分类： 深夜谈吃

在我們家，談食與吃，總是輕松、愉快、亢奋的。特別是一早敲鑼打鼓，聲言要來嘗試早已名聲大响的菜式。大家，特別是二女與兒子，属無肉不歡的，翹首着。首次試做，本人也慌慌的，偷偷地了解做法，說法多多，越查越慌，不管啦，不就是塊厚點的牛扒嗎？“入廚”多年歷练，還怕？當見某些餐廳標榜著每客驚人的價格，反而平复了心情，覺得做出這道菜，等於賺了好多。自己壯了膽，做時還是用心的，畢竟每公斤五十元的。

這道名堂叫“戰斧牛扒”的，六公分厚的帶骨肋眼肉，每塊五百克，吸去水份，灑上薄盐。生鐵厚厚的平底煎鍋，一定要烧热。煎牛扒，你用平底不粘锅，我不反对，但你若試用生鐵鍋，我保證你回不了頭，不粘鍋會棄用的。鍋燒到什麼程度算熱？手指沾水，彈入鍋中，水成幾顆小粒，滾來滾去，片刻，無影無踪時，鍋就算熱了。手拿牛扒骨，毅然平置熱鍋，不動，霎時，煙冒，二分鐘，收小火，繼續煎，香味初飄，再一分鐘，转煎另一面，開大火，二分鐘。直接放入預热160℃ 焗爐二十分钟。這期間薯泥自压，醬汁另调。完畢後置空盤十分鐘，讓牛扒退去温熱。肉是全熱，一絲粉紅都無，但又松嫩得連鈍钝的抹牛油餐刀都可切。初戰告捷。難得人人在家，一個溫馨的晚餐。我也賺回采購食材所花费的數倍，想想心悅！

人總有虛榮心的。每天家常飯菜，不需言及，心靜靜享用平淡; 偶有美味佳餚，拍照灑圖，巴不得全世界知。我不例外的。日前初試“戰斧牛扒”，當晚兩女儿都说不餓，晚餐可有可无。結果，我僅嘗了切开的一片。今次，最後二客也煎来消滅吧，接下來個把半月，榨菜就粥好了。今次做法，略為不同，想肉中心有粉紅狀，猛火煎雙面各三分鐘，入風扇焗爐150℃ 十五分钟。兒子很有責任感，獨力承担一客。二女外出晚餐，誤了，不过回來後還是吃些。大女只喜薯泥，肉是一片起、二片止的。太太向來有善心，且對澳洲牛肉和本人煎法不甚恭維，喜將肉切薄，中式調味的炒法。硬是塞四分一片，還要是焦焦部分，勉為入口，不予置評，薯泥倒是喜欢。

薯泥人人喜愛，炮制也容易。越簡單的食材，越多人接納。我想，做人也是一樣的！

图&文/周伯沃

大厨小菜深夜方便面

方便面简单、快捷，但没什么营养。

其实它的面不错，取出面，弃调料包不用，也能做出美食。

在深夜，这样一道美食，是安慰不眠人的良药，也是懒人的必选。

深夜方便面蔬菜丝干炒方便面

煮面·备菜

✤ 将方便面取出煮熟，同时将椰菜、青椒、红椒、银牙、洋葱、韭黄全部切丝。

炒菜

✤ 油热锅，放入上述蔬菜丝翻炒，加入一点盐调味。

✤ 同时调制酱油汁（生抽、老抽、味极鲜、盐）。

炒面

✤ 与面一齐炒，放入调好的酱油，加入糖提味；翻炒著色后出锅装盘。

深夜方便面虾汤方便面

煎虾·煮汤

✤  煎虾，后加入滚水和姜一齐大火滚，加入盐、糖。

小tips：煎虾可使虾油被逼出来，不管是什么汤一定要加入沸水，不然会影响味道。

烫菜·装盘

✤ 烫熟青菜，出锅装盘。

深夜方便面姜葱捞面

煮面·调汁

✤ 煮面；蚝油、生抽、味极鲜、姜丝在锅内煮出酱汁。

拌面

✤ 在面条上面放辣酱、麻油；把热的酱汁浇在上面，撒上葱花。

小tips：辣椒酱和芝麻油是捞面的精髓。

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深夜谈吃

你与吃的故事，讲给世界听

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投稿：tougao@tonightfood.com

作为一个土生土长的四川姑娘，每次一谈到饮食，天南海北的朋友出口的第一句话必定是：“哎，你很喜欢吃辣吧？”

