饥来吃饭困时眠

唐代有一位大珠慧海和尚,留下这么一桩公案:

有源律师来问:「和尚修道,还用功否?」师曰:「用功」。曰:「如何用功?」师曰:「饿来吃饭,困来即眠。」曰:「一切人总如是,同师用功否?」师曰:「不同。」曰:「何故不同?」师曰:「他吃饭时不肯吃饭,百种须索;睡时不肯睡,千般计较。」律师遂缄其口。

言辞直白得很,略需解释的是,「律师」是指研习佛律的僧人。大珠慧海这几句话,实在把人心之不足,形容得淋漓尽致。俗话说「吃着碗里的,看着锅里的」,也是这个道理。

不过,当我吃到那一顿素斋,才真正明白食的精神所在。

那是七月的成都。像所有背包客一样,我准备了景点攻略,其中就有「文殊院喝茶」一项。摇晃着宿醉未醒的脑袋,买五块钱门票,进得寺中,却为一队僧人所吸引。跟去看时,人家却是到斋房用膳的。见我探头探脑,门口的居士老太太过来劝:「别妨碍师父们吃饭,后面有饭吃。不要钱。」

依指示穿过甬道,右转一看,左手一间几平米大的屋子,消毒柜里放了碗筷;右边敞亮亮一间大屋,放置十数排长条桌凳,早坐了许多善男信女。学别人取两只碗、一双筷,找个清净角落坐下。未几,有义工提了桶过来,往碗里盛饭舀菜。菜肴不过素油炒的木耳、胡萝卜之属,四川特色,另给酸萝卜碎粒一勺。细细咀嚼,却有万千滋味。因其材料单一,味蕾反而不再受到各种调料的干扰,食材的天然味道与口感,原来如此丰富多彩。那米饭也不过是寻常白米,一口饭嚼了三十六下,甘甜得令人难以置信。

也曾吃过贵得要死、用豆腐皮之类伪造成肉类的素食,那简直就是对佛法的侮辱。记得十年前在越南,一位本地僧人带我去庙里吃斋。吃的什么忘了,只记得饭毕下起雨来,坐在看得见河内西湖的廊前茶叙。雨水点点滴滴、从檐头落到湖面,听不见游人喧嚣,倒是体味到难得的禅意。

念头起落,面前两个碗已经见底。抑制住「再来一碗」的冲动,我想,七分饱,已足够喜受。

简单背后的真诚

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没有去过韩国,但从广州到北京,韩国餐厅吃了不少。曾经有那么一段时间,韩国菜在广州算是稀罕玩意,一顿烤肉所费不菲。到了北京,又见过许多“疑似”韩国馆子——其中相当部分其实应该称作朝鲜族风味餐厅吧。

吃得多了,新鲜劲一过去,还是愿意享受更简单直接的菜式。我家小区菜市场旁边,有家“金氏小吃”。以出品论,不输于我尝过的任何一家高级韩国餐厅。这里没有让人感觉拘束的服务。中国话不太灵光的金老板,和中国话很灵光的金太太,在只有四张桌面的小店里面,炮制着简单而美味的韩国风味食品。烤肉香口而多汁,酱汤浓郁而醇厚,每一味简单菜式后面,充满了对食物的敬畏和对客人的真诚。若你点了牛肉汤,居然胆敢企图把米饭倒进汤锅里捞着吃,是必然要被金老板喝止的。他会双手撑在你桌面上,告诉你,汤放这儿,饭放另一边,汤里撒上大量葱花和胡椒,这样吃才对。一切“不对”的吃法,都会遭遇老金毫不留情的纠正。

较之烤肉和酱汤,我尤爱一味“炝鱿鱼”。鱿鱼身体部分改花刀再切长形片,和鱿鱼须一并下滚水白灼。捞起摆盘,生菜垫底。这道卖30块的炝鱿鱼,一是吃新鲜,再是吃蘸酱。早时只用一种甜辣口味的酱料,今天过去,加了斩细的青椒和葱粒,口味更刺激而有层次。挟起一块,蘸了酱料送入口中,你能感觉肉的肌理与质感。

这个时候,佐以冰冻啤酒,直是不羡仙的境界矣。

带你吃甜品贵族Macaron

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不知道有多少人像我一样,当年是从《康熙来了》认识“马卡龙”,英文Macaron这一种甜品的。当我有机会第一次品尝马卡龙时,发现这东西其实并没有传说中的那么好吃,甜得我要叫救命。关键这货还不便宜,上等马卡龙据说在法国可卖到5欧元/个,接近50元人民币可以买一打奥利奥了吧。

