一碗兰州的“馊”水面,竟让我念念不忘

0.gif

最近搬完家了,再次拥有一个半大不小的厨房的我,又开始倒腾自己在家的饭食。然而无论如何,都做不出曾经的滋味。没有那些围桌而做的家人,没有那样的手艺,做得再丰盛,都是另一种全然不同的感觉。

今夜,深夜君带来一个故事,一个幸运的人,拥有着一碗穿梭时空的“馊”水面。看完,羡慕中带着祝福,祝一切安好。

——深夜君


- 正文 -

 

每天快下班的时候,妈妈的微信总是准点到达:加不加班?吃不吃饭?想吃什么?

这三个问题,像是儿时的放学铃声一样,一经触发,疲惫立刻土崩瓦解,就想马上收拾好小书包,跟小伙伴们高高兴兴出校门,再在放学路上偷偷吃点垃圾零嘴,一路踏着夕阳回家,谁还记得家庭作业那么多,谁还在意刚刚挨了老师的骂,一天最开怀的时光这不马上就要到来了嘛!有什么是一家人围坐一桌一边吃饭,一边听着新闻联播聊着天不能解决的呢!

长大了也一样,晚饭,依然有那个魔力。平日里,我爸妈的厨艺花样多,我的馋劲也不小,每天不带重样的点着好吃的。但是只要到了炎炎夏日,这件事就真的有了全家统一且不用征求意见的答案。妈妈的微信变成了两问一答模式:加不加班?吃不吃饭?浆水面对吧!

微信图片_20170802190603.jpg

对!浆水面!天这么热!只有浆水面能救命!

在下班还很热烈的阳光下,兰州大街上的很多面食店,都挂出了浆水面+猪蹄子+排骨的招牌,人们大汗淋漓的走进店里,总会吆喝伙计先端上一碗浆水喝喝,解了渴消了暑,再慢条斯理的开始点餐。

微信图片_20170802190946.png

这一碗浆水可不得了,比什么冰镇饮料都强,一碗下肚,唇齿间酸爽清怡晕开,暑气像是残兵败将,瞬间被浆水从喉咙追赶着,一路顺着食道驱逐到肠胃,继而烟消云散。整个人清爽了以后,顿时就有了食欲,胃口大开。

兰州人吃浆水面是极为讲究的,首先取一盆清浆水,另用炒勺放少许菜油烧热,在油中放花椒数粒,生姜一两片,炸出香味后去掉花椒生姜,再炝葱花倒入浆水中,加盐适量待用。然后用另一只锅煮好面条,浆水一定要配手擀面才好吃,面条擀得要薄,切得要细,出锅沥水,将面在凉开水盆中漂冷,捞入到每个人的碗里,随后浇上浆水,撒上香菜末,一碗盛夏里的小清新,就这么清清白白,嫩嫩绿绿的在你眼前了。

这么清淡的面,为什么天天吃不腻呢?当然是因为它有很好的搭配啊!兰州人吃浆水面,配菜配肉可是很讲究的,素凉菜得有咸韭菜、虎皮辣椒、拍黄瓜、蒜泥茄子、凉拌龙豆;而硬菜也得配上卤猪蹄、酱排骨或者肘子肉,荤素搭配,非常科学。


微信图片_20170802190948.png

对于那些减肥的女孩子们,更是要敲黑板,画重点了!浆水在制作过程中会发酵出大量的乳酸菌,有清肠助消化的作用,如果只吃清淡的浆水面会很容易饿,完全不用担心会长肉!当然那些光吃不胖的幸运儿们,你们可以完全享受这夏天的豪华浆水面套餐,面、菜、肉普天同庆,不但吃着不肥不腻,清凉爽口,还解酷暑均衡营养,多美好!

老人们就更适合吃浆水面了,不光因为口感清淡,还能降压降血脂,对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效,多么好的食疗圣品!

