二十万吃货的精神故乡
前阵子送了一次牛仔骨福利，看着粉丝的回复，感觉天冷了真是肉欲勃发啊。
今天的菜谱，给你带来牛扒。跟逼格无关，无非是想让你简简单单的做好一份家常牛扒。顺带补充几个该注意的点，有什么说漏的，欢迎评论补充。
深夜菜谱第六期
本期深夜菜谱由深夜谈吃与下厨房联合制作
芝士酱煎牛扒、避风塘炒牛扒粒
来自：大厨小菜
芝士酱煎牛扒，避风塘炒牛扒粒，视频带来亦中亦西混搭的两道牛扒。
牛扒丰厚的油脂和嚼劲十足的肉质，不怕被各种酱汁抢戏，也从不怕孤单。但是怕腻的时候，要搭配好配菜解腻。
关于牛扒，还有几个奇奇怪怪的小问题。
牛扒跟牛排到底是啥区别？
其实这二者说的就是同一种东西，就像西红柿跟番茄一般。
究竟如何发端已经不可考究，也许是粤语惹的祸吧，牛排在粤语中的念法就是牛扒。
经常有人非常头头是道的解释这两个词的区别，什么带骨不带骨啊，切的大小啊…别想那么多，这真的没有谁比谁高端。
常见的牛排有哪些？
牛排具体长哪里，对于普通吃货来说都没有牛排到底有哪些来的重要！而且稍微能认得清这些肉的区别，也是煎好一块肉的根本。
日常最多的四种牛排：菲力、西冷、T骨和肋眼牛排。
（以下四张图片来自知乎：默识先生）
1、菲力牛排（Tender Lion）
因为法文名叫Fillet，所以音译菲力牛排。是牛脊上最嫩的肉。
2、西冷牛排（Sirlion）
名字来自英文音译。肉的外层有一圈白色的肉筋，肉质硬，吃着块肉得要牙口够好才行。
3、T骨牛排（T-bone）
看造型就知道名字怎么来的了。肉分布在T型骨两侧，肉质比较粗糙，所以在精致的法餐中不常见。
4、肋眼牛排（Rib-eye）
肥瘦兼而有之，纯肉中间有一块像眼睛一样的脂肪。最适合煎烤，但是不宜过熟。
怎么判断牛排的熟度？
视频上Jack主厨讲解了判断牛排熟度的方式。
总之就是靠自己的双手，丰衣足食！视频中所说的大拇指下面的肉，指的是虎口以下的部位。
家常煎牛排
来自下厨房用户：翠小花子
比起视频中的专业，有时候回到家里，一份快手的牛排更讨人欢心。所以再带来一份家常煎牛排的菜谱。
很简单易做的快手做法，做好它便是一份居家的小奢华。
菜谱里的牛排没有限定部位，选择的时候可以看着前文对常见部位的描述。不要拘泥于配菜与酱料的选择，看着喜欢的来，毕竟吃的痛快才最重要。
食材
用料 份量
牛排（有肥油的最好） 2块
大蒜 4-5颗
百里香 两撮
牛油 2片
盐 少许
黑胡椒 少许
步骤
1、用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下 （注意：牛排要提前放置20分钟，让肉里面达室温温度），牛排如果前一定要室温温度，冰凉如果，常常外糊内生。
2、准备大蒜和百里香，百里香没有也可以。大蒜不用剥皮，拍碎即可。
3、热锅，入油，一定要高温冒一点烟的时候入牛排。同时放入大蒜和百里香。
4、高温煎2－3分钟，翻面， 然后入牛油。用勺子将融化牛油反复%8