前两周和王丹及张旭小姑娘去吃了一家很正宗的秘鲁菜。秘鲁曾经是西班牙殖民地，上世纪又涌入了许多日本人和中国人，因而其菜品颇受这三国影响。我们看着西班牙文的菜谱傻了眼，于是缠着一个大胸秘鲁姐姐给我们点了几个菜，分别可以被诠释为西班牙海鲜饭，和炸薯条一起炒的黑椒牛柳，以及柠檬汁儿泡着的生鱼片。然而我想说说的是另一道前菜。那是一盘子切得薄薄的鲜章鱼，上面抹上一层淡紫色的橄榄酱，再浇上些柠檬黄色的橄榄油。一片章鱼下去，满嘴新鲜沁人的橄榄味。后来仔细看菜单，才发现那淡紫色的橄榄酱里融合了些许土豆泥，因而酱汁更加浓厚细滑。更妙的是，几乎无味的土豆泥中和了部分橄榄的苦，又不夺橄榄的独特味道及芳香。
几年前我家老爷在意大利的时候，热情好客的异国同胞非要请老爷去尝尝他家自产的橄榄油。据说当时的场景是同胞递给老爷一小块面包，小心翼翼地打开一装着青绿色液体的玻璃罐子，让我家老爷在液体里蘸一下。老爷还得不明觉厉地点头说好。我小时候吃过鲜橄榄，小伙伴给我一颗，青绿色的，让我坚持吃完。一小口咬下去，苦得能让面部肌肉马上收缩，苦味全写脸上。但待苦味消失，舌尖的甜会缓缓回来，向雾一样升腾起来，很淡，但足以感知到，妙不可言。
橄榄是一种需要去适应的食物。一般容易买到的橄榄是泡过的，微苦，隐约有些酸，有类似酒精的醇厚。有的橄榄呈绿色，有点是绛紫色。橄榄油也有各种级别，调入了各种不同味道的。有的融到果醋中，再加上些磨碎的坚果，就是极棒的蘸料了。
橄榄也可以在喝葡萄酒时就着吃。说到葡萄酒，那也是一种西方人讲究的，中国人需要去适应的味道。这些年我也跟老爷学着喝了一些红葡萄酒。尝酒的方式是把醒过的酒含在口里，用喉头出气，吱吱地吹着酒，感觉着酒香似涨满一个屋子一般涨满口腔。那酒香或者是果香，或者是木香，以前在一个酒庄我们甚至尝到过巧克力香。然而只是香，并没有任何甜或腻，那时候就懂馥郁芬芳那词儿是什么个意思了。酒的香味浓烈，有点也复杂，但好的一瓶酒当是均衡的。一口下去，本味几乎是无味，一定不酸，也一定没有很冲的酒精味道，那才是好的。酒精仿佛一个载体，将各种酿酒材料的香给熏出来，自身却低调。
我愿意把橄榄，葡萄酒这样变化丰富的美味和中国的茶相对应。有一次老爷给他公司的同事们带去一包铁观音，他同事们尝了都说好。我脑子中想了想他极尽溢美之词跟同事赞美那茶的场景，不禁笑出来。这仇报得漂亮。
从适应的环境和味道中走出来，用一种虔诚细细地去品味，去了解，进而获得新的感受，也算是一种超越了吧。
图&文 雪