并不是不喜欢四川香气诱人的油辣子味道，但是在心里最上瘾的、最离不开的，必定还是那一抹浓浓的酱香味。

小时候爱咳嗽，吃了辣椒就要咳咳咳半天都不得停歇。妈妈看着心疼，从此做菜时干辣椒油辣椒几乎都不见了踪影，取而代之的是各种各样不同的香浓酱味菜肴。从小吃着酱味菜长大的我，对酱油、生抽、老抽、卤汁儿、蒸鱼豉油情有独钟，难舍难分，就是炒个小青菜儿也要倒点酱油下锅搅搅才心满意足。

上了大学，被养得嘴刁无比的我吃不下学校难吃的饭菜，所幸的是在本市上大学，每周都可以回家，就干脆自己做拌饭酱，带到学校就着白米饭吃，一顿可以消灭掉三两饭加一个白面大馒头。

做给自己吃的酱讲究精细，一大早起来就去菜市场等着肉贩子运刚刚杀好的新鲜牛肉来，选小臂长的一条精牛肉，红白相间，肌腱纹理清晰，摸着软硬适中，弹性十足。再买了新鲜的大蒜、姜、洋葱和香菜，心满意足地回家冲到灶台前。

我家爱做饭，各种设施设备一应俱全，鼓捣出妈妈买回家没用过几次的手动绞肉机，牛肉切块，丢进去绞成碎肉。洋葱香菜切细拌匀，与牛肉一起在锅边整装待发。先将油和蒜末姜末下锅，等它们在锅里一起交织出迷人的香气时，下牛肉翻炒。红红的牛肉碎在里面很快变成了白白的，这时候加酱油下去，白白的牛肉碎又变成了酱色，并且发出一阵迷人的酱香气息。整个厨房都随着锅里噼里啪啦的声音热闹起来，牛肉和油热烈交谈着要怎样才能变成一锅更好吃的酱，一旁的洋葱和香菜等不及要加入进去，于是赶快让它们碰面吧。

翻炒一会儿，把火转小，热烈的讨论就已经变成了缠绵的密谈。加入盐、糖、芝麻油、生抽和十三香粉，整个厨房里的酱香变得愈加浓厚，慢慢翻炒着锅里的食物，慢慢等待油与食材融合成难舍难分的一体。这样等待大概半个小时左右，用勺子随意一舀，牛肉、洋葱和香菜都已经变得绵软细密，色泽是诱人的蜜棕色，带着蒜香和姜香的油温柔地包裹着它们，这样一勺放入嘴中，香浓馥郁的味道在唇舌上蔓延，我只恨自己做酱的时候为什么没同时煮上一大锅热腾腾的白米饭。

这样大的一锅酱，我装了满满一玻璃瓶带去学校，又舀了一碟儿晚饭时跟我爸妈分享。我妈吃了第一口酱，哎呀地一声，絮絮叨叨又很高兴地说着，以后再也不用担心我自己一个人住会拿老干妈打发着吃饭了。我爸尝了一口，没说话，起身去舀了大碗白米饭过来，在我妈还在叨叨的时候就已经默默地把酱全吃下了肚。

晚上坐在我爸旁边看电视时，他扭扭捏捏地不看我，盯着电视跟我说，下次能不能再多做点酱，这样你不在家的时候，爸爸也能吃到你做的酱。然后又不好意思地补充了一句，真的太好吃了，不过，如果你忙的话就不用管我和你妈的那份，先做给自己吃的，在学校也多吃点饭。