不过今日由杂志看到不少吃马卡龙的好去处报导,而香港中环简直就是马卡龙的聚集地,与大家分享一下。

TWG Tea (新加坡名牌茶室)
地址:中环国际金融中心商场一期1楼1022-1023铺
8款口味,并特别加入自家茶叶制作,味道清香,20港币/个。

Le Salon de The de Joel Robuchon(米其林三星名厨开的咖啡厅)
地址:中环德辅道中12-16号置地广场3楼315号铺
8款口味,日籍师傅制作,质地湿润但不黏牙,尺寸较小。80港币/8个。

La Maison du Chocolat(法国著名糕饼店品牌)
地址:中环遮打道10号太子大厦2楼109号铺
11款口味,法国受训饼师每日新鲜制作,可可豆纯黑巧克力作蓉的马卡龙味道超浓郁。23港币/个。

LGB(法国高级陶瓷餐厅名牌,最早将马卡龙引入香港)
地址:中环国际金融中心商场2028-2029号铺
12款口味,不时创新口味。酒味樱桃作蓉醉香怡人。15港币/个。

图&文 由 Jacqueline Yeung 根据《U Magazine》整理。

走一转甜蜜阶梯

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上次说到的那一位法国大厨,他的故事还没有完。品尝了让人惊喜的法国菜,他说他还有一个菜品由学徒帮着做,需要我们稍等片刻。过了十分钟,他小心翼翼地提着什么从厨房走出来。我可以形容一下当时的心情吗——吓到了。

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Sweet Step,多么贴切的名字。40多厘米高的甜品架,放了十多种小型甜品:龙舌兰雪糕果冻、巴伐利亚奶油橡皮糖、蓝莓马卡龙、布列塔尼树莓啫喱、杏仁巧克力……要不是对着菜单一个个去查实,我还未必能叫出这些甜品的名字。

法国人说,这个架子是他专门找外面的人定做的,一共四个。也就是说,最多只能给四桌客人同时享用这个Sweet Step,因此它也成为餐厅的抢手招牌“菜”。架子上的甜品不会一成不变,根据季节变换而被放上不一样的东西。

我和摄影师都是女生,两人都乐坏了,赶紧一个接一个地品尝起来。小型纸杯蛋糕用上了新鲜火龙果做面,配合忌廉入口软滑不腻。以特幼杏仁粉制成的马卡龙放置在西米粒上,而甜品的容器就是一个汤匙,一口一个马卡龙,还连同晶莹的西米一并创造湿润软糯的口感,蓝莓香气余韵在口腔徘徊许久。或许幸福感来得太突然,其他的我已经快忘记它们的味道了,只记得那一天即便没有吃主食,但已非常满足。

至今我还未能悟出法国菜的真谛,但看了法国大厨对器皿也有自我要求,我就明白认真做事就总会有被赞的一天。
摄影 Cici Lee

寻食北海道之列车觅食

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冬天去北海道,乘坐蒸汽观光火车,是过瘾的观光项目。从札幌到标茶,乘「SL冬の湿原号」,沿途可以观赏湿原风景。在鹤类栖息地段,车长还会临时停车几分钟,让乘客可以尽情赏鹤。若是从知床斜里去网走,可以选择「鄂霍次克流冰号」。这趟列车沿鄂霍次克海岸线行进,目的地是拥有流冰景色的钏路市。

「鄂霍次克流冰号」是蒸汽驱动的老式火车。车厢分左右两部分,列车前进方向的右侧,安排了一溜两座的座位,面向窗外;左侧则是普通的卡座。事先预订,就可以面向窗口而坐,看沿途冰雪覆盖的海岸。好玩的是,车厢中备有覆盖烤网的碳炉,供乘客自行烤制食物之用。

乘客上车后不久,跟着上来两个小贩:一位买鱼干的大嫂,一位卖生啤的大叔。鱼干是袋装,生啤则装在方形酒袋里,背在大叔背上。有客人要,就拎出软管,拧开龙头,放出一大杯。这一杯的代价是500日元。虽然略贵,但它代表的那种旅途风味却是无可替代的。

鲑鱼干开袋即食,可得把皮撕掉。也可以不去皮,置于碳炉上烤几分钟,看鱼油渗到鱼皮上,烧得噼啪作响,再取而啖之。本来已经晾干的鱼肉,在炭火催发之下,脂肪滋浸,韧劲中又有那么一点点柔润,是一番不同的味道。喝着啤酒,吃着鱼干,看着鄂霍次克海,相机快门按了又按,却是收拾不尽这满眼的北方冰海景色。

即便只是乘坐普通火车,也有美食。每个火车站,都售卖本站独有别无分店的火车便当。用当地特产的食材配上米饭和咸菜,薄木盒装着,硬纸包装特意露出颜色鲜艳的内容物。买上一盒鱼籽蟹腿饭,鱼籽颗颗浑圆、色泽闪亮如珍珠,逐粒咬下去,咸鲜味道迸发出来;蟹肉紧实绵密,好吃到你只舍得一丝丝品尝。专心吃完这一盒用心制作的火车便当,到站的提醒广播业已响起了。

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