宿舍的煤气管道终于开通了，好久没下厨。来到菜市，看着一堆堆的东西，突然想做番茄炒蛋。这是一道很普通的菜，听过好多女孩子说过，她们只会做这个，不知道是因为这道菜简单还是因为好吃？
在我眼里，这道菜有两种做法。靠海这边的人，喜欢把蛋煎成蛋皮，然后再跟番茄一起炒，其中蛋皮要滑口、嫩，才合大部分人的口味。而湖南和桂林这边的农家，喜欢把蛋整个煎好，再跟辣椒和番茄一起炒。
看似简单，要做好还是有点讲究的。首先鸡蛋不能煎得太老或太嫩，太老口感有点材，太嫩不够香。刚过心就好，两面都要有点金黄色，吃起来边边有点脆。其次辣椒要先爆好，加入点盐，把辣椒的香味炝出来。第三，番茄要新鲜，不要那种涩涩的或软软的。先把一半的番茄炒出汁，加上点青蒜，再把前面备好的鸡蛋、番茄和青椒一起下锅，加上生抽调味，老抽上色。一盘鲜艳的番茄炒蛋就好了。
我最喜欢用它的汁来泡饭吃，配合新出的晚稻米，瞬间可以干掉两碗。吃晚饭，舔舔嘴唇，感觉番茄的酸、鸡蛋的香、辣椒的辣，还在唇齿间游动。这道菜做好有什么秘诀吗？我想东西新鲜就好，不要去刻意追求什么，简简单单，随性就好。
图&文 石头