二十万吃货的精神故乡
说起加拿大，大家第一印象就是迷人的枫树。枫树不仅仅是加拿大的象征，更是加拿大重要的经济作物之一，枫树汁含糖极高，熬制成的枫糖浆更是加拿大的“国宝”之一，今天就带大家来了解一下这种风味独特的糖浆（syrup）
全世界百分之七十的枫糖类制品都集中在魁北克省，据称富含矿物质，还能美容养颜，最重要的是，枫糖浆在加拿大，几乎是等于“饭扫光”和“拌饭酱”一样的存在，浇在蔬菜上，能让不喜欢吃蔬菜的孩子喜欢上吃蔬菜。那么这种梦幻糖浆，究竟是怎么样来的呢？
根据文献的记载，枫糖浆最早能够追溯到1600年前，那时候的印第安人就已经学会用钻孔等办法，从枫树里面提取（extract）出汁液，然后加入各种香料，加热处理，再封存起来。
Maple syrup was first collected and used by the indigenous peoples of North America.
不过直到美国内战期间，枫糖浆的提炼技术才开始出现质变。因为当时北美的糖浆市场被提炼更容易的蔗糖所取代了，所以枫糖浆不得不改变它的提炼技术。
当时的枫糖浆提炼技术还是用加热来蒸发水分，可是那时候的加热技术并不发达，想提取大量的糖浆就要同时开多个坩埚，费时费力，加热时间也非常久，于是人们就发明了一种特大的平底锅，架在火炉上。
哎？可是这样不是会受热不均匀吗？聪明的北美人民当然想到了这点，他们在火炉的周边加了几条铁管，把铁管平均接在平底锅的底下，利用火炉加热产生的热气均匀加热整个平底锅，大大减少了加热的时间，也最大限度地解决了加热不均匀的问题。
那么说到枫糖浆的源头：枫树。并不是随便一棵枫树就能提取枫糖的，只有美洲糖槭、红花槭和黑糖槭才有最有“资格”被提取枫糖，因为它们的汁液里面的含糖量比较高，大约是达到了2%-5%。
Three species of maple trees are predominantly used to produce maple syrup: the sugar maple, the black maple and the red maple because of the high sugar content (roughly two to five percent) in the sap of these species.
而枫糖浆的吃法，有很多种，最常用的就是就着班戟、华夫饼、法式吐司、燕麦片或者白粥。
Maple syrup is often eaten with pancakes, waffles, French toast, oatmeal or porridge.
不过也可以用枫糖浆来当做烹饪用的调味料，据说用来做糖醋里脊是非常不错的选择，因为相同分量的砂糖含糖量比枫糖高出30%。
加拿大每年都要出口超过二百五十万加仑的枫糖浆，按照市价，仅靠枫糖浆的出口，就给加拿大带去了一亿四千五百万美金的收入，折合人民币将近10亿，这仅仅是平均的价格。
近几年随着大家对营养的认知越来越高，枫糖浆的销量是越来越好，在2014年，仅魁北克省出口的枫糖浆就价值三亿美元，真实枫叶国当之无愧的“国宝级”产品了。
说了那么多，那么怎么才能分辨一瓶好的枫糖浆呢。根据国际枫糖浆机构（IMSI）和众多枫糖浆生产公司协会的给出的标准，我们可以理解为下面几条：
Golden Colour and Delicate Taste
金黄色且口味略淡为A级最佳枫糖浆，可直接食用
Amber Colour and Rich Taste
琥珀色且口感滑腻为次佳枫糖浆，可作蘸酱
Dark Colour and Robust Taste
深色且口感强劲为次级枫糖浆，可用作烹饪材料
Very Dark Colour and Strong Taste
非常深色且口感十分强劲为最次级枫糖浆，仅可用作调味
加拿大还有一道名菜，就是枫糖煎三文鱼。做法也十分简单，胡椒、盐、和白葡萄酒调成汁均匀抹在三文鱼两面腌制十分钟，热锅下油两面香煎，装碟浇上枫糖浆，即可食用，口味与营养兼备，喜欢的吃货可以自己试试哦！
标题 /Peek into the Weird, Sticky World of Maple Syrup
作者 /Douglas Whynott/Wikipedia
翻译/ 方外英语（微信搜索 favorfavorEnglish）
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