二十万吃货的精神故乡
记得有一次旅行去西安，在淡墨色的清晨坐在路边吃一份羊肉泡馍，看着城市慢慢苏醒，倍感平和。
也许每个城市，都会有一种最适合做早餐的食物，比如广州的肠粉、河南的胡辣汤、兰州的牛肉面…它们给予了城市一天的元气，仿佛味觉的起点一般。今天深夜君给大家带来一个西双版纳的早餐，它叫米干！
——深夜君
－ 正文 －
米线和米干是云南最常见的吃食了，作为来自云南最南端西双版纳的孩子，我常常惦记那儿的米干。
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遇到卖米干的阿姨晚饭就有着落啦
米…干，卖…米干咯…
屋外传来亲切的叫卖声，老妈说道：“去我包里找两块钱，今天不做饭了，下午就吃凉拌米干吧。”
我两眼直勾勾的卖米干阿姨的单车后座探去，看见米干被整整齐齐的放在车后的大竹筐里，竹筐是椭圆形的，直径差不多等于我的臂长。
掀开第一层纱布，老旧的铁称横躺在白纱布上，阿姨轻轻的扒开竹筐边缘的纱布，唰一下，干脆利落的把表面的纱布掀开，露出白嫩嫩的米干。
此时的米干像娇羞的婴儿，白白的，色泽光亮，像擦了润肤露一般，一条条整齐划一的在竹筐里排好队。
阿姨轻柔的夹起米干，放入小铁盘当中，两只手熟练的配合，右手提称左手快速的滑动着称坨，车后有根绳上有串着塑料袋，右手一扯，左手铁盘中的米干听话的滑入袋中乖乖躺好。
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凉拌米干
回家拍两粒蒜，姜切片，半个洋葱切细，小米辣三两个切断，倒小半碗外婆自己泡的红糖醋，加两勺糖，加些炒好的碎肉末，搅拌均匀，浇在白花花的米干上，就可以开动，碗中的米干看起来色泽诱人，吃进去酸甜可口。
小时候嘴馋，和父母说晚餐要吃凉拌米干，便一家人坐在窗口张望着，顺带和邻居拉拉家常。平时卖米干的阿姨都是五点半到六点这个时间段准时出现在院子里，可这一次，天都微微暗下，米干阿姨还是没有出现。
不知道过了多久，我们放弃等待准备煮面时，屋外传来熟悉的叫卖声，一家人喜出望外的奔向家门外。吃饭时，一大家子狼吞虎咽，那是我记忆里吃得最香的一次凉拌米干。
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正宗的版纳人
清晨从一碗米干中醒来
米干在版纳这里真是普通到不能再普通的主食了。正宗的版纳人，早饭无非两种选择，要么就是吃米干，要么就是吃糯米饭。
小时候，米干店就是开在大街上的，两口锅，一张桌子，一堆碗，几张小桌子，几个小凳子。来客人了，米干放入大的漏勺中，在烧涨了的开水中过过，白色的米干烫过之后成了半透明状，放入碗中，撒上葱花，从另一口锅中舀一大勺高汤，不多不少，刚好漫过米干，放上炒好的肉末，一碗早餐就热气腾腾的出现在顾客手中。
过了中午，老板就收摊回家。随着版纳人对这一美食的喜爱，很多人不仅仅是把煮米干当作早餐来吃，很多人晚饭也会选择煮米干。
现在卖煮米干的摊都搬到了屋内，早上依然能在街边看到坐在路边吃米干的人，但那是因为屋内人太多，已经坐不下了，只好在店面外面加些方便挪动的折叠桌子和矮板凳。
煮米干也没有了时间限制，想吃随时都可以来上一碗。它的种类也越来越多，汤底也有了几个门派，有豆浆汤，花生汤（比咱们自己在家磨的豆浆，花生汤要浓稠，但又不至于浇在米干上拌不开），牛肉汤，排骨汤……最后一道的肉末也家家不同，各有各的滋味。
唯一不变的就属米干了。小时候啥样子，现在还是啥样。
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版纳的米干有点类似昆明的卷粉
肯定有人看得糊里糊涂，都半天了都没看出米干是个啥玩意。其实它有点类似昆明的卷粉，用米浆做的，分手工和机器两个款式。
机器米干是最常吃的，一般说的米干都是指它，有些人生活得细致些，把它喊作细米干，薄厚长短都是均匀的，出了机器就可以直接吃了，可以加工也可以不加工。
手工米干指的是把米浆直接上锅蒸，熟了就变成厚厚的一大块，自己用刀切成条状。手工米干我们一般叫做宽米干，买回来也可以直接吃，但因为是一大片，需要自己用刀切，方便食用。
宽米干比细米干要厚，不易入味，但比细米干耐热汤泡，不易变软，个人来说，打包煮米干回家比较偏爱宽米干。
版纳的朋友们刷微信报复身在外地的同伴的方法之一，就是拍一碗热气腾腾的煮米干。杀伤力指数百分之白~
文 / 爱吃又想瘦的高球球
图片 /新浪博客、网易、来自网络
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