二十万吃货的精神故乡
身边有一个爱吃面的朋友，不管是冰爽筋道的凉面，还是酱香浓郁的炸酱面，亦或是葱香四溢的葱油拌面，他统统都爱。所以，每次叫他一起出去吃饭时，他总会说：“有面吃，还吃什么饭呀？”
今晚，深夜君带来一篇关于拌面的文章。希望你们能找到自己迷恋的食物的味道。
——深夜君
－ 正文 －
晚上吃得不多，到了这时候晚饭消化得差不多了，肚子又饿了。加上晚上没吃主食，对主食的思念犹甚。主食之中，无外乎就是米和面了，面包蛋糕这些，全都归于面食。 所谓的“南米北面”对于我这个南方人来说，并不适应，若是可以，一日三餐吃面都无妨：早餐吃葱油拌面，中午吃一碗冰凉朝鲜冷面，晚上再来一碗杭州本地片儿川，也是完美一天。
开学至今，对拌面的思念一日更甚一日，大概是学校附近没有地道的葱油拌面的缘故。曾想着自己寝室烧一碗吃吃吧，但又是嫌麻烦，而且面一定得前一天买好，如此一来，第二天面容易馊也容易无味。 有人建议说不如去沙县吃，对此坚决抵制。去吃沙县的拌面，还不如买一碗康师傅的拌来吃。为何？味道与感觉相差甚大呀！ 拌面味道也有不同？当然啦，葱油拌面大概起源于江苏，发展于上海，盛行于杭州。江苏做的葱油拌面，是用无碱水的潮面渌熟后，加葱加麻油。吃起来口感与香味皆不足。 
上海拌面，秉承了上海菜一向来的特点——浓油赤酱，拌面的想起可以弥漫整个室内，勾得人馋虫作怪。面渌水的同时，旁边再起一镬，下大量猪油与长段葱段，一直熬，等到面刚断生时，葱油也熬好，将面放入盘中，葱油浇在上面，瞬间“爆炸”！ 热气腾腾之间，猪油的香气和浓郁的葱段味道钻入鼻内，用筷子搅拌后，也顾不着烫人，“吸溜”一口，好生满足。 
而到了杭州，更是改变。但万变不离其中，同样面渌熟，挑起放在盛有适量酱油的盘中，但不像上海那般，浇上葱油。不同的是，在渌面的同时，旁边一镬单独下猪油熬热，葱不一起熬，而是切小小段，洒在渌熟的面上，再把滚烫的猪油浇在上面，只听“呲啦呲啦”之声，香气顷刻弥漫开来。每到这时，都不自觉咽口水。 面的选择很重要，没碱水的面不行，碱水太多如同广州那块的面也不行；细的如同龙须面不行，粗的那种圆面也不行。只有碱水扁面才是最适合做拌面的。而杭州，这种面做的最好的，唯有在望江门这一块了。 
小时候在鼓楼这边吃拌面，一块五一碗。后来上了小学，在学校的那个弄堂里吃，从一块五涨价到两块，两年后涨到两块五。初中、与小学为同一个，地点多了一处，在学校车站，价格却要三块钱。高中，更是到处奔波，发现在新华路上一家店做的拌面甚是好吃，有小时候在望江门吃到的感觉，价格虽说要四块，但胜在量足，猪油味浓郁。
拌面有那么好吃么？不见得。吃的多数是回忆小时候的那种感觉和味道吧。现在寻找的，正是这种味道，找不到了。全都变了。
文 / 柒滋柒味图片 / Google图片（循CC协议使用）
BGM / Rainbow Connection -Trespassers William
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