姜薯，只有在潮汕地区部分滨海地区的山地上种植，外形和口感均颇似山药，单从粗糙的土黄色表皮来看，完全不具吸引力。跟番薯一样，姜薯的大小、长度、形状无一相同，与番薯不同的是，姜薯较为细长，类似缩小版的红萝卜，但并没有萝卜那般鲜艳的颜色与光滑的表面。
那天第一次自己动手削姜薯，削去那有黑色点点的皮，白色的肉就会慢慢显露出来，但白色的肉会分泌出一些汁液，使得姜薯在手上一直向下溜，因此经常要停下来重新调整姜薯、手以及刀的位置。要吃上一碗姜薯糖水，需要很多准备工作。削去表皮只是第一个步骤，接下来，便是要将白色的润滑的姜薯继续削成薄片，但由于姜薯放置在空气中不一会儿便会开始发黑，因此就需要将它泡在水中。润滑的姜薯使得削片的过程非常顺利，只需要稍微几分钟就能处理好一小根姜薯。
削姜薯的过程实际上是考验人的耐力，而煮的过程实际上更考验人的判断力。我家的传统是姜薯搭配鸡蛋，首先，先把清水煮开，待水沸腾之后便将姜薯片儿倒入锅内，然后直接往锅内打蛋，这两个步骤必须滴水不漏，姜薯的粘稠使得其很容易粘锅，因此在放入所有材料之后要马上用筷子不停地在锅里画圆使姜薯、鸡蛋、水处于不断运转的状态。原本是直的姜薯片儿在煮的过程中两边慢慢向内卷，而颜色由白稍转透明，这个过程中需要开始放冰糖，而锅内还是需要处于不断运转的状态。当水再次沸腾的时候，就可以熄火，整个过程实际上只花费大约5-8分钟的时间。
实际上，姜薯凉热皆可，个人更偏爱在冰箱里冷藏过的。舀起一勺，勺内有蛋花碎散布在半透明的姜薯附近，嘴唇靠近勺子的时候，甜甜的清水里夹杂着鸡蛋的香味，接着姜薯慢慢滑动流进嘴里，唇齿之间首先感受到的是表面的嫩滑，然后再是咀嚼时的爽脆。姜薯与其他红豆、绿豆、西米露糖水的不同在于，它并不浓墨重彩，而是让你甜入心扉却又如沐春风。
离家之后，常常会在半夜丧心病狂地想起一碗姜薯，却只能咽咽口水，在舌尖寻找那缕清甜。何日回家，再吃上那一碗姜薯，留着念想继续前行。
文 雾小寒
图 木子王旋