景，又是洗又是切，又是煮又是调，锅碗瓢盆全部占尽之时，各种时蔬终于出锅，盛在家常的白瓷碗里端上桌。

一番劳师动众终于可以聊以自慰，却不想在十分钟内就把辛勤成果一扫而光，吃到嘴里踏实了，但远不是心里的那个味儿。

归根结底少的是什么，恐怕是再用心的食谱也无法解释的。其实吃饭这种事，也讲究天时地利，当然最关键的，还是人。

辣是一种痛并快乐的感觉

五味里，喜辣的人着实浩荡。悉数辣的阵营，更是辛，香，甜，酸花样层出，可追溯到源头，“辣“却是再简单不过的形容词，阐释了某种复杂的刺激。而按照科学的解释，“辣”不过是一种疼痛，因为每个人对它的承受有所不同，于是便有了喜好的分水岭。

记忆里四川的同学最喜欢聊吃，也爱吃，吃的鲜香过瘾，简直无辣不欢。只可惜巴蜀的好山好水好辣子，到北方便跑了味道，除了火锅就是这些麻辣串串最能轻易地解馋解忧。

我的一位好友从上学开始就不断地为我尽数他们四川的各色美食，每次被她说的饥肠辘辘，到最后都只能靠这街边的麻辣烫望梅止渴。我还记得她喜欢在碗里加多多的麻酱，然后用香醋化开。中途吃到一半，总要再去添一回，可谓是实打实的重口味。

都说学生的胃口好，现在想来，上学时的我们也着实惊人，以至于这看似不起眼的麻辣烫，每次结账握着一把竹签去交钱，连自己都瞠目结舌怎会有如此的海量，于是一边为骤升的体重着急，一边又打着饱嗝商量着从明天做起。反反复复周而复始，却乐得痛快，也许这就是年轻的无忧。

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若干年过去，记忆里的那位好友早已回乡嫁人，本以为她终于能一解乡愁。但时隔多年，当她再次来到北京，最想念的竟还是当年的那家麻辣烫。问她为何，她说只有北京的麻酱才有这味道，那是她在四川找不到的浓。

原来世间美味，吃到嘴里够不够味，只有自己最清楚。就像是明明酒足饭饱，却还会觉得仍是欠了一口盘旋于心，而这一口，则是再多的朴素爽口所无法代替的。说到底，人的嘴巴是最多情的，吃了这个，心里却贪恋那个，像极了色欲，实乃食色性也，温饱升华难以克制。

麻辣里的无限春光

我总是很晚去光顾楼下那家麻辣烫小店，窗明几净的店铺里，所有的食材都是自助，选好之后拿号，便可以坐下等待。一切流水线作业，少了同一个锅边的你争我抢，剩下的全是一个人打发时间。

给这家店送汽水的是个年轻小伙子，他的每次到来都能让这些姑娘说笑一番，其中的一个挎着红腰包的姑娘，每当他来，她总是怯怯地闪到后厨去，等他搬完货，就端出满满的一碗麻辣烫来犒劳，笑得格外羞涩。两个人一站一坐，眼神流转之间荡漾的是世间最常见的多情，也如同她为他煮的那份麻辣烫，红绿相间里透着的是引人艳羡的春光一片。

又一个春天来了，它总是无处不在。

文 / Mai

图片 / Mai、百度图片

BGM / 花事了-王菲

原文发布时间 / 2014年5月19日

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二十万吃货的精神故乡

想起小时候的零食，大半都在露天的小摊上产出，沿街叫卖的豆花、庙会旁的糖人、游艇上的粥，还有让人兴奋的嘣爆米花。

如今这些东西越发难寻，所以遇到今晚这个嘣爆米花的故事，感觉弥足珍贵。带来这个故事的作者叫12，出于对美食的热爱，她也做了一个公众号，名叫“十二食纪”，想跟她交流的朋友，欢迎搜索关注一下。

现在，让我们回到嘣爆米花的世界，听，那爆米花在唱歌。

——深夜君

－ 正文 －

二月份的长春，春寒料峭，外拍晚归，突然发现了久违了的手摇嘣爆米花的老两口。

嘣的爆米花，每个东北人共有的童年记忆里，最美味的零食。

一把密封的黑铁炉不停的摇动，并不时地往火炉下方扬一把煤，

十多分钟，随着砰的一声巨响和白色烟雾的升起，一粒粒苞米就变成了香气四溢的爆米花。

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那日渐难寻的嘣爆米花

时代在变迁，这样的场景几乎已经消失了。

大爷带着头套，脸上被炭火灰熏黑，只露出了鼻孔和嘴。

见我在拍照时，很配合的望向我这边，把帽子拿了下来，露出的洁白的牙齿，笑容在黑夜中越发明显。

零下20度的天气，我带着手套拍照的手感觉已经要冻僵，大妈大爷显然对这种天气已经习以为常。

在他旁边排放着“嘣”好的爆米花，远处停着一辆老旧的电动三轮车，车里装着煤炭还有铲子。这些就是大爷维持生计的物件。

听，那爆米花在唱歌

我与大爷大妈攀谈起来。老两口三十年前来到长春，靠着嘣爆米花来维持生计。大爷每天瞪着三轮车，载着货物与大妈，走街串巷。夏天在伊通河边，晚上遛弯的人多，到22点多才结束， 冬天白天在南岭，晚上就在南街，每晚也要9点多才能收工。

