生日快到的时候，我又想起老妈以往给我做的炒咸面线。
潮汕咸面线，也叫潮汕面条，或者是长寿面，是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条，也是着名潮汕特产之一。
线型如线如纱、口感柔韧咸香，选用优质小麦粉配以盐水盐加工成细如丝絮韧如绡的细长面条，潮汕语里“面”的发音与“命”相似，因此长面有长命之意，因此扬名海内外。
面线不是由每家每户自己制作，而是有专门的作坊生产面线，并把它运到市面上销售，人们把它买回家里贮藏起来，要吃时很方便，面线吃法有多种，可做面线汤也可炒着吃。据说，制作工序极繁杂。面粉、食盐、水和匀后，要经过揉、搓、甩、拽(用竹杆)，然后挂于竹杆上晒干，最后窝成一尺来长一束才算完工。
制作复杂，烹饪方法也是多样，老妈主要的烹调法是炒面线。由于面线自己的咸香味够足，素炒即可，韭菜绿豆芽炒面线是最搭的，添加荤料反而吃不出面线的本味，有画蛇添足之嫌，偶尔也会加些肉卷起来，吃起来更香更可口。
无论如何烹调面线，都必须经过一道工序，就是汆烫。这道工序有两种作用，一是使面线软化、熟透；二是去除过多的咸味，因此，汆烫的水一定要多放。
有亲朋来时，用炒面线作招待，可以说是盛情接待，逢年过节或生辰喜诞举行盛宴时，也少不了炒面线，用面线作礼品送给亲朋，虽不算是厚礼，但也可算作是心意了，由此可见面线在过去潮人心目中的地位，孩子们打闹的时候，母亲经常会揪个面线头塞到孩子的嘴里，自然就安静许多了。
从前生日，老妈都会炒一碗咸面线给我，但是并不爱吃，因为觉得面线不比外头的“大条面”，炒出来也略显干瘪，方的佐料无非是韭菜、鸡蛋、火腿以及西红柿、土豆之类的，甚至觉得连方便面的味道都胜过它，但每年生日，老妈都乐此不疲给我炒一碗，说这是传统，碍于生日，也只能将就，久而久之，每年生日，吃一碗咸面线都成为一个习惯。
外公的生日也是炒咸面线，张罗亲戚朋友到来，首先嘱咐是每人必须吃一碗咸面线，以此贺外公生日，外公去世之后，亲戚朋友大多散落各地工作，很难每年有那么一天可以大家聚在一起，就连打个电话联络联络感情恐怕也是稀罕事了。
其实不只是生日，平常节假碰上拜神，炒咸面线也是常有的事，每次老妈都是从市场买回好大几斤咸面线，拜完神再放置起来，等到哪天炒咸面线当做午餐，一般不能放在外部裸露太久，一到两星期就要吃完，免得发霉。
后来到上学乃至工作后，一年到头能吃到老妈做的一次炒咸面线已经不是容易的事情了，想起来也只能埋怨小时候的自己不懂得珍惜，一晃眼，想再吃已经不容易了，老妈偶尔还问我要不要寄一点咸面线给我，让我自己炒一炒，可我还是拒绝，一来我蜗居在不到10平米的房子，根本没有煮饭的地方，连基本的炒面的锅炉也没有，二来时间抽不开，工作繁忙，想有个好心情来做饭恐怕也是很难，老妈就说，等我安顿下来再换个大点的房子，她过来跟我一起住，然后做饭给我吃，做我想念的炒咸面线。
我想，咸面线的美好时代又能够回来了！
文/在云上唱歌
图/Sarah 循CC协议使用