见青蟹生猛又价宜，有购来泡制蟹煲的冲动，一转念，想到要开大油锅滚泡过油，剩下那锅油真不知要多久才用完，不符合健康烹饪首要条件———新鲜。今次，换换口味，弄一道椰浆糯米蟹。
澳洲泥蟹(Mud crab)以个大肉满见称，通常个重五百克至一公斤，个别可达三公斤。
绑蟹也就一塑胶绳，店家不喜欢客人翻来翻去，挑了四只小点的，二公斤出头。我常买到肉满的蟹，不是拈轻重，经验是挑"脏"的，拎起来看蟹腹，皮壳滑溜清爽的，即时放弃，那些腹部有划花痕，带丝丝泥褐色的，正是心头好，你想，肉质饱实的蟹，份量重，腹部经常贴着河床爬，能不刮花留渍？
处置蟹，简单点，别残忍。以前听讲故事，某位厨师杀鱼技术多了得，薄薄片起鱼肉，连盘端起，鱼头的嘴还在一张一合，这样的宣传，其实有些残忍。回到杀蟹吧，在腹部右边第三与第四脚处，一根筷子插下，正中心脏，蟹即死，隔一会，解绳。掀蟹盖，去沙囊，除蟹鳃，对半切件、再分切，大螯钳用刀面拍一下。带波纹铸铁煎锅烧热，少许油分次煎蟹，见着"红袍"，翻转煎另一边，不必全熟，待会还要炒焖的。
另一炒锅，大热，下油，倒入已浸透并沥干水份的生糯米，翻炒让油裏匀，转中火，炒匀，慢注清水瓶，分多次，约十多分钟吧，停火后，倒入些椰浆，拌匀，盛起铺上深盘中。
炒锅烧热，爆香姜片、蒜头、葱白、辣椒管，将原煎妥螃蟹置入，拌炒，注些开水，适量加盐，上盖焖一会，起锅前拌入椰浆炒匀，洒上葱段，盛起浇在糯米饭上。蟹肉的鲜甜与椰浆的浓香，混在一块，偶有蒜香、微辣，又旋即被浓郁冶味的椰香掩饰。最要命的是嚼着丝丝蟹柳，挑上一团裹满酱汁的糯米饭，怎么明明绵实的饭，嚼来又似蟹肉，满口余香。
食饭、吃饭，我们有时候太注重鱼肉菜的冶味，却忘了饭香。社会进步了，节奏变快，家中做饭，多是煮弄者与食用者的角色分明，体味不到理弄食材的那股情意交融的味道。今天在家接待一位刚自国内来此就读的年轻人，特地唤儿呼女帮手。因为他们的参与，食物也变得格外美味。
回想那时候，奶奶或妈妈总有几样拿手菜让你回味至今。物质匮乏是个原因，更多是那一刻——唤你剥蒜拣葱，帮手打杂，你充满期待地等待美味，同时又与食材互动着。当菜肴端上桌时，美味中有你的劳作，掌勺的又是你最亲近的人。
爱与美食的综合体，怎能不美味，又怎能不时时怀念？