二十万吃货的精神故乡
每次讨论到我下厨房这件事情，编辑们都是一脸惶恐，感觉我这辈子黑暗料理的名声是难以洗刷。
直到有一天，我们和剪刀手再聊起做饭，她说，在厨房做饭算啥，我做吃的都是在实验室做的好么，要不你们试试！这个食品系女生，带给了编辑们新的恐慌和好奇。
于是在我的怂恿之下，她决定把自己在实验室做的食物拿出来分享。今天，她要讲的是果冻，这是一篇虐智商的文章，淡定的看吧。
——主编sake
－ 正文 －
“你来打鸡蛋吧，我怕我会把鸡蛋打出锅外。”
“你看看，这饺子熟了没。”
“是先放面还是先放鸡蛋啊？”
“还是我来煮吧……你看上去应该是心灵手巧的，没想到你居然是个手残党。”同住一个星期后，同伴对我作出了这样的评价。
我仔细想了想，好像确实是这样的。怀有厨子的心却长了笨拙的手。 但即便如此，还是改变不了我是个食品系女生的事实。确切来说，应该是个暗黑系食品专业的女生。
而实验室，就是我的地域厨房。
当平日的食物被搬到实验室制作时，没有往日的锅碗瓢盆、汤匙筷子，取而代之的是烧杯、玻璃棒、布氏漏斗、抽滤瓶、胶头滴管、表面皿……
见惯了带有烟火气的厨房，直到现在，实验室冰冷的器材与食物的碰撞对我而言仍是新鲜的。即使是黑暗厨房，在实验前我还是会期待，最后的成品是什么。
文章会出现理工科学生专用的“性冷淡式”数据及药品名称，如果你有兴趣，欢迎来到一个食品系手残党女生的地域厨房，围观她在实验室中并不是很专业的别样“料理”。
ღ 果冻篇 ღ
自打曝光了皮鞋果冻，我就对果冻有种挥之不去的阴影，觉得吃果冻就像是把一只皮鞋塞进嘴里一样。 再吃果冻，是在大一下的实验课上，那天的实验课题是：从果皮中提取果胶及果冻的制备。
▲部分实验报告（不准嫌弃字丑）
在实验室，我挑了一个橘子，把橘皮剥下来，洗净后，成小块，称取10g，放入150mL的烧杯中，再加入60ml水以及2mL6mol/L 盐酸, 在沸水浴中加热搅拌30min。
▲实验室提供的橘子
▲橘皮切成小块
加入盐酸的目的在于，用酸从植物中提取果胶时，原果胶可以被酸水解成可溶性果胶。而水解后的果胶不溶于乙醇，在提取液中加入乙醇，就可使果胶沉淀下来而与其他杂质分离。
搅拌后的溶液趁热用纱布过滤，再在滤液中加入活性炭，于80°C加热20min进行脱色和除异味，趁热抽滤，得到黄色滤液。
可能没有学过化学的人都会觉得加入活性炭很可怕，但其实活性炭在食品行业中能用于饮料、 酒类、味精母液及食品的精制、脱色、提纯、除臭。和我们平时烧得煤炭不、一、样！
▲左：煤炭 & 右：活性炭
滤液转移至100ml烧杯中，在不断搅拌下加入95%乙醇，加入乙醇的量约为原体积的1.3倍，静置10min。
▲正在静置的果冻
静止后过滤，果胶用95%的乙醇洗涤2次，在60—70度烘干，即得果胶固体。将果胶浸泡在20ml水中，软化后在搅拌下慢慢加热至果胶全部融化。加入柠檬酸0.1g，柠檬酸钠0.1g和蔗糖20g,在搅拌下加热至沸，继续煮5min，冷却后成果冻。
由于我和我的实验搭档对自己的实验有着谜一般的自信，所以我们做了原定数据三倍的量！
▲实验数据
这么做的结果就是耗时长，我们是最后一组完成实验的。
实验室自制的果冻没有添加防腐剂，味道酸甜夹杂。作为一个手残党，虽然做出来的成品在颜值上和别人的相去甚远（微笑脸），但是老师吃了也说好吃啊！
▲左边才是我的（微笑）& 右边是舍友的
很多人不理解理工科学生，认为理性的世界只有冰冷又无聊的数据和标准，没有文科生浪漫的诗与远方。但有时候，化学让人感兴趣的原因是它能让一些不可能的事变为可能。
比如植物中原果胶与酸的相遇，使原果胶水解成可溶性果胶。就像一对冷战的恋人，当他们遇到对方一个拥抱、一句掏心窝的话、一顿浪漫的烛光晚餐时，彼此竖起的尖刺便褪去了。 今天，化学的浪漫是，我对你的爱就像那杯果冻，虽然酸甜夹杂，但却自始至终都纯粹到不添加任何防腐剂。
文 / 剪刀手
图片 / 豆丁网、500px、剪刀手&她可爱的舍友们
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