对我来说，最委屈的事情就是打开后台，常常能看到有人在埋怨：你看我又长胖了，都怪你每天发的这些东西，管不住自己的嘴了，你说现在该怎么办。我能怎么办，我吃那么多，依旧肌肉鲜明脂肪很低，所以你们长胖了我哪里知道该咋办啊。
今天的故事，也从半夜被我撩得饥渴难耐的人说起，关于安抚了夜半的煎蛋。
——深夜君
－ 正文 －
晚上临睡前读“深夜谈吃”里的美食文章，牛羊肉汤、酸菜鱼、小龙虾…美妙的文字和图片撩得人馋涎欲滴，顿感饥肠辘辘。下床翻箱倒柜，找不到食物，打开冰箱见到生鸡蛋，挑了两颗用平底锅煎了，香气四溢。嫩滑凝固的蛋清、软糯流淌的蛋黄入口，总算满足了我的胃。
说起煎鸡蛋，它大概是很多人进厨房最先学会的技能。还记得幼时家里人煎鸡蛋，只知道撒点盐粒，鸡蛋煎得熟透缩成一小块，入口有些严实。至于蛋黄流动的溏心蛋当时没听说过也从没见过。小时候每次过生日吃寿面，奶奶都在寿面上搁一个这样的鸡蛋给我，而桌上别人都没有，好像这是小寿星特有的待遇。
后来爸妈从朋友处学到，煎蛋熟后浇上醋，口感好了很多。我从小吃着这样的煎蛋长大，从未想过还有别种吃法别种滋味。高考的清晨，父母特地去买了油条，煎了两个这样的醋蛋，让我当早餐，寓意满分。
读大学时看香港电影《阿郎的故事》，周润发饰演的穷困浪子赛车手和张艾嘉饰演的富家女相恋结婚生子，后因故家离子散，张艾嘉以为婴儿夭折去了美国。十年后两人的儿子波仔去豪华酒店餐厅见陌生的妈妈，张艾嘉心疼地递给儿子一盘火腿煎双蛋，然后波仔和妈妈因为煎蛋的吃法产生了小小的分歧。这个时候小小的煎蛋吃法折射出了阶层的分化和生长环境的影响，以及母子二人十年的分离隔阂，电影中刀尖划过的金黄居然尝出了人间的百般滋味。
工作后我出差吃酒店自助早餐，发现居然煎蛋的蛋黄可以半熟，发现同事居然往煎鸡蛋上浇酱油！那时的感觉如同从来只吃咸豆花的人发现世界上还有甜豆花，西红柿炒鸡蛋除了放糖还可以放盐，一片崭新的世界被打开了！我立刻踊跃尝试了下，滴几滴酱油在弹指即破的金黄色蛋黄上，棕褐色的酱油珠又滚落到晶莹洁白的蛋白，一口咬下去鲜美异常。一尝之下误终生，从此身入酱油党。
结婚后某天清晨，太太第一次做早餐给我，首先就是两只煎蛋，口感极佳。我观察了她的做法，和我以前所知的又不尽相同。
煎鸡蛋做法简单，要好吃却也需讲究。鸡蛋煎得太熟又柴又老口感不好，蛋清焦黑也易致癌，私以为最妙的便是半熟的太阳蛋。
太太的做法是选一只很好的不粘锅，油的选择随意，如果只求煎蛋的香味可用玉米油。
取油刷在锅面上轻轻扫一小片油，撒上少许盐，开中火待油微热，打上一颗鸡蛋，蛋清迅速由外向内凝结，就仿佛大地上迅速覆盖了一层白雪，再在蛋黄上捻几粒盐粒，盖上透明的锅盖。
如果有模具，还可以控制煎蛋的形状，比如煎出红心给爱人惊喜。透过锅盖可以看到，锅内洁白的蛋清在火力炙烤下微微地跳动，很快会发现蛋黄上浮起微白的氤氲，就可以关火起锅了。这种做法的煎蛋火和油只是煎了单面，另一面更多靠水蒸气加热。
出锅的煎蛋蛋黄将凝未凝，蛋清周边微脆，不用加任何佐料，口感水润滋嫩，能品尝到食材最初的本真，宛如空山新雨后水温恰好的绿茶，简直是人间至味。
煎鸡蛋是早餐的天王，是面条的良配。它饱含过亲人的期冀，也甜蜜过爱人的心意，填饱了早起辛劳人们的胃，也温暖过深夜读书煮面添两个煎蛋的学子心。它是普罗大众最普遍的食物之一，浸透了人间的烟火气。
说了这么多，看深夜谈吃的亲们饿了吗，饿了去煎两只鸡蛋吧。
原文 / 游骑兵
图片 / 游骑兵、百度图片
BGM / 365日の紙飛行機 – AKB48
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