话说哪吒为谢罪赐骨割肉，真灵去往太乙真人处，获莲藕身得以重生。莲藕一节一节，圆润细嫩，和小孩子胖乎乎的小手臂有几分相像。这个神话流传了这么久，但至今没有一个藕农敢消费哪吒，称自家的鲜藕“哪吒身”的，一来这名字过于惊悚，藕农们敢这么卖，吃主们也未必有勇气买；二来这名字实在也没什么情趣。于是，藕农们再次消费了把著名的西施大美人，你看，这藕段洁如象牙，白如初雪，美如西施手臂，就这样，“西施臂”横空出世，全宇宙的食客们在销魂的“西施舌”外又觅到了一个香艳万分给人留有无限想象空间的美食。
傍着长江又湖泊河流密布的江南自古以来就有“无园不种橘，无水不生莲”的传统，因水而生的莲藕作为江南常见的水生植物，被列入水八仙。“夜市卖菱藕，春船载绫罗。”“采莲去，月没春江曙。”“藕丝牵作缕，莲叶捧成怀。” 类似的场景在文人们的诗词里一次次重现。
盛夏时分，当我们欣赏着“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”时，第一批早熟夏藕也快上市了。据史军（植物学博士、科学松鼠会成员）的研究，以七孔还是九孔来区分藕是粉还是脆，这一标准其实并不稳定。冬藕为了积聚营养好过冬，淀粉含量比夏藕高，口感上也就粉糯的多。夏藕多脆嫩，适合“公子调冰水，佳人雪藕丝。”，凉拌个酸辣藕片之类的小菜最开胃。粉糯绵密的冬藕更适合炖个莲藕排骨汤，或蒸个桂花糯米糖藕。
说到桂花糯米糖藕，这道江浙一带常见的凉点，一味就道尽了吴地的风流婉约，温香暖糯，深得嗜甜姑娘们的真爱。但鲜藕的另一种烹饪方式更是拥簇无数，那就是酥炸藕饼。在我们家，这是过年的必备菜之一，也是云大厨的拿手绝活。要炸出表面平整金光灿灿的藕饼，秘诀就在于：第一，藕片要薄，不要超过2毫米。第二，面糊要挂的匀称，太厚则影响口感，嚼着一嘴面粉味，而且面皮也容易高的高低的低，比萝卜丝饼都长得丑；面糊太薄则油炸后容易露出藕孔和内馅，看着寒酸，也不雅观。第三，选对油，以花生油和葵花籽油为佳，更容易炸出金黄焦脆的诱人色泽。有次家里请客，江海湖鲜鸡鸭牛猪轮番上阵后，当我们都以为这位闷头一通大嚼的客人已经十成饱时，云大厨端上来一盘炸得金黄焦脆又鲜香的藕饼，然后，整整半盘被这位包了干。散了宴席后客人仍然很兴奋，藕饼太好吃了，他一定要学会这道菜，好不时享受下。
这一晃又要过年，又能吃上云大厨的酥炸藕饼，那刚刚出锅，还跳跃着点点金光的热呼呼的藕饼咯。
文/初照晨
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