前几天看周公子主演的《撒娇女人最好命》，片中那位嗲如志玲姐的台湾妹一句“怎么可以吃兔兔！”瞬间引来众吃货们的模仿和调侃。
“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”其实兔肉一向被称为“美容肉”，备受爱美人士的青睐。我就知道一家叫做“永盛魁”饭店，创建于大清乾隆年代，藏匿于一个叫做“内丘”的小县城里，仅一道“熏兔腿”就足足卖火了近30年，至今畅销不衰！
这家店的熏兔腿算得上是地道的自创特色菜，一律选用兔前腿加工而成。在行家眼里，兔子的前腿是最美味的，不仅肉质香嫩，熏制起来更容易入味，一口咬下去肉丝分离，正是识食之人的最爱。
不同的熏制手法造就出的味道也各不相同。单就说“永胜魁”家的熏兔腿，色泽棕红、瘦而不柴、熏香沁脾的滋味令人一吃难忘！据说大厨们为了使熏味保持长久，先将兔腿用药料和老汤炖制，再用果木熏制。千万别小看这一步骤，不同的木屑薰出的味道自然会大相径庭，木香和烟熏香能够直接渗入肉质本身，而果木熏制出的兔腿会因此呈现出天然的果木香味。
难道仅仅是因为选用了果木，才致使“永胜魁”的熏兔腿经久不衰的大卖吗？当然不是！老板在一次酒后失言吐露，原来在熏制兔腿时，他们在果木中还添加了大量的茉莉花茶！难怪这兔肉中非但没有一丝油腻的感觉，还在落口时散发着隐隐清淡的茶香。
做人和做事，都讲究一个“度”字，也就是大厨口中所谓的“火候”。熏兔腿更是如此。火大则糊则干，火小则生则腥，只有经验丰富的老厨师才能驾驭得恰到好处。
记得有一次吃货大聚会，当一支支通红油亮的熏兔腿经过适时的熏烤，混杂着果味、木味、烟熏味和花茶味的肉香扑鼻而来时，每个人的馋虫都早已被勾起，哪里还需要矜持和劝让，人人手持一支熏兔腿，迫不及待地咬一大口，肉质滑嫩又有嚼劲，淡淡的熏肉香气在肺腑中搅动，根本不需再蘸用任何调料，足已经令人欲罢不能！
且慢！再细品品，花香、果香、茶香，各种滋味仿佛都有，却又恍如口中的清风，抓不住，看不到，非要令你一口一口慢慢咀嚼，细细捕捉。万般滋味，却唯独没有一个“咸”字！忍不住问其缘由，才知是厨师为了保证肉质的鲜美，从来不过多熏制，每天上午和下午各熏制一批，转眼就被老饕们一抢而空。老板牛气地说：“现做现卖，绝不过夜，要那么咸干嘛？”
一支熏兔腿的背后，竟隐藏了这么多的乾坤。
文/碧螺
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