厚重的四川凉糕

作为和冰粉成对出现的消暑圣品，四川凉糕似乎占据着更为广博的江山，由卖东西的总说“卖凉糕冰粉”而不是“冰粉凉糕”即可看出。

凉糕应是糯米所做，四四方方的糯米块，在凉水中封存，待拿出时已是透彻里外的冰凉，一口咬下，柔软的糯米皮肉绵软滑腻，就着红糖，愣愣生出一股浓厚的甜，咽下也久久无法散去。

据传凉糕发源于四川宜宾，资料记载，早在清朝光绪年间，双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了，进士杜德舆的《舆地纪胜》上这样记载着：“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名”。

不同于四川冰粉利落顺滑，凉糕入口并不会融化，而是由糯米块渐渐消弭成粉末，有粘土的之感，勾连唇齿，暗送清甜。若要形容，温厚一词再合适不过。凉糕在嘴中停留的时间更长，在冰粉早已囫囵坠落肠胃之时，它仍在口中来回游离，似把清凉带于各处。冰粉爽快，凉糕敦良；冰粉干脆，凉糕缜密；冰粉热烈，凉糕温和；冰粉兵贵神速，凉糕慢工细活；冰粉高歌猛进，凉糕润物无声；冰粉能给你瞬间到极限的冰凉，凉糕却让你缓缓生出丝丝凉意。

两种甜品似乎蕴含了两种性格，如烈如火，或如静如水。若想至上善若水，那凉糕确乎更胜一筹了。

以前很喜欢吃冰粉，它简单干脆，直来直往，不需考虑。后来却慢慢觉得，那一股突如其来的快感，稍纵即逝让人如此感怀，伸出了手，却再抓不住。于是爱上凉糕，糯米的粘稠，米粒的芳香，井水的清冽，调合而成的甜品拥有更复杂的味道，就连伴凉糕的红糖，都比冰粉的要浓，要甜。品咂之间，高下立现。

上好的凉糕需用一等的井水冰镇。那些百年老井，自是成了绝佳的孕育场所。一夜过去，糯米色的凉糕似乎平添了写重量，浸透了历史的井水。一口咬下去，度越千年，于寒意中驰骋。凉糕如同上了年岁的老人，在柔软的咀嚼中将清凉缓缓渡入，如同柔声细语间把年岁娓娓道来。

老人似乎总是更爱吃凉糕而不是冰粉，或许期间暗藏的岁月痕迹与阅历更为贴近吧。

最喜欢看卖家从桶中捞起四方凉糕，拿起窄木板，横竖切割呈九宫格装，一下四散开来，如同盛开的糯米花。也爱看卖家倒入红糖水，木板在红糖罐里一搅，围着碗里的凉糕画圈，浓密粘稠的红糖汁顺着四方体的棱角放射状缓缓流下，如同在用力地浸入，着力地渗透。

吃凉糕，闻着是水香，吃着是糖香，回口是米香，再一回，又融进了清冽，又加进了回甘，这等复杂的滋味，怕是只有凉糕才能带来了吧。而那不动声色沁人心脾的凉意，怕还是要许多年，我才能真正明白吧。

文 鸥鸥鸥