一条顺德鲫鱼的清蒸之旅

顺德没救了，彻底的。对吃已经执着到恨不得把自己吃了，不说如何吃人，就说鱼吧，鱼作为顺德食材的灵魂王者，顺德人可以给你做出九九八十一道鱼的菜，变着花样，每天不重复，关键是好吃得舌头打颤，味蕾全开。

只要一条鱼，一条鱼。什么鲫鱼、鲈鱼、鲳鱼、桂鱼……顺德人随手捞条鱼出来，就能给你做道好吃得叫妈妈的菜。完了，江哥彻底沦陷了。江哥作为美食界的毒药，到过无数号称美食之城的城市，这些骗子城市无一通通现出原形，要么是用餐环境好，要么是服务好，还有的甚至用情怀来欺骗你的舌头。江哥绝望了，江哥退出美食界了，只是偶尔被潮汕美食打动过，但从未想过重出美食界。可是这一次，江哥竟然被一条鲫鱼打动了，顺德最家常的清蒸鲫鱼，哦闹！鲫鱼不作一点临死前的扭曲挣扎，因为顺德人是最尊重食材的人，鲫鱼相信自己在顺德人手里才能完美的完成一条鱼的使命——被吃。顺德人的手，鱼身翻转，刀，去鳞，开膛，去内脏，留鱼卵，接着鱼身华丽丽的留下三道刀痕，如同神迹。最后鱼头朝下提起，分两瓣安详地躺在盘子里。一条完整的，毫无怨念的鲫鱼。此时千万不要放什么盐啊姜啊到鱼里面，这是尊重鱼的一种方式，让鱼的灵魂像生前一样游弋在沸腾的锅里。如此蒸出来的鱼肉才鲜嫩。

蒸、蒸、蒸。

鲫鱼的灵魂在锅里完成了最后的升华，顺德人揭开锅盖，嘭，蒸汽扑面，顺德人和鲫鱼的灵魂碰撞了，顺德人文艺地说了句话：我被自己感动了。感动归感动，顺德人趁鲫鱼灵魂未随蒸气飘远，手脚利落地切生姜、葱，跟着，如同魔术师的手一样，神奇地漂亮地把姜、葱和盐撒在鱼身上，又把生抽老怪召唤过来，在鱼身周围淋上一圈，最后，把翻滚的生油从鱼身上浇开，滋啦，鲫鱼完成了最后一道洗礼，成为了清蒸鲫鱼。

等到了江哥嘴里，再次发生了宇宙级的灵魂碰撞事件，江哥舌头爆炸，味蕾全开，首先感受到的是鲫鱼肉的鲜和嫩。真正的鲜和嫩。食材本质，鱼肉原味。无需醮任何辅助调料，也可吃得津津有味。舌头全身心拥抱鲫鱼，感受到了鲫鱼在河里甩着尾巴欢快转圈，遇见个异性谈个恋爱。

我们年轻人的生活不就应该是这样吗？别找各种理由说啥现实残酷，你不会是连条鲫鱼都比不过吧。

文    江远琛
图    Wicked Little Cake Company循CC协议使用