你饿不饿，我煮个面你吃？

你饿不饿，我煮个面你吃？

TVB的台词很生活化，标题这句我真的从小听到大，以致很长一段时间我都很困惑“南方人不吃面食”这个判断是怎么来的。夜晚饥肠辘辘睡不着的时候，吃一碗热腾腾的汤面，暖胃暖身。

清明广州又降了几度，大风大雨的晚上回家冷得瑟瑟发抖（我错了我只穿了一件……），躲进地铁刷微博看到满屏的番茄蛋花汤之争，唔……好饿。

回家，开煮。冰箱里拿出回乡下拜山买的走地鸡和土猪烧肉，乡下后院的番茄和鸡蛋。

烧肉切片，略微煎香；走地鸡抹薄盐蒸熟，原汁原味；面条煮好，放入乘着昨晚剩下的肉汤的碗里，加盐糖调味（注1）；热锅，番茄炒蛋作为蔬菜平衡（注2）。20分钟，礼成。

在这样湿冷压抑的早上或深夜，我特别想念去世了的太婆（婆婆的母亲）。我小学时与她同住，90岁的老太婆，身子骨还硬朗，一个人买菜、做饭、收拾卫生。听妈妈说，太婆是大家闺秀出身，虽然后来落魄依然对生活保持要求：菜要怎么洗，地要怎么擦，饭要怎么做，都有一套规矩。而我最记得的是她每天早上为我准备的挂面。一碗每天都一样，但永远吃不腻的挂面。

一碗汤面，汤底浓郁，面条软硬适中，猪片只用梅肉的前半段嫩中带劲的部分，青菜清甜无渣，溏心蛋蛋黄刚刚熟，最能吃出鸡蛋本身的香味。每天都是一样，每天我都会连汤一起吃干抹净。后来才知道里面每样食材都有故事：梅肉的前半段是肉贩每天都为太婆留的；青菜梗粗糙的纤维，外婆会一点点拔掉；汤底是每天早上新鲜做的肉汁。满满一碗都是爱。

耐心选食材，耐心烹煮，不过度调味。这样一碗面，如今再也吃不上。

注1：如果没有肉汤，可以用面汤+酱油+白砂糖。白砂糖不能少，糖能加成酱油的香味。面汤可以平衡口感。

注2：打蛋时可以加一小勺的水，油温一定要够，鸡蛋才能松软。如果时间充足（这次我就没这么做..），可以考虑先把番茄的瓤炒成茄汁后再加入番茄粒，略炒软后，放炒好的鸡蛋拌一下就好。这样鸡蛋上番茄味浓厚，同时番茄能保持新鲜的口感。
图&文 @小颖小颖小颖