在澳洲， 鸡肉属平实食材。鸡腿、鸡翼更是价廉物美，二、三元一公斤。西人喜购无骨的鸡胸肉，或店家烤制的整只烤鸡。中西人士，就饮食方面而言，繁简立见。西人多买制成品或半成品肉类，稍加理弄；沙拉多是鲜生蔬菜、水果，或撕或切，淋上瓶装酱汁，一会儿，一顿晚餐就摆上餐桌，简易。
他们对味觉的重复，不甚介怀、不太伤脑筋。从这对待饮食的态度，多少反映西人某种直率、简单、平实的观念，是值得学习、借鉴的。
而我作为中国人，这边说学习借鉴，味觉和胃口还是多时“怨声载道”。连着二顿同样菜式、单一调味，第三顿一见，未尝心中已先打哆嗦。
今日，购来鸡腿十只，挑的是走地鸡腿， 每公斤贵不了一元。走地鸡与笼养鸡，区别是走地鸡每天至少要有二小时出外“散步”，法规条例对养鸡行业有实质规范，有民众述评只是商业噱口。本人多番比较，差别不大，但的确走地鸡肉质结实些，脂肪少点。许多人，对澳洲养鸡行业的饲养鸡只方式不甚明瞭，往往将走地鸡与散养鸡混淆着讲来。
锅中置水四百毫升，下赤砂糖一大匙，水滚起，鸡腿依次置入；深色老抽一大匙，搁进，鸡腿沾着糖份，着色快速；生抽四大匙，五香粉一点(本应是八角、桂皮，一时翻不到)。全程不加盖。此道菜的灵魂调味品——玫瑰露酒，果断加入三大匙。
滚一会，调小火。酱汁不是满浸鸡腿，上下调整鸡腿位置是指定动作，能上能下是鸡腿应有的“心态”，才能保持每只腿都沐浴着，充分熟透。锅不上盖，玫瑰露酒的酒精会挥发，仅保留玫瑰精油那馥郁花香。若密盖着，酒精残留，食完开车，万一被警察逮来吹波测酒精密度，可是会百口难辩的。还有，不上盖，鸡腿的肉熟透又不会烂烂或柴干，入口嚼劲好些。
加盖与不加盖，在烹饪时的效应，差别很大。需绵烂之菜式，加盖慢火煮来，事半功倍；易熟又想要爽口清脆的食材，大火快炒即可，若加盖，变成焖煮，水份不飘散出，沿锅盖倒淌入食材，成品时，会影响口感与卖相。
若是硬要将烹饪中，加盖与不加盖方式，用来作比人生中的某种行为，我想应是寻职找工时，内涵与表达的处理心态吧。海外华人，在应表现自己长处时的觅职见工面试中，多时觉得才能、内涵不应过分张扬，并以此为美德，有加盖之嫌，欠缺热忱开盖的“炒作”，反而予人不够自信的感观。
自己的寻工经历，已是二十多年前之事，当年所持的“加不加盖”心态，有点淡忘。只知心口挂着着“勇”字， 到西人公司见工面试，在英文是二十六个、还是二十八个字母纠结着的情况下，肯定无法滔滔不绝，但也不会扭扭泥泥。（最后）还真被聘用呢！
写文中间，特地请教询问了有多次见工面试历练的大女儿，每次所持心态？她娓娓道来，我饶有兴致。综合起来，才能、技巧之内涵修养需“慢火加盖”日积月累；铺陈、表白的外扬功力要“开盖炒作”。不知读到这里的各位，你们又作何想？
文 / 周伯沃
图 / chen chen From 500px