我一下子眼睛就湿了，憋了半天忍住了没抽鼻子。

别别扭扭地也侧着头没有看他，盯着电视说，好啊，那以后我每周都做几瓶，你可要多吃些给我捧场啊。

自那时起，每到周末，我家的厨房都弥漫着那股迷人的酱香味。

文/陈小满
图/kattebelletje  循CC协议使用

南国六月的傍晚，夏风起，华灯燃，热闹的大排档里老板挂起昏黄的小灯泡，远远看过繁华的街市，像是星星在夺人眼球，不知道银河里是不是也有小龙虾和烧烤的香气，男人大多赤膊上阵，啤酒和小龙虾，先不管哪家店，反正都一样好味，招呼三两好友，吹吹牛皮，喝喝啤酒，谈谈人生和世界政局，让在旁边涮过水吃龙虾，喝果汁的孩子听得津津有味，觉得爸爸是内裤穿在里面的超人，小背心大裤衩，抱在手里的孩子露出藕一样肉呼呼的小短腿，脚踝上偶尔还有蚊子亲亲过的痕迹，宝贝们被抹上厚厚的爽身粉就像要随时要登台唱戏的小武生。

高三准备高考最后的一个月，饥肠辘辘的下过晚自习，自行车滑过夜市，带走一份煎饺，一瓶可乐，无聊枯燥的高三也似乎是多了几分韵味和值得回忆的地方，当然，体重也给我留下很深刻的反馈。

凉风习习化解了炎夏の燥热，知了一天也很疲倦了，改把歌声换的悠扬，人们似乎都多了几分魏晋时期不羁的风格，小时候，老旧的巷子口敞开肚皮躺在树下的凉席上，蒲扇有一动没一动的摆动，很老很老的奶奶辈儿心疼爱护小孙子，把西瓜最中心的一块用白瓷勺舀出放在娃娃碗里，

快没牙的嘴里唱出婉转绵长的黄梅戏，唱过好长一段，枯老的手精精神神端起跟她年纪一样的瓷缸，喝过一口苦哭人的茶，接下来，该说很老很老的故事了，从前有个勤劳而勇敢的穷小子，披荆斩棘娶了貌美如花的大富人家小姐，旁边晕晕欲睡的老爷爷眼里忽闪过久违的光芒，奶奶的皱纹里好像也有了害羞的粉色，纷乱的年代里爱情的故事多了兵荒马乱的颜色，随着城市的改建，爷爷和奶奶们也似乎随着推土机轰鸣中低矮的房屋一起离开，同时消散的还有苦哭人的茶，西瓜最中心的那一块，和婉转绵长的歌声，时间是让人猝不及防的东西。

夏天真热呀，热得好像会让人脱掉一层皮，甩掉身体里的水分，所以各种各样的饮料，雪糕兴奋的登上舞台唱起大戏，小姑娘的花裙子在屋檐下旋转，裙子的大摆跟蓝天平行，那些花朵呀，就像是生在白云里一样，孩子大口大口的啃着西瓜，果汁糊了嘴边绽放了没有门牙的嘴巴，小伙伴们攀比着，看看谁把瓜子吐得更加远一点，嘿嘿哈哈的笑声在洒满了放学后的小径。

小孩爱的娃娃头雪糕，姑娘小口嘬饮的酸梅汤，绿豆沙，汉子们豪饮的啤酒，燥热的时期，也是分别的季节，大四的师哥师姐们唱着，笑着，哭着，酒杯碰撞在一起发出的清脆声音也敲碎了离别的歌声，陪君最笑三万场，不诉离殇，校园广播里放着《青春纪念册》和《送别》，嘤嘤呀呀的旋律呀，也能湿了眼眶，快要夜深了，女生宿舍楼下有人大声说的喜欢，快要分别，所有的感情都被放大。

即使珍惜过也会深深，深深留恋，人们在镜头下放肆的笑着，KTV里勾着肩膀唱《朋友》分享一杯西瓜汁，一场接一场的故宴，一边说不能再喝了，一边一饮而尽。认真的写下临别的赠言，也许此生，这是最后在一起的时间，我亲爱的朋友们，在各自的时间里，要缤纷的生活着。

橙子味的冰芬达，凉郁郁的，拿在手里等出租车，太阳好大，明晃晃的，阳光像一万支金箭，完成最后大学的时光，在这个夏天斑驳的树荫里，人们高高的扔起学士帽，大笑着毕业快乐，笑着笑着就哭了，周围的人们用力拥抱，彼此欢笑，但一别之后，人生如飞鸟，消散天地间，岁月是一场有去无回的旅行，好的坏的都是风景，似乎所有美好的事情都发生在夏天，我爱夏天。

