人人都说厦门是一座小资城市，连空气都充满了文艺调调。有人爱它的骑楼红砖，绿树红花，爱它的时光漫长，当然也爱驻扎在这座小岛上的每一间个性小店，还有这个城市的风味小吃。如果要找出一种最能代表厦门的小吃，一定非沙茶面莫属。在这个城市的街头巷尾，随处可见卖沙茶面的小店。无论清晨或黄昏，小吃店中一定也有品尝沙茶面的食客，沙茶面俨然成为厦门人生活中必不可少的一部分。
追溯起源，厦门是个较早对外开放的城市，闽南多华侨，闽南先民们漂洋过海，下南洋谋生。这样的环境下，给人们生活中带来有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶源于东南亚一带。独有用花生、椰肉、丁香、虾米、陈皮、辣椒等多种原料经研末，后加入油盐等再次熬煮而成的调味料，多用于菜肴料理。到了饮茶成风的厦门人里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是闽南方言的“茶”，与普通话的“嗲”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。鲜美醇香的沙茶面甜辣可口，独特风味将异域风情和本土人文奇妙的融合在一碗面中。
正是厦门人很独创的发明了用沙茶酱来煮面，日积月累发展成一道成为一道本土特色的汤面小吃。
沙茶面的做法看似很简单，一般店家像沙县小吃一样开放式的厨台，客人一进来方便自行选择配料。店家把碱面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随客人的意愿加入猪杂或海鲜或素菜等辅料，再把所选食材放入沙茶汤中烫熟入碗，涮烫最后加入美味的沙茶汤，一碗的沙茶面基本大功告成。但是它的妙处是在汤头。用心的店家会采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤；主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。故小厨坊的汤头甜辣可口，风味独特。
沙茶面的极致，花生酱香和沙茶辣的无间融合，辣中带香香中显鲜。喜欢沙茶面，喜欢的这是这种鲜香浓郁的汤头，还有料足味好的口感。惹的很多人来厦门的第一件事都是吃碗沙茶面大饱口福，再来个卤蛋，由于是用铁观音做卤料，口感格外清新入味，热气腾腾又味香鲜辣的沙茶面使人胃口大开，搭配茶叶蛋的清香溢满唇齿刚刚好相得益彰。就这样慢慢地享受鹭岛美食，痛快淋漓的品味厦门生活。
自己在家也常煮沙茶面，真应了那句话，自己动手，丰衣足食。虽然相对外面人家店铺卖的沙茶面浓香不足，但是简易上手，家常随意，鲜香的刚刚好，表现形式汤汤水水，想怎么吃都行。汤底烧开后放入面，配上喜欢青菜，鱼丸肉片的等辅料，最好用柴鱼或虾汤来熬煮，鲜得入味，然后放上沙茶，起锅前再打个蛋焖煮个几分钟，这样就完美了。简易家常却不寡淡，也是很好吃哦。
“巧食多源自民间，美味常藏于市井。”这是《舌尖上的中国》在开篇中的一句话.我们日常探访的美食，还真是应了这句话 ，就如沙茶面这一独特美食。在厦门每一家的沙茶面都有每一家的味道，因为每一家的沙茶老汤都是按主人独特的口味调制而成，配以豆腐鱼丸等各色配料，吃起来层次丰富，风味独特。好吃的沙茶面都隐藏在寻常巷陌，需要走街串巷细细寻找，汤汁浓郁，料足味好等你发现哦.
文/小俗茶语
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