说到吃，恐怕现代人的味觉比较难服侍。世界各地的好吃料理都不难在身边寻到，厨师也是各国精英，难分正宗地道与山寨杂牌。但为何有人还是坚持到日本吃怀石料理，到北京吃烤鸭，到泰国喝冬荫功？究其原因，食材可以空运，味道可以模仿，手法可以学习，唯进餐氛围，风土人情不可照搬也。就如这次我和同事出差造访新加坡的短短一个晚上，就坚持让酒店经理和航空公司代表推荐正宗的海南鸡饭，一定要让味蕾也有旅行的感觉。
稍事休息后，我们驱车前往“极受本地人欢迎的海南鸡饭店”。撇开大道上的大餐厅，车子停在一条小路上。这条路的食店一字排开约有五六家，都是中英文的招牌，有四川火锅，鱼头炉，当然还有我们心念着的海南鸡饭——甘榜山鸡餐室。甘榜是马来语，乡下之意。山鸡者，乃走地鸡也。新加坡地少，鸡无地可走，只能买到冰鲜鸡。据说这家餐厅的鸡都是马来西亚入口的走地鸡，所以在食材上已经决定了它的成功。
店铺几乎没有放多少心思在装潢上，招牌、墙贴、桌椅都极其普通与直白，但卫生状况却一点都不马虎，除了在大堂有供客人使用的洗手台，地板与餐台等等都很干爽，餐具也不油腻。
有赖地陪的事先安排，我们一坐下，服务生已经陆续端出菜品，有东南亚特色的咸鱼炒胖豆芽，虾酱炒番薯叶，炸鸡肉块，鸡肝鸡肾拼盘……最后不少得我们翘首以盼的海南鸡，整整两大盘。在黄姜粉的作用下，鸡皮透着光亮黄色，皮下藏着嫩肉十分惹人馋！等等，大快朵颐前还要调制海南鸡饭的灵魂——三色酱，即姜蓉，辣椒酱与黑酱油。当地人认为，好的蘸料可以补救鸡肉质素不佳的短板，所以作用不容忽视喔。
一碗油饭，油香四溢；一块海南鸡，鲜美耐嚼，口有余香。吃了几口又可以尝尝其他菜品，我最欣赏的是那一盘鸡肝。本人很爱吃蒸熟的鸡肝，但雪藏鸡哪来新鲜肝脏，近年来几乎没有吃过了。店家很简单地灼熟肝脏，清吃或者配三色酱都很好吃，粉腴又清香绵长，夹着香菜更成为一道极品小食。 看看餐单，价格才1新加坡币！
当然，在中国要吃山鸡不是不可能，要有好酱料好米饭装潢亮丽的餐厅都很简单；但就是在这样的小餐室，听着服务生的台式国语再叹一口鸡饭，这种不只是口中味道，更是视觉听觉都能满足的味道。
图&文 Jacqueline Yeung