说了这么多,你一定很好奇这碗浆水。对,这碗浆水是关键。起初,它来源于一个做饭手气极好的妈妈或者奶奶,我们兰州人叫它“角(jue)子”,大概就是引子的意思,它就是每家浆水面的薪薪之火,大家争相求得再燎原奉送,直到人人家里都能吃上这碗夏日里的小清新。

做“角(jue)子”,得是手气十分好的人才行,不然很难出来味道很好的上品。有了这个“角(jue)子”以后,置于缸底,家家户户就要开始豢养这坛浆了。浆水要每天煮面的面汤来加入,还要经常更新,所谓更新,就是捞掉泡了一段时间的菜再放入新菜,捞出来的陈菜叫浆水菜,其口感像泡菜,可以直接凉拌或烹炒食用。浆水的更新也很讲究,要固定到家里的某一个人去操作,以避免将油腥或者细菌带入导致浆水败坏。如此这般,这坛神水,就这样在每家每户陪伴上一整个夏天。

记得我上大学的时候,只要到了夏天,就会在成都潮热难耐的闷锅中,想念着这碗小清新,可惜除了家乡,没有地方会有这碗面。

一次爸爸来成都出差,出发前给我电话问道:我姑娘想吃啥尽管说!爸爸坐飞机给你带过来!”

“浆水!”我脱口而出,明知道这个念想荒唐,还是撒了一把好娇。

一天后,我真的在双流机场接到了爸爸,以及他手中的两矿泉水瓶浆水!目瞪口呆的听着爸爸是如何把这两瓶液体给我运送过来的:“这个托运就馊了,我就跟安检求情,我说我女儿在外地上学,就想这口浆水,你们也知道的,外地根本没有!那个安检大概也知道夏天想浆水面很难熬吧!最后让我每瓶喝了一口,就给带过来了!你赶紧喝,刚刚两个小时,绝对没坏!”说完一脸宠溺的骄傲。

我热泪盈眶的在机场喝浆水,牵着爸爸的手,感觉浆水里全是妈妈的味道,顿时觉得幸福的不得了,现在回忆起来,如果不是04年的机场,爸爸执意带液体过安检,一定是一个小事故了。

后来我无比隆重的捧回剩下的一瓶浆水,跟宝贝似的分给宿舍姐妹们和同学们,为了雨露均沾,一人只允许品尝一大口,结果遭到了各种白眼和嫌弃,一致被评价为馊的水,真是哭笑不得。

再后来,来家里作客的外地朋友,无一例外的在我全力推荐的浆水面前皱着眉头。记得一个特实在的东北哥们儿,大学毕业几年后来兰州玩儿,正值夏天,我请妈妈做了地道的浆水面招待他,出于礼貌他吃的一根不剩,我大喜!终于遇到了欣赏这碗面的人!事后他不好意思的问我:“今天的面是不是馊了?我看你们都吃的挺香,我没好意思说……”我顿时笑得前仰后合,看来地域性口味这个东西,还真的是没办法同频共振啊!

微信图片_20170802190613.jpg

今年的夏天,不断飙着高温,很多城市都在持续发烧。心浮气躁、酷暑难耐的时候,感谢我早已做出了最好的选择,离开有机会有平台的大舞台,早早回到有爸妈的小窝里,陪伴他们,不弃理想,只是降低好胜心,滋养出一颗平常心,就足够应付所有的不甘与偶尔的落寞。

此刻,气温40度,出差刚结束,也不用加班。家里的饭桌上,妈妈正往每碗面里浇淋着浆水,再一一撒上香菜末,爸爸端出刚炒好的虎皮辣椒,凑齐了一桌好菜,自己一身大汗。新闻联播的主题曲几十年不变,却丝毫不觉得厌倦。

妈妈说:“你看看只要你回家吃饭,你爸恨不得把整个菜市场都给你做了吃!”爸爸逗趣的还要拽句中日结合:“我们密西密西吧!”我满足的拿起筷子:“我好饿啊!开动!” 

文 / 曹晏

图片 / 曹晏、百度图片、昵图网

BGM / 花 – 中孝介

你想与20万吃货分享你的美食故事吗?欢迎给我们投稿~投稿邮箱等待着你的故事:tougao@tonightfood.com(点击原文获得更多信息)

深夜谈吃

你与吃的故事,讲给世界听

q群:344547537 | 暗号「深夜君开门」

QQ图片20160711160205.jpg

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。