深夜谈吃

从小我就喜欢吃鸡蛋饼，用简单的面粉，打两个黄橙橙的草鸡蛋，加点水，加点盐，放点翠绿嫩白的小葱花，最最传神的是切一根火腿肠，切成小指甲盖那么丁点的小方块，和一和，成一碗诱人的奶黄色，似流非流的质感，凑近一闻，就有面糊糊那种质朴又令人心安的香气。

摊出来的一张张薄薄的蛋饼，大多数都是不规则的圆形，边缘像齿轮，焦糊的部分不均匀的分布。最好有一块的火腿肠密集分布到凸出来，我肯定先用筷子固定住，抢来便啊呜啊呜地吃掉，吃得满嘴油。

但记忆中这样完美的鸡蛋饼吃到的次数很少，老妈不是一个特别善于弄面食的南方主妇，其实就是稍微有点懒。而且那个时候的铁锅动不动就粘的很，弄的老妈手忙脚乱，出来的成果也并不那么赏心悦目，她就有点脸色不好看。小孩子也很懂得察言观色的，我就很少为难老妈，要求吃鸡蛋饼了。除非考试考好了或者还钢琴课得了优秀才敢跟老妈提点要求，吃个鸡蛋饼呗。可老妈还经常端上来一份没有火腿肠丁的鸡蛋饼，oh no，这鸡蛋饼顿时就没有了灵魂啊！

去年十月，我和老吕（老吕其实不老，和我同岁）在恋爱了4年多之后举行了婚礼。一起过日子以后，基本是老吕负责下厨解决我们的温饱大事。有一天，他买了一袋面粉回来，说是作为北方小伙的他非常愿意向我展示一下他的面食技能。我就把关于鸡蛋饼的夙愿告诉了他，他胸有成竹地表态说没问题。可第一次就失败了，不仅没把握住量，摊了5个硕大无比的饼，而且巨厚，外面都快黑硬了，里面还是流淌的面糊，里外都无法下咽。老吕自己直摇头，被我嘲笑得不吭声。

在接下来的一个礼拜时间里，老吕充分发挥了东北大汉的那股子扭劲，连续做了五天的鸡蛋饼，硬生生用光了单位发的一盒草鸡蛋。但结果是喜人的，虽然形状还经常发挥不稳定，但那脆脆的边已经让我的嘴巴有点想头了。

直到有一天，他突发其想，把芹菜剁成小小段加到面糊里，摊出来的饼翠绿翠绿的，有一股子芹菜特有的清香，咬在嘴里，芹菜丁的脆和火腿肠的柔都是嘴巴喜欢的感觉。最近有一天，他把南京春夏时令的野菜–菊花脑，也剁碎了搅在面糊里，摊出一片墨绿嫩黄的春意，配点南瓜稀饭，满足又清爽的一顿晚餐。然后又诞生了黄瓜丝鸡蛋饼、胡萝卜丝鸡蛋饼、土豆丝鸡蛋饼、香肠丁鸡蛋饼、西葫芦鸡蛋饼、豆渣鸡蛋饼。老吕契而不舍地为我探索各种鸡蛋饼组合，把我喂得心满意足，体重和心情一样到达巅峰。

有一天晚饭后我和老吕到小区院子里散步。说起婚后的生活和打算，他像恋爱中的那些年一样，从不放过任何一个机会表达他对未来蓬勃的信心，表示一定会让我过上好日子。我白了他一眼，说，你就知道给我画饼，谈恋爱的时候画了一个又一个，都结婚了，可以消停啦。话音刚落，我就笑了，因为我想到了晚饭刚吃的那块自制的辣白菜鸡蛋饼。这个男人，真的愿意为我摊一块好吃的饼，一切幸福都在那块饼里吧。

谨以此文祝贺我们即将在恋爱五周年纪念日正式领证，纪念新婚生活的快乐，把幸福带给每一个对吃有热情的朋友～

图&文   鹿小璐

不知道从什么时候开始，黄焖鸡米饭成了我返回济南的第一顿饭，我喜欢这顿饭的实在。

想想在这之前我还是我屑于享受这道美食的，大抵是因为是济南有太多买黄焖鸡米饭的店铺，而几乎每一家从外面看去都又小又黑，尽管里面经常食客迎门，但一眼看去都是豪迈的爷们在饕餮。第一次去吃竟是被在别处上学的男友来济南时鼓动一起去的。

