“卖糖葱薄饼啦，卖糖葱博饼啦……”从前潮汕地区的街头小巷，时常能传出如此吆喝叫卖声，如今，这样的一种潮汕小食已经渐渐淹没在城市的周边，偶尔也能在某个街头巷尾见到有摊档售卖“糖葱博饼”的身影，但次数越来越少。
那是一块块的糖干，用片薄饼皮包起来的小吃，是潮汕人独特的手艺，脆甜入口，旧时有民谣传唱：君哒问娘食乜物，要食箔饼卷糖葱。
小时候的夏天，卖糖葱薄饼的小贩，把糖葱装满挂在单车后座的铁桶里，“嚓嚓嚓”摇动手里装着竹签的细长小筒，当作吆喝。哪家要吃糖葱薄饼，就等着嚓嚓声由远及近，买上一大袋，这是小孩们最快乐的时刻，因为功夫茶正泡好在那儿等着，一口甜脆的糖葱薄饼，一口醇香的铁观音，苦甘交替，这样就度过一个夏天。
糖葱薄饼是潮汕特有的小食，出自汕头市潮南区陈店镇福潭村，人称“鸭潭”村，所以也有很多人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。你肯定对糖葱博饼不陌生，它曾在《舌尖上的中国》里短暂地晃过一次身影，糖葱的制作工艺也十分不容易，熬糖，成饴，拉打，让空气包含进糖里，孔出现了，再拉成扁长糖条，最后利刀切断，一块块小指宽的方形糖葱就面世了。
美食家蔡澜曾对糖葱的制作过程有过更细致动人的描述：一开始，先用一个大锅，加水煮糖。煮到糖浆变成橙黄色的一团团，用两根木棒捞起，就那么一摔，挂在木柱上，便可以开始拉了。这时候还是要用木棍，因为温度太高，会烫伤手的。一拉再拉，有点冷了，就以双手重复拉之。像拉面一样，折迭又折迭；也像面，能拉出多少条，就是能拉出多少孔来。地上还要生一个炭炉，拉时在上面烤一烤，糖团才不会发硬。这时候又要将糖团扔向柱子，借力再拉。说也奇怪，由白糖煮成透明的糖水，再凝结为黄色糖团。经过一拉，像匹布一样，太阳折光之下，生蚕丝般五颜六色，鲜艳得炫目。最后冷却，完全变白。这时用刀一切，横切面上的糖饼气孔中，出现了很多个孔。一数之下，大孔有十六个，小孔有二百五十六个，绝对不会算错，神奇得要命。
这门手工在鸭潭人中代代相传，已成为艺术，它在明朝已闻名，当年任潮州知府的郭子章已有文字记载：潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。而成形后的糖葱吃起来松松脆脆，入口即化不沾牙，不过，美中不足的是吃时老要掉糖屑，于是有了薄饼卷糖葱。
说到薄饼，很多人就会联想到吃烤鸭时用来包馅的那种薄饼，但潮汕的薄饼要更薄，大约十来张叠起来才相当于北京薄饼一张的厚度。潮汕薄饼也不是用擀面仗辗压出来的，而是用一种特殊的方法做成的。做薄饼的师傅一手捧着稀面团，往热锅底一抹收回，被粘住附着在锅上的薄面层随却凝固成饼，于是另一手即将薄饼揭起叠放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。如上所述，薄饼不仅可以用来包糖葱，还可以包鸭皮等三鲜熟料进食，也可以把它包上生馅投油锅中炸成春卷等等，看你喜欢。
关于吃薄饼还有一个传说：
清康熙十四年间，郑成功之子率兵围入闽南的漳州城，清军守将黄芳度出兵顽抗，围城数月城里居民饿死无数，尸横街巷，生存者便用草席裹尸掩埋。同年10月间，清军投降，漳州百姓为悼念死难亲友，卷薄饼状如草席，以此祭祀亡灵，此俗后在世代相传成风。
你看，就连一张薄薄的薄饼都有一个传说，足见潮汕美食的源远流长。到如今，会做糖葱薄饼的人已经很少了，久在都市也难觅它的踪影，依稀存在小时候的记忆中，这是一种让人在睡梦里还会想念的甜香啊。
文 在云上唱歌