二十万吃货的精神故乡
圣诞节还有个把月，广州的商圈，已经很多换了装潢，走过咖啡厅时，看到红绿相间的圣诞树和奔跑的鹿，清冷中多了点暖意。
忽然间有点羡慕那些爱咖啡的人，在咖啡豆之间穿梭，有如无疆界之君主。今天深夜君带来的故事，便是这样一位咖啡师，在咖啡的世界摇摆，无人能束缚。
这个故事，来源于深夜君老朋友新经典出版的一本书，《了不起的咖啡》。前些日子，我们推荐过这本书，如有兴趣可温习之前的推文——《两岁时失去了听力，这个男孩却用咖啡听见了整个世界》。
——深夜君
－ 正文 －
唐，双鱼座咖啡师。瘦高个。身体不大好。每次见我们时候，总是一副病恹恹的样子。用他的话，除了忙生病，都在忙咖啡。这俩，都是正业。
唐在北京有两家自己的咖啡馆还有一间规模不小的的烘焙工坊，第一次见他，他正在琢磨如何用“建盏”喝咖啡，听起来有点新鲜。在一块原木茶盘里，放上咖啡杯、玻璃杯，和一枚格格不入的建盏。容器林立。新奇又怪异。
按唐的理论，通常人们都是先“看见”咖啡，再“闻到”咖啡，最后才会“喝到”咖啡。这是一个习以为常的反射次序，但也束缚了你对一杯咖啡的“原初感知”。
人们总是习以为常用 一种“心理容器”的在喝着习以为常的“咖啡”。
唐认为，容器不同，味觉也会差异。在建盏的底色下，咖啡变得淡了，浅浅一弯。抿一口，确实味道不同。唐觉得，这是因建盏含有铁离子，可软化水质，让咖啡喝起来更软。虽说这个理论，有人未必同意，但还是很多顾客愿意花钱来这里买一口新鲜的体验。
唐开的这家咖啡馆一半门脸是绿植店，一半是极简主义的座椅，还有一个大花园。九点开门，七点就打烊。从不推迟关门。
店内挨挨挤挤摆满各色植物和盆栽，有的桌子甚至在绿植包围里，唐时常就躲在绿植堆里，思考自己的事情，他是一名“咖啡馆思考者”。
唐的话很少，但一说起咖啡就滔滔不绝，像变了个人。唐脑洞极大，有时和他聊天的感觉，就像在美术馆里看印象派绘画的感觉，充满超现实。你接不住他的茬。
唐说研制过一种“咖啡香水”，这种香水带有自然花香和咖啡混合的气息，它既是咖啡，又是香水。可以随身携带，遇到食物，偷偷给它喷上一些，这实质上是“给食物喷的香水”。你脑海里，食物宛如婀娜淑女，搔首弄姿，借用香水芬芳的“场”来吸引人，你觉得食物需要“为悦己者容”？
“假如万一我忍不住，把香水当咖啡喝了怎么办？”
“这是在咖啡里直接加入芳香精油吗？”
“这种香水保质期多久？需要冷藏吗？”
“给食物喷香水，那和佐料有啥区别？”
唐的主意一定会让好奇者问个不停，唐对这些问题一律不答复，无可奉告。他有个习惯，把天马行空的想法记录下来。最后把灵感的草图延展开来。他的口头语是“这是我的灵感１，灵感２，灵感３，这都是我脑海的闪电”，灵感过于天马行空，但唐这些年主要做的事情是“把香气捕捉到咖啡”。这还算认真在做的一件事。唐对我说。
唐不喜欢直接把液态精油或者添加剂加到咖啡里去，因为那样会破坏咖啡的分子结构。唐发现可以用一种“气体发射装置”把气味“收集”到咖啡里，咖啡本体就会带有自然的香气。现在问题是如何设计这种实验装置。
唐利用过一定压力的喷谁壶，把食材装到壶内加压，释放香气与咖啡融合，这种喷壶可以设计原理进行接下来的步骤。唐又想到用医院的针筒，采用针筒对着水注射气体，来观察香气是否可以溶于水，唐对我说，这样总结优缺点来设计最终的装置，以到咖啡师对咖啡芳香近乎严苛的要求。
为了源源不断的收集香气，唐在设计的过程中失败了几次，最后锁定中国人最常用的设备：电吹风，一方面可以提供风源，一方面可以提供微弱的热能，但是热能过高也不行，所以也需要改装，各种型号和风型。
把电吹风外壳拆开，改造内部的加热丝。发热丝长了不行短了，也不行。必须在一个精确的长度，改装完就有了一筐坏的电吹风，最后嵌入一个木制的盒子，这样可以源源不断提供“微热风”，热风通过食材沾染食材香气，再经由一根导管进入咖啡内部，气息由咖啡内部“熏染”咖啡，最后，才可以诞生一杯带有芳香气味的咖啡。这样香味和咖啡才会生长在一起。
确切说，唐想发明一台可以做出芳香咖啡的“实验艺术装置”，这是他脑海里的“永动机”。
他不停改造各种细节，像实验室的科学怪人，很多人觉得这个想法比较疯狂。一种气味和一种气味本就是不匹配的，就像两个个性不同的人组合在一起，风味和风味，味觉和味觉之间的搭配，有着近乎唯一的数学比例，就像黄金分割点，需要你去找到那个好玩的点。那个点，或许，全宇宙只有一个。唐还是要努力找到那个黄金分割点。
如果唐不介绍自己，你只是听我和你掰扯这些段子，唐是不是很像咖啡界的“民科”（民间科学家）？
他每个理论，都有着“实践检验”基础，但每个理论都是即兴脑海诞生，也许明天就被自己实验推翻。他也不管你怎么反驳他，用科学、营养学的研究或案例，他都义无反顾去尝试，他确信可以把气味“捕捉”到咖啡里去。他不停设计装备“吹了”十年。
唐带着自己不同的实验装置，参加了七次世界级咖啡大赛，在综合成绩，获得一次全国第一，一次全国第二，一次第三。（详细获奖记录，补充）在咖啡师的综合能力里，唐无疑是非常出色的。然而……一些人欣赏唐的创意，另一些却觉得太过怪力乱神。
唐说，每个行业都需要想象力，这样可以更好的促进这个行业的发展。咖啡师，一个想做出好咖啡的人，不断的学习创新总结过后，自己安安静静冲泡出一杯好的咖啡。
这世间，把事情做到极其纯粹，才是最难的。
文 / 了不起的咖啡
图片 / 了不起的咖啡
BGM / 白兰鸽巡游记 – 丢火车
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