作为一个北方人，在吃主食这件事上真的是唯有馒头与面条不可辜负。而对于面条，我最喜欢的偏偏是最简单的那种，我叫它“酸汤葱花捞面”。
这真的是所有汤面中最容易做的。用酱油、醋、香油、盐与葱花一起拌匀，放置在一边，让葱花贪婪地吸取着调味料的鲜香，等着它从白色变成酱色，直到那酱色一直渗入到葱花的纹理中。葱花其实也是有讲究的，做这种面，小葱不如大葱，大葱的味道更烈一些，更加能融入到汤与面中，挑逗着每一根味蕾，而小葱味道就显得有些单薄，少了些许的风味。
面的味道才是这种汤面味道的决定因素，而自己家做的手擀面无疑是面中极品。母亲对于面食是样样精通，手擀面自然不在话下。细碎的面粉被倒进面盆里，然后加水，在不断的揉捏中，一个光滑细腻的面团就成型了。放在撒了面粉的案板上用擀面杖擀匀，上上下下，越擀越薄，直至铺满了整个案板，甚至能透过面饼看到案板的纹理。这时，把面饼叠成长方形，切成细丝。刀功在这时就显现出来了，下手一定要快准狠，切出来的面才能均匀整齐。白色的面条表面沾了面粉，互相挨在一起又不粘连。
水已经在锅里吐着气泡了，面随即被放了进去，本来透明的水因为溶入了面粉瞬间变成了乳白色，用筷子搅拌面条，一根根细细的面在水中浮动。盖上锅盖，等水开始沸腾了就加些冷水，让水保持微沸，这样煮出来的面会更加筋道。加了几次水之后，面已经快熟了，在锅里咕噜咕噜的叫嚣着，在翻着白浪的面汤中上下游动。
一大勺面汤盛入放着葱花的碗中，调料瞬间被冲开了，用筷子轻轻搅动，香油混着葱花的香气飘散开来，光汤料就已经让人垂涎欲滴了。紧接着面也盛入碗里，汤料刚好没过面。白色的面卧在淡棕色的汤下，表面还飘着葱花和零零点点的油星，热气从汤的表面浮散开来，香味四溢。最妙的是再放上一个溏心的荷包蛋，白白嫩嫩地躺在面上，用筷子轻轻一戳，蛋黄就顺着淌出来了，滴在汤里，白的、黄的颜色煞是好看。
用筷子挑起几根面，吹散了表面的热气，哧溜吸进嘴里，细细地咀嚼，任凭面香混合着葱花香在唇齿间徘徊。趁着面的筋道还没被面汤泡掉，沿着碗沿儿把面扒拉进嘴中，连汤也一起喝掉，回味无穷。瞬间就觉得人生最好不过是在饿的时候吃上一碗这样的面。
再后来，离开了母亲身边，自然吃不上手擀面了，也就只好用超市里包装的面将就。虽然那味道还在，是属于母亲的味道，也是用最简单的食材调出的味道，只是，总感觉缺了那些我正在失去的东西。
文 ET的哥哥
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