图&文/佘娅烛

朋友圈中有个大叔，是一吃货，别看他三十几岁的人了，其实还算标准吃货，嘴巴从来不停的。说是大叔，其实也不过三十刚出头一点，除了容颜和身材上有已过而立之年的痕迹之外，他的谈吐、心态、开玩笑的方式完全就像是刚从学校出来的小伙儿，和我们打成一片。

大叔未婚，无女友，吃好像是他的全部，他的包里从来都会放着零食，零食之种类、口味、花样，跨度之广让周围的人无不心下钦佩，具体到一个月内，从未见他的手里出现过同一款零食，也从未见过同一包零食能坚持到第二天还苟活着的，所以说他爱零食如命并不过分。

大叔是那种体态微胖，慈眉善目，啰啰嗦嗦的好人缘无公害型，到处让人品尝他发掘出来的新款零食好像也成了他的日常工作之一，这种品尝常常带有科普性质，我自认为自己写了那么多美食文章，对各种吃食颇具辨识力，却在短短的一个月内吃到了不少从未吃过的新奇玩意儿，填补了不少知识空白，当然，大多时候，我对零食是个绝缘体。

零食之于大叔似乎是生活的主旋律，工作只是辅助，是吃零食之于的副产物，前一眼你可以看到大叔因为没采访到核心人物，低头站在领导跟前听训，后一眼就能看到他在自己桌前啃东西吃，很难前后将两者联想起来。

当男生还是男孩的时候，其实也很爱吃零食，我记得小时候自己隔壁家的小男孩，他常跟我一起买一种棉花糖吃，我还记得我小时候是个跳跳糖控，我还特别怀念偷吃干方便面的那个欢喜得意劲儿……可你若在日常生活中看到个成年男子一手捧着棉花糖，一手抓着饼干棒；或是看到他一把跳跳糖洒在嘴里；又或者是将方便面直接撕开干吃……无一逊色于“大爷吃百醇”的美丽画面好嘛！

我曾经读过不少书籍以此研究男人和女人的口味区别，男人爱吃肉，爱烟酒，女人大都追求食物的精致可口，爱吃肉的人有较强的攻击性，因为大多数男人的攻击性强于女性，所以有了男人比女人更爱吃肉的现象。有女美食家总结道，爱吃肉的男人更有魅力一些，尤其像大叔这种，身上有一种浓浓的男人味，霸道、野性、豪气，同时不乏小小的孩子气般的可爱。

小时候看《水浒传》，犹然记得那种大口吃肉、大碗喝酒的汉子作风尽显男儿本色，而这种男人味如果散发在一堆零食面前，周遭挂起的清新小受风顿时就会把男人味刮跑，如果此男碰巧身着格子衬衫、带个耳钉，那么这幅画面就在人、景、情上达到真正的和谐统一了。

吃零食其实是个功夫活，对我们男人来说是个麻烦，至少我自己是这么认为的，比如说大叔啃瓜子这事吧，他常嗑瓜子，嗑的多是香瓜子，而这种身材短小精悍、胜在味道香浓、没多少瓜子肉、嗑起来又极麻烦的小西瓜子是不会得我们男人之宠的。对我这种笨人来说，啃瓜子是需要功夫的，一口下去需在上下牙齿间定位良久，找准角度，再以适当的力度磕下去，其位置、角度、力度都应当精准，多之一分则嫌多，少之一分则嫌少，唯有这样，才能取其完整瓜子肉。

为什么现在的我们不爱吃零食了呢？我常常在思考这个问题，我想，是不是粉碎了童年那些甜蜜的味觉体验后，发自心底的真的无爱了？因为，我们不再是个小孩子了。又或者，当在外打拼的我们因为生活不如意，工作压力大，内心冷漠麻木，不幸福不快乐的时候，对这个世界都有种沉沉的无力感，又怎么会喜欢需要吃个不停、浪费时间的零食呢？

如此看来，朋友圈的大叔，其实是个幸福的人，是值得我们每个人学习幸福的人，他没有让自己看着更汉子一些的诉求，也没有家长里短的烦心事，更没有压力山大的工作，即便有也不放在心里，每天买零食、收快递、发零食、吃零食、讲解零食，也是一种不懒惰的表现，生活情趣亦得以提升，也许还可以发展成零食品鉴大师之流，像我一样，开个零食专栏也不是不可能！

文/在云上唱歌
图/Alpha  循CC协议使用