食物的偏好与人的年龄和阅历有关，这并非随便说说。我个人的口味改变历程，就能很好地阐释这句话了。
现今谈起小时候，妈妈总是告诉我幼时糗事一二，如：尚未说话顺溜就好吃肉，一次爸爸捡到一只乌龟，要给我开开荤（那个时候家里很少能吃到肉），就把乌龟埋到火灰下，可我实在是等不及，眼睛直盯着埋着乌龟的火灰堆，一定要把埋进去的“美味”给捞出来，妈妈无法，只得迁就我。谁知时间过短，竟然还是半生不熟，我也吃了好几口。可见那时候真是“残忍”的肉食动物，无肉不欢的。
及至我自己有记忆后，印象中是不喜欢吃肥肉，瘦肉还比较能吃的。至于肥肉，我也不是生来就不吃的，而是有一次妈妈买了几斤肉，特意挑了能熬出肥油的肉，切成厚厚的一块，熟了后，把我的小碗堆得尖尖。据说那次的“肥肉大餐”让我吃到吐，伤得厉害，后来就再也不吃了。
但我自己认为应该不至于伤得厉害，毕竟还吃瘦肉呢，至今还吃。
而在我青春期的时候，我心理没叛逆，身体却叛逆了。至今记忆犹新，初中三年，超级喜欢吃豆芽、豆腐，以至于住校每周回来后，妈妈给我加餐，必有这两样菜：清炒豆芽和油煎豆腐。当然，偶尔也会换成水煮豆腐汤。我每次必然十分捧场，以至于现在我基本不怎么吃这两样菜了，尤其是豆腐，觉得有股生腥味。倒是不排斥喝豆浆了，跟以前的习惯反着来了。
这次身体自我的叛逆带来了我口味变化的分水岭，自此之后，我偏爱蔬菜。
尤其是年纪渐长后，自己也能做菜了，我也只会做素菜，凡是和肉沾边的菜，我只要试过，基本不算得上好吃，可以断定我没有做肉菜的天赋了。
带叶子的菜基本怎样做我都爱吃，当然，这是说我自己做的，别人做的不一定合我胃口，我现在爱吃清淡的菜，自己做菜都是少放油，油放多了，就觉得盖住了蔬菜的味道，腻味，就没胃口了。
想来这口味的转换也不是没有由来的。
毕业后我吃过一段时间的小店炒菜，那段时间天天在外面吃，无论是什么饭菜，都有一个共同的特点，就是油多。这还不是绿色天然的植物油，是倒人胃口的地沟油。开始的时候，我是吃不出来地沟油的，但总是吃，总是吃，就非常腻味，然后就能慢慢分辨出菜品是否新鲜、调料放得过多、油用得太烂。
之后就是自己租房住的经历了。房间是两室一厅的，厨房和客厅一起，因为厨具自备，所以能用得上的也很简陋。一只电饭锅，一个电磁炉，一个炒锅，就是能拿出手、用得上的厨具了。可能是独居的寂寞，也可能天性懒惰，除非必要，我就顿顿吃面条。在那段时间里，还特意打印一份面条菜谱，更是把鸡蛋面、龙须面、蝴蝶面、乌龙面、玉米面等等可吃的面条吃了个遍。对我来说，只有手擀面和机器出的面条之分，而机器出的面条除了面条的韧性和口味有点差别之外，味道相差基本不大。印象深刻的是有种韧性很好的面条，一大把一袋，8块左右，唔，陈克明面条的一种，我是最喜欢吃的了，忘记具体叫什么名字，附近的超市里很难买到，我是偶然买到一两袋的。这种面条放进沸水里，用筷子把面条弄塌到水里，盖上盖子，三五分钟后就可以捞起来，放进凉水里洗，三五遍后，面条不再有热气，把水沥干后，面条装大碗。自己再做个辣椒油料，炝个花生碎，小葱切碎末，焯几把青菜，把油料、花生碎还有爱吃的橄榄菜，加点盐，倒点醋，然后拌均匀，再加上青菜和永远吃不腻的荷包蛋，真是超级美味的！
不过，大多煮的是汤面，尤其是在天气冷的时候，吸溜几口面条，再喝口清汤，也是很有滋味的。大概，这清淡的面条吃多了，肚子里油水少了，脾胃也渐渐适应了少油腥的清淡素菜了。
加上现在食堂吃饭，基本是水煮青菜、水煮白肉，大锅菜大抵都是这么难吃。奇怪的是，我刚开始吃的时候竟一点也没觉得是有多难吃，可后来糟糕的菜吃得多了，而且是越来越差了，以至于到现在，基本看到食堂的菜就没有胃口，一点都不饿。让我失望的是，以前的米饭是蒸的，真的好吃，粒粒分明，还特别有嚼劲，现在呢，一坨坨的，都丧失了评价它的欲望。
一回首已是百年身。虽然没有这么夸张，但我的口味和偏好，确实发生了翻转。世事无常，也难以预料，谁能猜得二十年时光背后的故事？
文/余仁
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