包子派来的卧底：榨菜鲜肉月饼

一层秋雨一层凉，转眼又快到月饼节。每年这个时候，甜党和咸党又必有一战，这场非正义的战争的结果是五仁被踢出月饼界，这样真的好吗？

作为一枚生活在杭州的月饼甜党，每近中秋总会心生畏惧。因为街头会出现一种馅着榨菜和鲜肉的咸味月饼。我跟榨菜和肉无冤无仇，但做成了月饼，在我看来就古怪得像是一只发条橙子，可谓是暗黑料理界的翘楚。而且，这个时候，它们正被人用纸袋小心翼翼地捧着，边走边趁热咬上一口，脚步忽快忽慢，穿过大街小巷扑面而来，所过之处留下奇幻的肉味，并且掉下一路酥皮碎屑，那种末日景象如同《生化危机》真实上演。

而这道杭州月饼咸党的必杀技，可能已经修炼了数百年。为了研究一下榨菜鲜肉月饼的来历，我问了一个月饼厂厂长，他说，关于榨菜鲜肉月饼起源的说法很多，但都不明确。记得当年他的老师傅曾提到过，榨菜鲜肉月饼早已有之，但名气不大。在康熙帝在一次南巡到杭州时，有糕点师傅做了榨菜月饼，康熙吃过之后评价很好，而榨菜鲜肉月饼的配料也不金贵，从此也在更大的范围流传开来。

那天，我鼓足了勇气，尝试了一下脱敏疗法，准备了6种榨菜鲜肉月饼，期待它们作为特异性抗体，以便使身体产生免疫反应而不过敏。结果是第一口下去，打成了糜的肉裹挟着软塌的榨菜，还夹杂着酱油味（榨菜炒肉丝也不该放酱油啊对不对），浓重的味道冲出油酥外皮，我整个人就开始不好了。吃到第六个，馅里面除了肉和榨菜，居然还有胡萝卜和葱，你是包子界派来月饼界卧底的生煎吧？最后我不得不灌了两罐可乐，才让受惊的灵魂渐渐放松下来。

看来，要接受榨菜鲜肉月饼，我实在是做不到啊。

我一直觉得，月饼这点心，就该是甜的。在中国这个古老的农耕国度，许多节气和节日的纪念仪式、所吃的点心，都和农耕有关。想来，中秋和月饼应该也是一样。咸味催人奋进，甜味使人放松。在春播夏耘的时候，人们挥汗劳作，来自食盐的钠离子进入血液，补充着精力和体力。而到了中秋，迎来的是秋收，谷物就该收获了。那些粮食啊，大米、玉米、面粉等都具有天然的甜味。这时候，人们喜气洋洋地坐在高高的谷堆上面，才有了用粮食制作新鲜饴糖奢侈一下的可能。

于是，吃甜食在很长时间里都是富足的象征。直到20世纪那个物质贫乏的时代，糖依然是让人们一边捂着钱袋一边无比渴望的东西。因此，在中秋节被融入了团圆的象征意义之后，要感受一下合家团聚的甜蜜生活，也总该来些甜口，治愈一下旅途的奔波和离愁吧？糖带来的热量，会让人油然生出一种幸福感来，看着天上的云朵，你想到的会是棉花糖，肯定不会是晒场上的盐花。

所以，月饼作为糕点，还得是甜的才好。要不然，前杭州刺史苏轼先生，为什么写“小饼如嚼月，中有酥与饴”，而不是“中有榨菜肉”呢？

话说回来，中秋快到，甜党咸党还是以和为贵。作为一种有着象征意味的糕点，甜或是咸并不重要，重要的是，能不能吃到家乡的古早味，或者家族的味觉基因，它是我们传承的过往，也是我们要延续的将来。

现在，唯一让我解不了心结的是，有一家在杭州市面上非常常见的糕饼店，在中秋前后卖榨菜鲜肉月饼，在立夏的时候卖榨菜鲜肉立夏饼，在没有什么时令节气的其他时候，他们家的货架上，摆的是榨菜鲜肉小面包。

拜托以后请讲究一点。

文  罗格 
图  sminamijp 循CC协议使用