蒜，最合理的存在

我已经不记得“存在即合理”这个观点是唯物还是唯心的了，当初政治课上的哲学观点可是背得滚瓜烂熟的。不过，要是放在食物界，这个观点我是肯定，百分百，相信它是真理。

有这样的想法，也是因为食物界里存在着许多让人又爱又恨的东西，少了它，食材顿时黯然失色，可有了它，又让人在张口前犹豫几秒，拿它一点办法也没有。但我依然相信，它是食材里最最合理的存在——蒜。

但凡和“蒜”字同行的，未见其形先被想象出来的独特气味折磨一遍；现了原形再被现实的浓烈香气攻下，落得个“猴急”之名也在所不惜，快快起筷不输一秒。我钟爱蒜蓉虾，喜其蒜蓉泡出的虾汁鲜甜可口；我也钟爱蒜蓉粉丝蒸扇贝，是自欺欺人也罢，是食材所需也罢，粉丝代替鱼翅根本没有所谓，肥硕的扇贝也成了配角，没有顶上的一小撮蒜蓉那这道菜就没有存在的必要。我甚至钟爱蒜蓉包，塞进口里干干的，慢慢嚼啊嚼，嚼出蒜蓉的后劲，渗入面粉，竟不觉得口干舌燥，每一次的咀嚼动作都窜出蒜的芳香……可我觉得，我还算是失败的吃货，我罗列了这么多被蒜蓉点睛的菜式，我竟然没有吃过蒜泥白肉，直到上个星期。

大概是受电视节目影响，当菜牌上写着白肉二字就会联想到某个民族爱吃的生猪肉，真的就是生肉啊，摆入口里的场景是想起来就要打冷战，于是一直习惯性忽略。那天在友人的推荐下尝了一口，追悔莫及——我怎么能一次次和这道人间美味擦肩而过呢？出于好奇，问了问当日的厨师取经，薄皮猪肉被片至1毫米厚，肥瘦肌理分明在眼前，水煮刚熟便捞起泡汤，保持中温。肉锁住了汁水，再沥干待用。此刻，尽情地捣腾蒜，越多越是起劲，压啊，捣啊，把蒜由蒜粒弄成蒜蓉再磨成蒜泥，放锅中加酱油、红油等大火一炒，烧热的油滴落到白肉上，滋滋作响，再次呛熟肉片，赤酱慢慢淹没肉片，只留了外围的一圈白…..最要紧的，蒜泥都堆成了一座小山，如火山般升腾缕缕烟气，夹着无法言喻的芬芳。吃肉，使使筷子功把蒜泥都囊入肉内，这才舍得拖入碗中。啊，我该怎么形容入口的一刹那呢，那蒜泥细腻，却强悍，配合不柴不生的白肉简直无懈可击，纵然重口却是不需要分口尝的，饱满、豪迈。

那一天结束午餐本是要参加一个展览，明知吃了那么多蒜泥肯定会张嘴招人嫌，却还是一意孤行，我想也只有蒜才有这种能耐，让人欲罢不能。

文 Jacqueline Yeung