大鱼大肉后,用一碗七样羹拯救肥腻的肠胃

二十万吃货的精神故乡

今夜的作者,虽然陌生但也熟悉,她是深夜主播汤圆的妈妈璇子阿姨。所以对深夜君来说,她是我们的家属。

她发来一段文字,穿过朴实的字里行间,仿佛看见她和蔼的笑。她给我们讲了一种潮汕的食物,那就是每年正月初七要吃的七样羹,看璇子阿姨,穿梭在灶台之间,清洗、择菜、下锅熬煮出一锅暖羹,就好像自己又回家了一样。

今天初七,来尝尝七样羹吧。

——深夜君

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对于大多数人来说,过年就是大吃大喝。从年夜饭开始,每逢佳节胖三斤的魔咒就高悬头顶。对我而言,这个年一如往常在吃吃喝喝中度过,家族聚餐同学聚会同事会餐,各种流水席上,借着大鱼大肉把一年积攒的人情事故都还上。

当我再收到一个邀约,定居美国的老友回来,脑海里一阵兴奋,胃里却翻江倒海。然而一旁的老妈,看了聚会日期,淡定地说:“3日是初七”。初七,我顿时两眼发光,在酒林肉池里,找到一条清新脱俗的去路——七样羹。而同学也激动起来,“好多年没吃七样羹了,这主意好就吃这个”。

每年的正月初七,潮汕人有吃“七样羹”的习俗,也就是将七种蔬菜一起熬煮成汤粥,也有一些地区,炒制成饭。因各地习俗,略有不同。

潮汕有句俗语“七样羹,老人吃了变后生。”潮汕话里的“后生”就是年轻的意思。

这话有些夸张,但从健康角度看,过年时大吃大喝了一星期,肠胃也快要瘫痪了,这时候来顿蔬菜餐,确实有助于肠胃的消化。就像耶稣忙了一周,定下一个休息日一般,宛如对胃的恩赦。

弄一大锅,放进骨头香菇干贝,先煮一会,再放进七种蔬菜一起煮,片刻便成。潮汕人在“七样羹”的选材上喜欢挑名字有含义的菜,如春菜,意即年年如春;

大蒜,意即有钱赚;

厚合菜,和和气气;

菠菜,潮汕话称为“飞龙”,有飞龙腾达之意…

有时放一点煎过的鱼一起煮,意即年年有余,味道也更香。一家三口,四、五斤菜,加上其他的食材,足有七、八斤,咕噜咕噜吃个锅底朝天,连汤都不剩一滴,其实那汤更好喝。吃完发现,咦,胃也挺乖的。现在,人们在保持原有风格的基础上发扬光大,在菜里加进自己喜欢吃的东西,虾、蟹、肉等等。

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“食在潮汕”,潮汕地区气候温暖,食材丰富。潮汕人心灵手巧,蒸煮煎炒烤炸卤煲炉火纯青,一双巧手总能将一种食材弄出好几道可口的菜肴来。然而丰盛之余,也留下了一丝清爽,宛如国画的留白。

而在潮汕,食物有着比别处更多的祭祀或乡土的仪式感,在外游荡的人,自己热一口锅,买些菜,煮到飘香四溢,引来许多同胞,消解了寂寞与无处安放的思念。就着美味佳肴侃大山,古今中外,文理混杂,餐桌上结下许多友谊。这应该也是一种“餐桌文化”了吧。

文 / 璇子

图片 / 百度图片

BGM / 听妈妈的话-周杰伦

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