你可以在走进店铺的同时告诉老板要大份还是小份，要辣还是不辣，要不要加菜，我的选择一般都是小份微辣加一份油麦菜。加进去的菜品有很多选择，比如蘑菇，土豆，海带，鹌鹑蛋，各类绿色蔬菜，等等，我独爱油麦菜的清爽。很多店里都免费提供汽水，酸梅汤和小菜，在不长的等餐时间里，可以给自己把这些必不可少的配餐准备好。

不一会儿，老板就把一份黄焖鸡端上来了，浓香滚烫的气息却早已扑鼻而至，拨开盖在最上面码得整整齐齐的油麦菜，便可看见砂锅里翻滚的汤汁，鸡块是金黄的颜色，同样金黄的汤汁里点缀着一些翠绿的青椒和细细的红椒圈。与此同时，一碗白米饭也端上来了，很多人喜欢把米饭趁热倒进沸腾的锅中，和鸡块拌匀一起享用，而我更喜欢分开来吃，先舀一勺汤浇在米饭上，随意夹起一块鸡放进嘴里，再吃进一口米饭，嫩香的鸡肉和软糯的米饭便在嘴里融合绽放，满满都是满足感！生脆的油麦菜不仅带来更丰富的口感，也能消除些许腻味。

马不停蹄的吃到一半，一定要停下来喝一大口汽水，夹一筷子小菜，来个中场休息。否则，就会像是猪八戒吃人参果，还没吃出究竟是什么味道就已经没得吃了。再次开始，便能从容品味黄焖鸡米饭的滋味，咸香浓郁，滋味悠长能恰当地形容这般美味。鸡的做法有很多，其中不乏惹人垂涎的，醇香又清淡的白斩鸡，挑逗味蕾的辣子鸡，干香甜辣的宫保鸡丁。而这里所谈论的黄焖鸡米饭与这些有本质的区别，鸡和米饭是以一个整体的形式出现的，就好像是西安的肉夹馍，很少有人单独吃白吉馍，或是腊汁肉，只有当“肉肉回到馍馍的怀抱”时，才堪称绝色美味。黄焖鸡和米饭就是一个这样出色的组合，混合起来的每一口都叫人欲罢不能。吃过这样简单的一道菜配上米饭之后的感觉，丝毫不逊于吃一顿大餐。

我一直都倾向于用食物认识某地，再用食物来储存一段记忆。这种基于味觉的认知记忆方式是无法用其他形式来取代的，我想只要我还记得黄焖鸡米饭的酣畅滋味，就会记得济南这座城市，就会记得每次重返济南时期待崭新开始的心情。

图&文     Tifa

当你的身体需要面食的时候，它会发出一种胜过荷尔蒙的强烈信号。在你精神松懈的每一个瞬间，把本能的抗拒和理性的拒绝一点一滴的分崩瓦解。这种感觉，比饥饿煎熬，比欲望直接，比冲动绵长，要求你立即大快朵颐。

作为主食，面粉是最具神奇魔力的食材。配合各种材料以及烹饪手法，能够呈现出千变万化的外观与口感。

我是酷爱面食的，爱它所能呈现出的一切状态，尤以面条为佳。或劲道或柔软或纤细或粗犷的面，配合着各种滋味融会贯通的调料，搅拌均匀。好像在入口之前，通过筷子的搅拌，已经抢先在舌头之前替你尝了鲜。

喜欢寻找不起眼却味道绝佳的小面馆，比起随处可见的连锁经营，多了些接地气的人情世故，少了些商业化的潦草应付。它的味道，属于老板的潜心经营，朋友的交口称赞，街头巷尾的烟火气息，还有艰难寻找的真诚期待。

这一天的午餐选定重庆小面，和朋友几经周折，在不后悔的冤枉路中终于抵达。容易被忽略的转角位置，毫无亮点的店铺名称，平凡又认真的存在着。简单的单页菜单，并无过多的花样的菜色选项，却觉样样都是经典，好似有一些繁华看尽后的清醒与沉淀。对食物背后的历史渊源并无过多兴趣，只关注呈现眼前的这一碗滋味。“小面”果然名副其实，细细软软的面条，一个“小”字好像把它的模样都给说尽。一半豌豆一半肉酱的浇头盖在上面，添了辣椒再拌匀，面条与面条间的缝隙里，是肉汁与辣椒的诱惑，偶然出现的豌豆粒，那是嘴巴里绵软清香的惊喜。汤汁上漂浮着红艳艳的辣油，视觉与味觉一同体味着小面的真实魅力。

