不知道离家的你们会不会特意坐好长时间的地铁出去吃家乡菜？我总是这么做，因为常常会没来由地想吃家乡菜。
路途遥远，只为一道菜，吃了就满足了，回来后依然该干什么就干什么。就像《舌尖上的中国》里说的：“总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。”这就是家乡菜的味道。
今夜，深夜君为你带来一篇关于客家酿豆腐的文章，看看客家人的故乡情怀。
——深夜君
－ 正文 －
六月，我生日了，生日那天，突然特别特别想吃爸爸做的客家酿豆腐。
我爸爸是客家人，所以每次我从学校回家时，餐桌上总少不了酿菜，酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜或酿蘑菇，总能让我一饱口腹之欲。酿菜是客家人在重要日子里不可少的传统菜式，而酿豆腐在酿菜里当属最绝。
酿豆腐的奇妙之处不在材料 , 而在于它的烹饪方法。每户人的口味不一，馅料可依自家口味而调制。我家口味很一致，都喜欢吃猪肉虾米馅。馅料拌好后，在切好的豆腐块中间用筷子挑出一个浅洞，将馅料“酿”入其中，抹平一点，容易煎。将包了肉的豆腐煎至金黄，然后在瓦锅中熬炖， 这样才能充分把肉、豆腐和佐料的香味充分提炼、渗透、融合。
出锅的酿豆腐浓香四溢，豆腐入口即化、鲜嫩滑香，伴随着馅料的咸香，再烫嘴也忍不住哧溜一块下肚。浓稠入味的酱汁用来配饭再好不过，在炎热的夏天也能吃下两大碗。
关于酿豆腐来源的传说有很多，有传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。
还有传说很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出酿豆腐。
也有说因为客家山区猪肉不多，但招待客人时饭菜要漂亮，所以把肉“酿”在豆腐中。
但不管怎样，酿豆腐这道菜终是流传了出来。人类对于食材的处理和烹制总能想出多种花样，而食材在相互组合的过程中总能发生很多奇妙的反应，然后碰撞出独一无二的味道来。彼时陪伴在身旁的人，或安静或喧嚣的环境，都形成了特定的“情绪记忆”。而食物，就成为了打开这所记忆大门的钥匙。
酿豆腐在客家饮食中占有重要的地位，它已在客家人的味蕾里形成了独特的记忆。
游子漂泊之时，关于家乡的一切总能给人带来安全感，因此家乡菜总被视为珍馐，且永藏于心。正因如此，清代时，酿豆腐之所以现身于花县 , 就是因客家人张其翧的思乡之情。每当吃饭时他都要 “另炖豆腐一碗, 效家中煮法 ”。或许是羁旅漂泊，分外孤独，而这份孤独只能寄托于家乡菜上，吃进胃里，与自身血肉之躯融为一体之时，才不那么寂寥无助。
食物本是没有情感没有温度的，只是因为人把自身沉重又浓厚的情感悄无声息地投放在其中，食物才有了重量，有了情感，有了温度。而客家酿豆腐，或许就是客家人手里握着的情绪密码，它已超越了食物本身的功能，成为了流淌在客家人身上的故乡情怀。
文 / 剪刀手
图片 / 花瓣网、百度图片、腾讯视频
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