你会用什么配白粥?

1

酱瓜,是我家的一味小菜。

你可别小看这碟酱瓜,虽是一道看起来卑微至极的咸菜,但能在我家的餐桌屹立不倒近百年,肯定有其美味的秘密。

冬天的早晨,有一碗小粘米熬的绵软白粥,配上个煮蛋,再有一碟酱瓜,完美盖过了当下各种营养早餐。

夏天,若是因为苦夏什么都不想吃,有碗白粥,放进凉水里拔凉了,就着酱瓜一转眼就吸溜下肚了,还想着第二碗。那时候早忘记了三伏热,眼里嘴里也只有白粥和那叠酱瓜了。

说起来,这碟小小的酱瓜不但俘获了我们一家人的胃,还俘获了我不少朋友的心呢。

有一次,一个朋友到家里吃饭。我看着他特别优雅地夹了一片酱瓜里的葱,放进嘴里,完了还说:“这是什么呀?真好吃!有一种特别的香味诶。”

我早已忍不住笑,大声说:“葱!”

朋友一下子愣住了,瞪着眼睛张大嘴,随即也忍不住大笑起来——我这朋友是一点葱都不沾的,炒菜只用大料炝锅。

2

其实,做酱瓜并不是件难事。

配料只需六必居的酱黄瓜两条,生花生米400克,瘦肉50克,大葱生姜适量即可。

更早的时候是自己家里腌制的酱黄瓜,可我们这些晚辈越来越懒,就用六必居的酱黄瓜,滋味也很好。

酱瓜先竖着切成细条,再横过来切小丁。

花生米用清水煮熟,在煮到八成熟的时候换一次水,这样煮熟的花生米是清亮的。将煮花生米的水倒掉,晾凉。

猪瘦肉切细丝,放一点点盐和淀粉抓匀。葱白要多一些,切细丝。生姜约六大片,也是切细丝。

坐锅,倒油。这时候就不要讲少油啦,一定要多多放油,炒完油汪汪的才好吃也好存放。

油六成热时,将肉丝下锅翻炒,待肉丝基本变白色。八成熟了,葱姜丝下锅,翻炒两下,烹入生抽,再翻炒两下就关火,关火后不要忘记放入味精或鸡精。

等到肉丝差不多凉了,把酱瓜丁和花生米放进去搅拌均匀,一道简单又美味的酱瓜就大功告成啦!

可这酱瓜要做到“有特别的香味”,还需花些心思呢。

1. 葱姜丝一定要后下,关火时候要六成熟就可以了。这样会有一种很特别的香味儿。
2. 做好当时不要急着吃啊哦,要放进冰箱里面,忍到第二天再吃,让里面的材料亲密地相处些时间,彼此的味道互相融合了才是它们面世的时候。
3. 酱黄瓜是咸的,所以不需要再放盐了。
4. 就用最普通的酿制酱油,能保持食材最原始的味道。
5. 当可以拿出来享口福的时候,别忘记用勺子彻底的搅拌一下。

3

当年祖父跟着家里的叔伯们出门学做生意,在临行前,曾祖母用自己腌渍的嫩黄瓜、黄豆、还有许多切得细细的葱丝姜丝,多多地放油炒了。

曾祖母将这黄豆酱瓜装在一个小瓶子里,放进祖父的行囊。这样,远行的祖父除了吃柜上无味的饭菜,总有一些自家的小菜能解思家之情。

后来,祖父母也会在父亲的行囊里放进一大瓶酱瓜咸菜,只是已经加上了多多的肉丝。吃饭时父亲分给他的学友吃,那时候天天清汤寡水的学子们香得顾不上说话,生怕说话的功夫,酱瓜就被其他人吃光了。

再后来,日子一天天富足了,原本酱瓜里面的黄豆就变成了花生。

后来的后来,酱瓜的手艺传到了我的手里。每当我想念这道祖传的酱瓜咸菜,便会风风火火去采购,回来煮花生,炒肉。叮叮当当忙完,一盆油汪汪香喷喷的酱瓜咸菜呈现我面前时,我便知道,一周的配粥小菜有了。

白米粥和我家这酱瓜小菜可谓绝配。

喝一口粥,夹一个瓜丁,一颗花生米,舌尖是怎样的欢快地跳舞,就算用颊齿留香来形容,也真真的是少了色彩呢。

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