原创 2017-03-19 北卡粥 深夜谈吃
二十万吃货的精神故乡
娱记们昨天不管是出于噱头还是感同身受，都借着萧敬腾吐槽了一把这连绵不绝的雨水。所以看到北卡粥的这篇文章，难得的在心头拨开一片明亮。
她写了在纽约，关于米其林的初体验。餐桌上的阴晴，变化得比生活来得更有节奏感。而米其林级的一餐，更应该是让人舒适的气候。
顺带一说，今晚吃学英文停更，不妨就来一次海外之旅吧。
——深夜君
－ 正文 －
米其林是烹饪业界的明星，所以总为美食达人们津津乐道。按照《米其林指南》去找好吃的，无疑是吃货们旅行途中的一大乐趣，从向往、奔赴到品尝，每个环节都充满了期待、憧憬和满足。
你曾听说“如果没有吃过 Per Se，就等于没来过纽约” 这句话吗?Per Se 被评为纽约最高级的米其林三星级餐厅，不但不好订位，每人三百美元的定食价格也一定会让你的心碎成 饺子馅儿吧?
要想体验米其林三星级餐厅的美食、又 想要少花银子，那就得去纽约的 Jean-Georges 法式餐厅了。 这家餐厅虽贵为米其林三星，却每天供应平价午餐、接待非正装食客，既适合商务午餐，又适合朋友小聚，简直划算得不要不要的。
Jean-Georges 餐厅的网站介绍有很牛掰的一句，说要举行 周年庆和求婚仪式的客官请另择他处，因为大厨 Jean-Georges 精湛的、极具创意的厨艺才是本餐厅唯一的焦点。如此傲娇， 是不是更令吃货们欲罢不能呢?
去年三月，我们一家前往纽约过春假，提前在网上预订 好了这家餐厅。餐厅位于中央公园西路一号、特普朗国际酒店 一层。酒店停车费跟附近其他地方相比出乎意料的便宜，食客 们不必为停车再费周折。
餐厅领台的帅哥非常热情周到 — 按 《欲望都市》里凯莉所说的: ”Jean-Georges 的领台是全纽约 最有权势的人，因为他有权决定今天谁可以入座。”— 那天， “全纽约最有权势的人”主动提出可以马上安排就座，于是我 们一行人未及等待就落座了，好不开心，餐台上的玫红色鲜花 透露着一丝馨甜和典雅。
放眼望去，敞开一间式的餐厅一眼看尽，室内光线充足，装修简洁，仅是单纯的白色和浅灰色，几乎没有任何装饰品。餐厅的侍者一律黑白正装，头发向后紧紧束起，端着装满各种餐前面包的银盘子挨桌让客人挑选，蓝莓面包和手工黄油
还不错。
等待上菜的过程，犹如等待全明星上场。点了杯白葡萄酒，托着下巴等上菜，等着品味这位经历丰富的大厨的创意佳作。这家餐厅以大厨的名字命名，Jean-Georges 出生在法国的阿尔萨斯。
他的厨师生涯是从被技校退学开始的，他的爸爸以为他什么都胜任不了，就在带他去一家有名的餐厅吃饭的时候 开玩笑地推荐他给餐厅老板洗盘子。他真去了，幸运地是他去了之后并不是洗盘子，大厨对他立即开始了专业的厨师训练。 光是学握刀、用刀就学了半年。
在后厨，Jean-Geroges 担任所有的宰鱼杀鸡的工作，那时候，餐馆来的原材料都是活鱼活鸡，他得学着如何处理活的鸡鸭鱼肉同时还要保证皮的完整性。最有趣的是，他自己开得第一家餐厅竟然是素食餐厅。看似没有“学以致用”，然而他自己觉得所有的后厨经验都是日后成功必备的基础积累。Jean-Georges 的爸爸如今一定很为儿子感到骄傲吧，一句玩笑话把儿子引上了正途。人生真的有时 看似崎岖，实则平顺;有时看似一帆风顺，却是暗礁密布。
Jean-Georges 的招牌菜就是这盘红艳艳的“爽口鲔鱼条”(请原谅我擅自为这道菜取中文名)。火红的吞拿鱼肉被处理成面条的形状盘做一小团，上面点缀着几片水萝卜。
暗自揣测厨房一定有某种名门暗器，才能把细致的鱼肉刮成条条均 匀、箸头般粗细的条状吧，难怪这道菜的餐具中会附有筷子。 侍者把姜汁当面徐徐倒入白色的浅碗中，鲜嫩的鱼肉好似一颗 红果儿裂开了瓤儿淌出了酸甜的汁儿等着客人来尝。忍不住拿 起筷子挑起一根鱼条放入口中，鱼肉紧实，蘸过了酱汁更易入 口，感觉像是日本生鱼片的另一种形式。
席间，店家奉送的试吃的头盘和汤也不错，蘑菇汤吊成柠檬黄色，装在葫芦状的高脚杯里，慢慢饮下，汤的温度不热不凉刚刚好。不由得感慨，无论是法餐还是意餐，凡做到好吃的境界时，都跟中餐的口味很接近了。从另一个角度看，是不是如果中国人觉得好吃，那就是做得相当好了呢?似乎很有道理嘛，呵呵。
主菜上来了，黑鲈鱼烩鸡枞菇。主菜份量符合期待，用黑胡椒煎出来的鱼肉卧在一份浓郁的菌汤里，好吃营养看得见。我们一行人还点了鱼子酱配土豆球和木薯粉圆、鸭肝酱、油煎牡蛎和牛排。鱼子酱和鸭肝酱那种略带腥味、巧克力慕丝般的口感有人叫好，却很难在我的舌尖获得喝彩，吃不惯呀，只好再呵呵。
一顿简单的午餐即将结束了，不同口味的巧克力、海藻棉花糖和小蛋糕为这顿饭画上了完美的句点。虽说是平价午餐，我们这一顿人均也花了一百三十美元，比预期小贵了一点。
这次的米其林初体验完成了一个吃货的夙愿，也一定会成为亲爱的家人们纽约春假行的一个温暖的记忆热点，毕竟，吃货们的心声大概都是一样一样的:你若吃好，便是晴天。
文 / 北卡粥
图片 / 北卡粥
BGM / what's up-4 No Blonders
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