看过《舌尖上的中国》的人都知道，四川重庆地区那酸爽脆嫩的泡菜。辣椒、生姜、萝卜、豇豆是毫无疑问的主角。
除此之外，还有一位“重量级人物”，那就是酸菜。不像辣椒、生姜之类简单洗洗泡泡就可以了，酸菜的做工要稍微复杂一些。
青菜初长成时，要一片叶子一片叶子摘下来，晾晒。在菜叶干中还带点湿润时，收集起来清洗。在乍暖还寒的初春去池塘或者水库洗这些菜叶子也是一件苦差事，那些细小的沙粒都卷在了干瘪的菜叶子下，虽然洗的过程辛苦了一些，但清洗完毕后那淡淡的清香扑鼻而来，也就觉得一切工作都是值得的。
沥干水分，放进泡菜坛子，待菜叶子咕嘟咕嘟地喝饱水，吸收椒、姜、蒜的精华，再与自身香气融合到一起时，酸菜就差不多“化茧成蝶”了。这时，光是闻闻那泡菜坛子的味道，就能让馋猫们直吞口水。
这一罐自制酸菜，那可是土豆丝面条必不可少的关键材料呀。猪肉切成细丝，酸菜切成细段，土豆丝用水漂着，葱姜蒜备好。锅烧热，放入猪肉丝，翻炒出油，姜蒜入锅，煸出香味，倒入淘洗的土豆丝，放适量的盐巴，翻炒，掺水，加酸菜，熬煮。
如果想吃到入味儿的土豆丝面条，就得让锅里的汤汁尽情地翻滚。还可按自己的喜好添加青菜等其他配菜。面条快要熟时，将之前淘洗土豆丝剩下的淀粉搅匀倒入锅中，搅拌，这样煮出来的面汤就黏稠嫩滑。加入葱末、佐料，鲜香酸爽的土豆丝面条就可以开吃了。
出门在外，免不了挨饿受冻。一天工作下来，早已没了力气，要么泡面解决一下，要么零食凑合一顿。有时候，吃着饭店里的大餐，却怎么也吃不饱。这时开始想念妈妈做的土豆丝面条，那古老的烧柴煮饭，那遥远的大铁锅子。在寒冷的冬天，蹲坐在灶台前，望着锅里咕噜咕噜扑腾的食物，闻着麻辣鲜香的滋味儿，外面世界受的那些委屈，统统都逃到九霄云外去了，整个人只觉得畅快。
工业化的城市里早已只剩下速度，人们等不了面条、汤汁、材料的充分融合，受不了他们从相识、相知到相恋的漫长过程，常常是锅里熟了的面条与躺在碗里的佐料匆匆会个面，便迫不及待地吃进了肚子里。
年轻的时候，我们斗志昂扬，自以为洒脱，仗剑走天涯，去江湖里闯荡，以为距离就是最理直气壮的借口。工作忙，身体累，朋友约，生病了，要出差，要旅行…就像不爱一个人有千万种理由，而爱一个人只需要一个理由就够了，当我们不想回家时，总能找到各种各样的借口。
世界那么大，我们只想着远远地逃开，到处去浪。我们像侠客一样洒脱，带着不可一世的勇猛，决然地告别家，去未知的世界闯荡。我们自以为有坚固的盔甲来抵御江湖凶恶，自以为疲惫是好好睡觉休息就可以解决的。
可在就是在这么一碗朴素的土豆丝面条，迷住了侠客的泪腺。脆生生的土豆丝儿，浓稠的面条汁儿，搭配上酸辣清爽的酸菜，竟然一下子催促出食欲。侠客的所有疲惫，也就在热腾腾的面汤前，行迹暴露，无所遁形。
熟悉而平淡的味道，在舌尖一点点苏醒。我们仿佛回到小时候，那时我们还只是一群舞刀弄剑，在村头巷口追逐嬉闹的小屁孩。只要母亲的吆喝一声下，小伙伴立马解散归家，吃上一碗面条儿，再出来浪荡。那时土豆丝面条永远和怀揣远方的江湖梦相伴相随，一如巷口嬉闹累了，就打道回府，回家吃面去。
如今呀，面还是原来的味了。侠客更是真正踏入江湖，倒是不要走太远，才像儿时一样，听得见母亲的吆喝，才可以回家吃上一碗土豆丝面条。也别等太久了，不然面凉了，不好吃呢？
文/水尽头