大爷69岁，大妈63岁，身体都还算硬朗。有三个儿子，一个女儿，都在安徽老家，均已成家。儿女们都让老人回到他们身边，但是大妈说还有这么多玉米没卖完啊， 要卖完才回家。

孙子孙女小的时候都是大妈在这边照顾，大爷白天出去嘣爆米花，大妈就在家里做点零活照看孩子，等到了上幼儿园的年纪，就送回他们的父母身边。虽然有时候感觉到疲惫，年纪大了也带不动了，但是我能看出来大妈言语中对于孩子的疼爱。

新一锅的爆米花要出炉了，大爷提醒我要响了，我赶忙捂上耳朵。

火花四溅的一刹那，热气与周围的冷空气融合，白气蒸腾。

我仿佛看到了小时候排队嘣爆米花的场景，最期待着那一响，满笼的爆米花，抓起一把放进嘴里，那种期待已久的满足是现在任何美味的食物都不能及的。

周而复始三十年，微笑如初

新出锅的爆米花，大爷让我尝尝，“不要钱，新嘣的好吃”。在交谈过程中大爷都是满脸微笑。

我有时候喜欢与陌生人交谈。

因为我感觉我已经不会有发自内心的笑了，总是会对生活充满了迷茫的无力感，大爷的笑容突然让我有了顿悟。

日子就这样过去，周而复始，三十年过去…

幸福是什么，生活是什么，不同人的人生会给你不同的答案。

对于大爷来说，也许能够生活下去就是幸福，爆米花就是他的人生，生活下去的支柱。

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文 / 12

图片 / 12

BGM / Usual life-Akeboshi

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二十万吃货的精神故乡

曾经有一位朋友形容她的爱情就像是长岛冰茶，轻嘬一口，入喉感很是温润，口味有点甜、有丝酸、还带着微微的苦。

有人说喜欢是藏不住的，它会从你的眼神里溢出。

年少时的爱慕有很多种味道。今晚，深夜君为你带来一种像牡蛎一样甘味永存的爱慕。

——深夜君

－ 正文 －

小时候卧在小床上看童话故事的时候，我读到人鱼公主的祖母用牡蛎装饰公主的鱼尾。那时候脑子里就有一个疑问：牡蛎是啥？用它来做装饰品，名字里面又带着个牡丹的牡字，是不是很漂亮。

后来再读到叔叔于勒拿小刀为船上小姐们撬牡蛎壳的时候，才恍然这玩意儿居然是一种食物。我也不知道为什么，自此好像对这种东西情根深种，总想见见。

海滨城市的海鲜诱惑

高考之后，我和瑞结伴去往青岛。鲁东半岛内陆的小吃货早已对海滨城市的鲜货垂涎不已不止一天两天，而我总是有“海滨城市的海鲜都是用盆上”的这种错觉。

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到了青岛，我提上日程的第一件事就是杀进城里吃海鲜。瑞笑而不语，默默跟我搭公车跑路。酱爆比管鱼，韭菜海兔子……

当然了，我的清蒸海蛎子，不久就上了桌，我嚼得口颊生风。瑞默默看着我，不久憋出一句：你……知道二飞去哪里了吗？

喜欢是藏不住的

说起来，我认识瑞，几乎就是因为二飞。二飞在初一时转到我们班来，自我介绍时我们班主任看着我，眼神十分意味深长。

果然后来我们的班级都被拆散重组了，我俩仍然杀得难舍难分。那姑娘写得一手漂亮的钢笔字，强迫症一般控制卷面，考试作文总拿满分。

命运有时十分有趣。最后那一学年重新分班，我俩居然又被分在一起。然而在这种天时地利人和都有了的条件下，我们俩还是没能结出啥正果，反而在这段关系里面失去了性别界限。简而言之，我变成了她的男闺蜜。

后来瑞适时闯入了她的世界，同时也进入了我的眼界。当年我坐在最后排玩命刷物理化学的时候，时不时的就能瞥见瑞鬼鬼祟祟地招呼二飞，给她送四娘的小说。

然而这份殷勤除了让二飞一次一次地陷入四娘小说男主那一款男生的怀抱之外，没能满足瑞的任何期待。

年轻时的爱慕

好似辛酸鲜甜的牡蛎汁水

后来的年月里，瑞总是问我二飞可好。不与我们在一处的他结束与我的对话时，总要加一句照顾好她。一往多年，都是如此。

年下又见到瑞，感觉他稚气已脱。我看到眼前摆的一大碗牡蛎豆腐汤，突然意识到，每次我与瑞相见时，都会吃牡蛎，一次都没有例外。

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瑞已经慢慢长成一个男人，他的唇角和眼目，都在演绎他征服世界的豪情。这许多年，瑞渐渐地不再总提及二飞，但我知道，有些事情始终没有改变。

青岛之行打碎了我“海滨城市海鲜用盆上”的幻想，但却奠定了我对牡蛎的爱。我无法抗拒它看似平淡但实则翻江倒海的滋味。

好像一个男孩对一个女孩默默的情愫，一往多年，没有豪气干云热血沸腾，却不减甘味。每当想起这两人，看看他们的境遇，就会觉得，两个人能互相爱慕，是老天爷多珍贵的恩赐。

不能相伴而行，各自幸福也是最好的祝福了吧。

文 / 麦牙唐

图片 / 百度图片、

BGM / 情非得已 – 汪定中

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