吃不腻的就是这一口。晚餐亦是面条，北京地道的手擀面。繁华街区旁略显肮脏暗淡的老旧居民楼，从黑漆漆的楼道进入二楼，显然是民宅物尽其用的改造。进门映入眼帘的就是狭小厨房，面条和预先准备好的配菜装在硕大的不锈钢盆里，用保鲜膜细密的包裹好。厨师的细节步骤与佐料搭配赫然坦露，这种沉着的自信，也只有如此人声鼎沸的境地才能修炼得道。用五线谱本子手写的菜单，带着被无数遍翻阅的油腻痕迹。充满期待的点选上面几乎被赋予了传奇色彩的明星单品。盛面的白瓷大碗带着北方的豁达气质，色彩明快的配菜浇在面条上，直直的香气一丝都不浪费的向鼻子扑来。劲道的手擀面，略微粗壮的身形，煮的恰到好处，不失筋骨，咀嚼起来也毫不费力，把浇头的鲜香一丝不苟的吸收入味，只夹一根面条入口，美妙味道所带来的味蕾的幸福感与满足感，已是不虚此行。茄丁、彩椒、鸡块，接踵而来的冲击让已经感到饱的肚子恨不能再余留更多的承载空间去无限接纳。

你瞧，这一天，哪怕是在梦里都值得一再回味。

面条是最能够带来安全感的食物，它真实，醇厚，扎实的填饱肚子。

好朋友是最能够带来安全感的关系，它坚固，纯净，柔软的温暖人心。

图&文    残小雪

适逢农历三月初三，我问深夜君：今晚的内容是五彩饭还是地菜蛋？深夜君就给我回了一个这：^_^

对于一个专注于年节民俗食物的吃货而言，这是很让人失望的，以至于这种愤懑持续到了今天。化悲愤为动力，给大家说说在家乡久负盛名的“地菜煮鸡蛋”！

相传三国时期，神医华佗在楚地行医，来到沔城采药，这日忽遇大雨，入一老者家避雨。这位老者罹患头疼头晕之症，痛苦难堪。华佗就替老人诊脉，然后去园内采了一把地菜，嘱咐老者取汁煮鸡蛋吃。老者遵从，服蛋三枚，疾病痊愈。此事传开之后，人们纷纷采用地菜煮鸡蛋吃，一时间热潮遍及荆楚大地城乡各处。恰逢华佗妙手为老者除病之日就是农历三月初三，因此“地菜煮鸡蛋”的风俗就延续了这个日子，逐渐传开，在湖北一带盛行至今。

从小到大，家里每逢三月初三都会吃“地菜煮鸡蛋”，一年不落。

在湖北，临近三月初三，市场上便有摊贩采来地菜，窈窕修长的身姿配上星星点点的白色花朵，码放整齐堆在地上出售。地菜本来就是野菜，在郊外路边十分常见。拿一把回家冲洗干净，扎成一捆，加适量水，随鸡蛋一起煮熟即可。也可根据自家习惯加入一些其他配料，比如我妈咪就会加入红枣一起煮（无需带盐）。煮好的汁水略微泛青，湿润的红枣闪耀着光泽漂浮其中，几颗鸡蛋恬淡地卧在水里。尽管鸡蛋本身的味道没有什么特别，然而揭开锅盖的画面，传递着春天的气息让人心旷神怡！

这不是一道享受味觉的佳肴，传递给人的是纯粹的地气之感。地菜经过水煮，传递出植物独有的淡雅香气，而备受崇拜的土鸡蛋又会携带着其浓郁的土产感觉前来调和前者。相比味道丰富多样的茶叶蛋和卤鸡蛋，“地菜煮鸡蛋”则给人毫不做作的感觉。无法介绍说这是一席美味，而千百年的传承表达了人们对健康的追求，对家人的保护与祝福！

离家几年，都没有机会在三月初三吃到这么接地气的东西了，幸好今年妈咪在我身边，头一天晚上就已经在谋划此事。无奈吴国故地没有这个风俗，市场并未得见地菜的尊容，大喜这乡间野地大把地菜，于是扯了一大把朝气蓬勃的回来煮了。中午揭开锅盖的瞬间，我仿佛回到老家童年的快乐，久违的欢欣愉悦让我激动得久久不忍捞起鸡蛋，直直地看着这一锅红红绿绿粉粉白白的小可爱，傻傻地笑好久好久！

图&文   张小台